走进菜场寻找云南植物的多样性

　　市场的菜档摆满来自云南各地的新鲜蔬果，有不少品种在云南以外的地区很难见到。（南方周末记者翁洹图）
　　中国云南素有植物王国的美誉。不需要跑上怒江州的高黎贡山，也不需要进入西双版纳的雨林，最简单的方法就是通过到市场寻吃，便能直接感受当地人日常所能见到的植物多样性。
　　菜档主们深谙展示只有食材之美，才能吸引到更多目光，一位菜档主正在整理摊位上的辣椒和折耳根。（南方周末记者翁洹图）
　　各种野生菌是云南人餐桌上珍贵而美味的食材。（南方周末记者翁洹图）
　　昆明篆新农贸市场活像一个餐桌上的博物馆。（南方周末记者翁洹图）
　　外地人走进昆明市中心的篆新农贸市场，如同走进一个崭新的世界。菜档主们深谙如何展现食材之美才能更好吸引消费者目光，五颜六色的蔬果在菜架上经过不同的排列和堆叠，七彩云南这个词组马上就从人们脑子里蹦了出来。海菜、各种茄子、草芽、树番茄、苤（pi）蓝、鸡枞菌、牛肝菌、芫荽、天麻、芋头花、苦刺花、芭蕉花、棕树花、金雀花菜档售卖的蔬菜，生动地体现云南植物的多样性，菜市场俨然成了餐桌上的植物园。
　　一位菜档主在售卖面瓜和芋头花。（南方周末记者翁洹图）
　　不同形态和品种的茄子，菜档主会告诉你它们各自的生长背景。（南方周末记者翁洹图）
　　来自大理洱海的海菜。这种植物只能生长在水质优良的水域。（南方周末记者翁洹图）
　　芋头花形状看起来像蒜苔，却是紫红色的长茎、黄色的花。（南方周末记者翁洹图）
　　在市场里逛一天，估计云南本地人也难以把这里的蔬菜品种名称记全，就拿茄子来举例，按照外形来分就有花生茄、水果茄、香肠茄等。很多菜档主会热心地告诉你，各种食材的烹饪方式和生长来历。腾冲的甜笋可以切片生吃，还可以爆炒；建水草芽不论炒肉煮汤味道同样鲜美；去除芋头花黄色花苞内的绿色花蕾后切段，配大蒜、辣椒和云南老酱先炒再蒸直到软烂，香味浓郁适合下饭；山地面瓜是南瓜的变种，通常与土豆配合煮汤，单独做油焖口感软面香甜也十分常见；还有大理洱海的海菜，只能生长在水质优良的水域一位位菜档主仿佛一半是美食家一半是植物学家，让人除了眼界大开之外也增长不少知识。
　　除了新鲜肉菜，这里还有各种各样的干货。（南方周末记者翁洹图）
　　一位摊主在整理待售的两年火腿。（南方周末记者翁洹图）
　　市场里摆卖的牛肉干巴。（南方周末记者翁洹图）
　　云南各地州的美食在市场里集结，喧闹的人声与蔬果的香气糅合，尽数人间烟火气。
　　来自云南各地的辣椒。（南方周末记者翁洹图）
　　南方周末记者翁洹