川菜眉山十大名菜的详细做法

　　东坡肘子
　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为美容食品，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
　　东坡肘子呈酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、营养丰富的特点，色、香、味、形俱佳，适合东南西北的客人和海外友人的口味，畅销全国，产品深受广大消费者的喜爱。
　　四川当地东坡肘子的做法，通常有三种：
　　第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。
　　第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。
　　第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤（此乃第一次脱脂），再入笼蒸熟蒸？，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
　　其他的做法：
　　（1）猪肘用火烧去残毛，入热水浸泡刮洗干净，剔下骨头，放进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒剁细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
　　（2）炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
　　（3）炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加入冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒入砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
　　眉山东坡肉
　　眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。
　　食材主料：五花肉500g
　　食材辅料：葱2两、生姜1两、黄酒4两、生抽适量、白糖适量
　　制作步骤：
　　1。猪肉一块洗净。
　　2。锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
　　3。焯好的猪肉切成方块。
　　4。焯好的猪肉切成方块。
　　5。将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
　　6。加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
　　7。将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
　　8。好吃的东坡肉出锅了
　　眉山东坡鱼
　　东坡鱼是四川眉山的一道特色名菜，堪称一绝，相传东坡鱼是苏轼与好友佛印和尚所创，现在眉山东坡鱼已经是眉山人的骄傲了，炸、烹、煮、蒸，各种吃法都有，现在眉山一带老百姓所保留的东坡家常鱼就是其中之一，做出来色泽红亮，鱼鲜肉嫩，香辣兼宜。
　　材料：鲤鱼或鲫鱼一条、青葱、生姜少许、大白菜少许、橘皮切丝
　　做法一
　　1。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。
　　2。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。
　　3。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。
　　做法二
　　1。将干大豆浸泡在热水中。两个小时后，将它们倒入锅中，开始烹饪。煮沸后，它们将开始捣碎。我们主要是把它拌在汤里，汤有豆腥味。
　　2。锅中加入猪油，放入姜、葱翻炒。当黄豆完全融入到汤汁中，不仅能让汤汁变浓，还能让汤汁更加鲜美。加入几片姜、葱、辣椒，小火慢炖。
　　3。因为去皮的鱼容易煮，所以火不要太大。鱼可以煮半个小时左右，超过就坏了。
　　4。煮好后拿起来放在盘子里，舀一点汤。东坡肉很讲究。你应该先喝汤，才能喝到它的美味。然后吃鱼，根据不同口味做蘸料。
　　彭山甜皮鸭
　　甜皮鸭，又称贡鸭，是四川眉山地区著名的特色美食，色泽红亮、入口先甜后咸，卤香味浓。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，沿用清朝传统御膳工艺精制而成，再由民间发掘、改进，其卤水别具特色，深受市民喜爱。
　　甜皮鸭，又称贡鸭，起源于四川省眉山市彭山区，沿用的是清朝御膳工艺。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成，不肥不腻。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱、自创的钟鸭子、潘鸭子、王福华甜皮鸭等声名鹊起，卤品供不应求。
　　菜品特色：
　　主料：土鸭子1只（约1500克）
　　辅料：生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量
　　教您彭山甜皮鸭怎么做，如何做彭山甜皮鸭才好吃？
　　1鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍56小时。
　　2炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
　　3煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
　　4将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
　　食用价值：
　　1卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
　　2。卤水中香料不能放得过多，否则会感到闷人。
　　3如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
　　制作方法：
　　一提起甜皮鸭（又称卤鸭子），来过彭山的外地人，一定有印象。我喜欢吃甜皮鸭，为此专门去看过怎么做甜皮鸭。
　　制作甜皮鸭的师傅提起鸭子，只见凌空一斩，扭转鸭首折入翅下，顶多10秒，一缕芳魂遥归天国，随即入水剥去衣衫，再进入冒泡的松香落下繁华，简单清洗后挂起取出五腹六脏，断其四肢再次入浴，在卤水里浮浮沉沉，背上还要压上大石，大约一个多小时，捞起沥干，再次入油锅桑拿。烫鸭的全过程，那是相当的惊心动魄。铁钩挂上34只鸭子，铝制的瓜瓢慢慢的舀起滚油，一瓢瓢淋遍全身，此时鸭皮开始收紧，十字型的花纹开始形成，色泽也慢慢变成金黄。此时经过老板的精心打扮，原来白生生的胴体，全面褐红油亮，真让人垂涎欲滴啊。
　　做甜皮鸭的过程中，卤鸭子的步骤最为关键，因为一旦起锅后，就没办法再添加调料。为了保证口味纯正地道，师傅们一早起来就会到作坊里对卤水进行品尝，细细体会口味变化。所以出现一个新的改良品种时，有时候甚至需要一年的时间来进行实验。
　　东坡豆腐
　　主料：豆腐两块，熟火腿片少许。
　　佐料：白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
　　制作方法：
　　（1）豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；
　　（2）锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
　　菜品特色：汁浓味美，传统名菜。
　　仁寿羊肉汤
　　羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
　　做法：
　　汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块
　　调配料：料酒12大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖12小匙味精1小匙
　　制作过程：
　　1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
　　2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
　　3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
　　羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
　　丹棱凉拌鸡
　　丹棱凉拌鸡，即麻辣凉拌鸡，四川眉山市丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝，此菜无疑是川味红油与本地土鸡肉的完美结晶，麻辣鲜香，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，食之回味无穷！丹棱凉拌鸡选用生态跑山鸡，其做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，骨肉分离，色香麻辣俱全。
　　丹棱干拌鸡的做法窍门：
　　01、新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右（以用筷子扎进肉最厚的地方不冒血水为准），关火，焖十来分钟。
　　02、煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温（沥干水装保鲜袋扎紧扔冰箱速冻二三十分钟也行）。
　　03、抓一把花椒粒，仔细拣去黑籽，用料理机打成粉（红花椒粒麻味更浓、青花椒粒清香更甚，根据个人口味选择）。
　　04、适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。
　　05、调入盐、白糖、醋少许、红油适量（不可太多，否则就不是干拌了，尽量少舀到辣椒渣子）、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；入味的鸡块撒香葱花拌匀；装盘撒香菜即可。
　　做干拌鸡先将鸡肉煮熟清洗去除浮油，沥水降温；把花椒粒打成粉，适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；调入盐、白糖、醋少许、红油适量、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置入味即可。
　　清蒸青神江团
　　清蒸青神江团是四川眉山市青神县的一道特色名菜，主要选用青神县所产的江团制作而成，也是上河帮川菜的代表菜之一，属于川菜系。青神江团肉质白嫩，鱼皮肥美，其鲜嫩程度可与河豚媲美，可以清蒸，也可以红烧，青神县最常见的做法是清蒸。清蒸青神江团选用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
　　主料辅料：鲜江团鱼1500克、猪网油1张250克、鱼糁200克、味精2克、醋30克、猪化油5克、葱15克、姜30克、芝麻油10克、清汤1500克、川盐5克、红、绿、黄黑色植物油、胡椒粉1。5克、料酒适量、绍酒40克
