夏季版围炉烤茶出现了？广东正在流行沙煲柠檬茶

　　最近，我在广东发现一款夏季版围炉烤茶：
　　佛山的一家柠檬茶店有款沙煲柠檬茶，把平时煲凉茶的沙煲，用来煲柠檬茶，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，十分适合两三好友围坐小酌。
　　这个玩法，已经在社交平台上火了一整年，广东多家茶馆都在做，还出现了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
　　沙煲，能否延续围炉的热度，成为下一个热门场景？
　　沙煲柠檬茶走红广东
　　越看越像夏季版围炉烤茶
　　在广东，万物皆可入煲，柠檬茶也不例外。
　　最近，我在广东佛山的掂水地道茶饮店里发现了一种神奇的柠檬茶，叫沙煲柠檬茶，外观和喝法越看越眼熟这不正是冬天风靡全网的围炉煮茶夏季版？
　　外形上，把平时煲凉茶的沙煲，用来煲柠檬茶，圆墩墩的煲身上，有一个把手一个壶嘴，造型很是别致；
　　喝法上，与随买随走的杯装柠檬茶不同，36元一煲，更适合两三好友围坐小酌，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，一煲能倒出5、6碗的样子；
　　图片源自美团商家相册
　　产品上，延续了去年的爆款黑色柠檬茶，桑葚染色，并在茶底上做了创新，用十多种红茶反复调配，并用手拉方式优化口感；
　　考虑到坐下喝的场景，他们还在碗中加入酸梅冰砖，即使冰块融化，也不会影响口感。
　　上门的年轻人，三两结伴，坐在店门前的老式竹编椅上，点一煲柠檬茶，相谈甚欢，享受这难得的人间烟火气。正如门店进门处相框上的那句话一样人与人的关系不只是一杯柠檬茶。
　　除了掂水地道茶饮，我观察到广东的很多茶饮店、茶馆都开始做沙煲柠檬茶，比如，在中山主做围炉烤茶的小榄六月茶馆，增加了48元3人饮沙煲柠檬茶；
　　图片为六月茶馆LiuYue小红书视频截图
　　广州的一个茶餐厅，在沙煲柠檬茶的基础上，增加蛋挞、鸡蛋仔做搭配，让消费者有吃有喝。
　　我仔细搜了一下目前市面上的沙煲茶饮，发现柠檬茶之外，还有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望开发出春夏饮品的社交属性，填补围炉淡季。
　　那么，沙煲能延续围炉的热度吗？
　　沙煲，能延续围炉的热度吗？
　　1、广东凉茶基因，决定了在当地柠檬茶也可以坐下喝
　　看了上百条消费者反馈，我发现不少网友都在讨论，黑色柠檬茶用煲一装，太像凉茶了，但是喝起来不会皱眉头！
　　沙煲柠檬茶的凉茶色彩，成了受当地年轻人喜爱的原因之一。
　　在广东人眼里，没有一杯凉茶解决不了的事情。凉茶更像是一种儿时记忆，坐下喝凉茶，吃糖水已经写进老广的基因里。
　　广州举高糖水
　　简单来讲，凉茶有较强的地域属性，坐下喝的场景被天然接受。所以在广东，坐下喝柠檬茶也并不显得奇怪，反而是一种童年记忆的移情。
　　对于年轻人来说，他们还想在重温烟火气的同时，喝到一杯快乐水。凉茶那一口猝不及防的苦，换成酸甜清爽的柠檬茶，打破了人们最后一点关于味道的防备。
　　2、喝茶、摇蒲扇、聊天，专属夏季的乘凉文化
　　沙煲柠檬茶的氛围感上的设置也很有意思。
　　掂水地道茶饮的做法，是在店门前摆上茶铺常用的老式竹编矮桌椅，让人们真正放松下来放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一种乘凉氛围感扑面而来。
