最近几年素食主义流行起来，有些人一点肥肉都不吃，认为食了肥肉会损害健康！ 年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不吃肥肉。中老年人害怕的高血压、脑卒中、冠心病、糖尿病等，更是对肥肉敬而远之。其实，这些做法未免失之偏颇。 营养学家提出少吃高脂肪食物，强调的是少吃，而不是不吃。一般认为成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应该是0。8：1：7。5。所以肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能具有重要作用。 1，脂肪是人体重要燃料之一，每克脂肪能够在人体内产生37。7千焦热能，是人体热能的重要来源。正常人每天摄入3040克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的还至少增加一倍以上。 2，人体所需要的一些维生素，如维生素A、D、E、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪这类维生素也会不足。 3，肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人每天必须肠胃吸收0。5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞活力。 4，油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要组成部分，在神经功能中具有决定性作用，故有人说脂肪具有健脑的功效。 5，脂肪尚有保持体态丰盈、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。 而且有日本专家指出，血液中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。美国科学家也指出，婴儿和童年时期摄入胆固醇不足，会影响智力发育。研究表明血液中胆固醇含量低于1。5克每升的老年妇女，死亡率增加4倍，癌症和心脏病发病率也升高。 所以，肥肉是可以吃的健康食品，适当吃对人体健康非常重要。当然任何东西讲究量的控制，不能过量！
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