　　烹制方法：
　　1。将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0。5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
　　2。取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。
　　3。将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
　　4。炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
　　5。将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
　　工艺关键：
　　1。沸水焯烫。水居者腥，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。
　　2。制好清汤。汤为菜之根，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。
　　3。火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重10001250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。
　　4。对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
　　风味特点：
　　1。清蒸江团是川菜传统的名贵大菜。江团，学名长吻脆，其吻特别肥厚，俗称肥头。四川的江团鱼主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。
　　2。清蒸江团为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配毛姜醋蘸食，味更鲜美。
　　粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　所需食材：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
　　做法一
　　食材准备：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
　　制作步骤：
　　1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
　　2、牛肉切成薄片（长4厘米、宽2。5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
　　做法二
　　主料：黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）
　　调料：郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花
　　制作步骤：
　　1。将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0。3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
　　2。上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
　　注意事项：
　　1。应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
　　2。喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
　　做法三
　　材料：牛肉（黄瓜条是最好的），土豆，盐，糖，五香粉，酱油（生抽），蒸肉粉，料酒
　　制作步骤：
　　1、把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片
　　2、把牛肉用盐，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下。土豆用同样的料味好，但是不用放料酒。味上20分钟。
　　3、把味好的土豆和牛肉，均匀的粘上蒸肉粉，然后一片土豆，一篇牛肉的摆到牌子中。蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了！
　　做法四
　　食材准备：主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g
　　辅料：红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少量、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量
　　制作步骤：
　　1。牛肉切大薄片。
　　2。牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
　　3。加鸡蛋清朝一方向拌匀。
　　4。静置待用，腌制入味。
　　5。锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。
　　6。炒至金黄，放凉。
　　7。用料理机搅拌十秒即可，不用太细。
　　8。磨好的米粉放入牛肉。
　　9。拌匀放置1小时。
　　10。菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。
　　11。放开水淖一下捞出浸冷水。
　　12。菠菜如图摆入盘内。
　　13。放上裹粉的牛肉。
　　14。水开后大火蒸半小时。
　　15。香菜梗切碎，红辣椒斜切。
　　16。红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟后取出。
　　17。出锅撒香菜。
　　做法五
　　主料：黄牛肉250克。
　　辅料：葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。
　　制作步骤：
　　1。大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片；
　　2。郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细；
　　3。姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀；
　　4。加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀；
　　5。小笼中铺入焯水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片；
　　6。旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软；
　　7。吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
　　烹饪技巧：
　　1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
　　2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
　　食用须知
　　营养价值：
　　牛肉
　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
　　1。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　2。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
　　3。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
　　大米
　　大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
　　九大碗之夹沙肉
　　四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
　　川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，同时被冠以百姓菜。
　　四川九大碗之一【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。
　　制作原料：带皮鲜保肋肉（猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连）250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
　　制作方法：
　　将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
　　将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
　　将豆沙（可用其他杂豆煮熟绞茸也可）在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
　　将肉切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断），每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
　　营养价值：
　　五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
　　大米：大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降。
　　红糖：红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。
　　1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
　　2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
　　3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
　　4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
　　5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
　　猪肉：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
　　1味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
　　2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
　　3用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。