　　多位小红书博主种草
　　小红书上，有个探店帖子很有意思，虽然还不到夏天，但拿起蒲扇的时候，也想摇一摇聊聊天，感受晚风，等着柠檬茶上桌。
　　几句话就诠释了属于沙煲柠檬茶的市井烟火气。
　　从场景和消费者感受来看，沙煲柠檬茶喝茶的形式，创造出一种乘凉文化，与围炉的温暖感有同工之妙，很适合作为年轻人日常休闲，傍晚放松的去处。
　　3、可延展性不强，其他地区难以复制
　　但是，对比围炉煮茶来说，无论是场景塑造，还是配套物料，沙煲柠檬茶的可延展性，似乎都不强。
　　围炉煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年轻人钟爱的种种休闲场所，比如露营、山林、小院、路边；
　　茶之外，氛围感物料的发挥空间也很大，常见的烤物红薯、花生、橘子之外，还能根据每个地区的特色，做出烤物上的差异感。
　　厦门蒲景园茶空间，图片源自大众点评商家相册
　　相比之下，沙煲柠檬茶的丰富度弱了很多，放在街边最合适，配上蒲扇、搭配传统小吃售卖，最符合乘凉场景，不能煮只能再买一煲的属性上看，价值感也不高。
　　同时，强烈地域属性，也意味着其他地区消费者习惯培养成本高，难以复制。
　　4、利润空间、平效问题，都需要考虑
　　这种主打两三人小聚，强调空间的形式，还需要考虑空间成本和消费者是否会反复点单的问题。
　　上文提到，沙煲柠檬茶定价基本在40元左右，相比同样做社交、价格动辄200元的围炉煮茶，利润空间不高；
　　同时，消费者二次点单概率不高，能否维持一定水平的平效，有待考察。
　　从这个方面来看，沙煲柠檬茶更适合社区店，或者作为茶馆的夏季引流、辅助产品。
　　掂水地道茶饮的做法也值得借鉴，老板在做沙煲柠檬茶的同时，也推出了随买随走的杯装柠檬茶，和如生醉蟹钳、兰花蚌等可以作为茶座搭配的传统小吃来提高单量。
　　解决年轻人社交需求
　　社交茶饮，越来越受欢迎
　　茶饮品类一向讲究即点即取，具有快捷、便利的特性。而随着围炉煮茶、新中式茶馆的火爆，行业人也看到了社交茶饮、慢茶饮的价值。
　　上海开吉茶馆
　　目前社交茶饮在市场上的呈现非常多元：
　　以茶代酒，做茶馆的年轻化呈现
　　上海开吉茶馆，用日常可见的精酿啤酒瓶，作为冰茶冰极萃的包装，改变喝茶方式，年轻人在这里用茶干杯，激发了更多的表达欲。
　　放大喝茶的仪式感，让体验的价值感更高
　　teastone瞄准年轻人下午茶的社交场景，构建了可供观赏打卡的空间体验和茶饮煮制体验；
　　teastone深圳门店
　　隐溪茶馆，则专注向消费者提供高质量的私密空间。
　　融合阅读、观影、烧烤，对不同的消费场景作出探索
　　奈雪旗下品牌奈雪茶院，融合了囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态；在店外做了约10个台位，白天煮茶，夜晚烧肉，将空间利用到极致。
　　近两年，新中式茶馆热度持续走高，品牌以各种场景，满足年轻人的不同社交需求。
　　沙煲柠檬茶的出现，给我一个新启发：在日常生活里，挖掘具有社交潜力的场景，搬进门店。
　　如果说，围炉煮茶挖掘出了年轻人对冬季平静感、温暖场景的需求，那沙煲柠檬茶则展现了夏季惬意聊天、乘凉的场景潜力。
　　我们要做的，是将年轻人抽象的情绪需求，具象化成感知力强的场景，然后将场景摆上货架，创造生活方式，用不同场景，满足人们的社交需求。