从新疆羊肉串到东北烧烤，你觉得哪个城市的烧烤最好吃？

　　头条创作挑战赛
　　短短几天，淄博火了，小饼烤炉加蘸料的淄博特色烧烤，火遍了全国。官民齐上阵的行为，赢得了网友与游客的赞美。难怪有网友说：这才像文明城市该有的样子！
　　不过说到烧烤，南北地区各有不同。从新疆羊肉串到东北烤鸡架、烤蚕蛹，广西百色的烤猪眼睛、烤猪鞭，再到山东的烤海肠、徐州烤油腰等。如果有人问，哪个城市的烧烤最好吃？不妨先带着大家了解全国的烧烤后，您再下结论。
　　西北地区
　　发达的畜牧业和游牧民族的饮食习惯，造就了羊肉在西北人饮食中的C位。新疆烧烤绝对是西北地区的领头羊。羊肉、羊腿、羊蹄、羊腰子、烤全羊，新疆的烧烤注定是一场盛大的全羊宴。用红柳枝子或者宽扁铁签子串起的两瘦夹一白经手法娴熟的烤肉师傅在炭火槽子上来回翻动，保证每一串都受热均匀，最后用孜然、辣面子、盐简单佐味，油而不腻的新疆羊肉串便新鲜出炉了。烤制馕的馕坑也是新疆人发挥烧烤天赋的空间，喀什人将大块肉钩挂在馕坑内壁，利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制，一串半斤到一斤不等，只为吃得过瘾。
　　而甘肃、宁夏、陕西等地，荤食以牛羊肉为主。甘肃兰州正宁路夜市上，众多烧烤摊凭羊肉串烤制功夫一决胜负：西安街边小摊上，食客将羊肉一撸而下，就蒜大口感受肉与油的美妙邂逅。如今，称霸大城小镇夜市的烧烤，都可见新疆烧烤的身影。东北地区
　　似乎总能够听到这句话，在东北，没有啥是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！上世纪80年代，东北三省赶上了下岗潮。受新疆羊肉串的启发，凭借量大、便宜的烤串实现再就业，也让烧烤迅速征服山海关外老铁们的味蕾，成为地方饮食文化名片。
　　相比于新疆纯粹的肉串，东北烧烤从食材到形态都百花齐放、大开大合。在毗邻俄罗斯抑或紧挨内蒙古的黑龙江大部分地区，多以牛羊肉大串为主，大口吃肉才不枉赤膊上阵的酣畅：而锦州铁钎子小肉串、鹤岗小串、长春蒜水小串等则是粗犷豪爽的东北人在烧烤这件大事上独有的精致感。以延边为代表的朝鲜族聚居地区，烤米肠、烤明太鱼、烤大肠等都是烧烤摊上特色的朝鲜族风味：到了临海的辽宁，烧烤摊上海货琳琅满目，丹东的烤黄蚬子、大连的铁板鱿鱼，恨不得有上千种烤串任君选择。
　　要论东北的烧烤头牌，非锦州烧烤莫属。锦州烧烤融合东北多元的烧烤风味，包罗万象。从牛羊肉串，到寻常蔬菜、碳水主食；亦或从猪鸡全套，到河鲜、海鲜，统统走上烤架，样样皆可入馔。辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱是锦州烧烤的点睛之笔，也是重口可调的生活智慧。在山东街上，色泽诱人的铁钎子小肉串、鲜美多汁的白蚶子、内有乾坤的锦州干豆腐一撸下肚，再吹一瓶冰镇绿棒子，滋味有多美，只有吃过的人才知道！西南地区
　　辣似乎成了西南地区的标签。烧烤自然也离不开辣椒的配合，与花椒、花生、芝麻等制成辣椒粉，或是用独门秘方制成辣椒酱，又或以新鲜小米椒碎、姜蒜末等直接腌制食材。在爱好重口味的西南地区，川渝流派专注麻辣鲜香；云贵一支异域而魔幻、蘸水独一无二。
　　川渝人的烧烤麻辣带劲。重庆的烤脑花，以辣盖腥，软嫩即化；西昌的猪鼻筋、烤半壮，滋啦出油。成都的烤鸡翘翘（鸡屁股）、掌中宝也是夜市烧烤中的常驻嘉宾。岭南地区
　　食的生猛，似乎可以概括岭南地区的烧烤特点。
　　广西烧烤的生猛则以硬核食材来概括。烤猪眼、烤猪鞭、烤竹鼠等。这些未知风味，似乎对两广之外的食客来说有些难以入口。不过南宁的紫苏假蒌烧烤、河池宜州的烤鱼、柳州的烤螺蛳这些更加亲民的地道风味，一定会让你不虚此行。除了东北、新疆、川渝等地，还有一些不为人知的地方烧烤，实力不容小觑。
　　在江苏徐州有一句话叫十个腰子十个球，大乎的辣椒大乎的油。似乎说明了徐州人对油腰、羊球的喜爱和无辣不欢的饮食习惯。简单腌制的食材，自助式烧烤的方式，让徐州人将烧烤的主动权牢牢掌握在手中，只要你喜欢，用烙馍卷着吃更过瘾。自给自足的烧烤仪式，通常会选择一碗铺满肉酱的手擀面来宣告结束。
　　山东淄博烧烤因需食客用一方小烤炉亲手烤制菜品而闻名。烧烤精髓全在小饼上，精准击中碳水爱好者撸串儿不配点儿主食，总是差点意思的痛点。八九成熟的肉串经由小火炉烘炙，油脂外溢，放在饼上轻轻一撸，再加上辣酱、蘸料、小葱顺手一包送入口中，小饼筋道、烤肉嫩香、小葱辛爽，整个口腔都是地道的淄博味道。岳阳，凭借烤牛油成为湖南的烧烤领跑者。牛油，即牛胸尖上的肥肉，经小火慢烤后跟葱花、湖南人的本命辣椒一结合，脆而软嫩，油而不腻，是克岳阳才有能恰到的人间至味。
　　从南到北、自西向东，浓浓烟火气中散发出食材的香气。南北烧烤虽然区别颇大，但在夜市文化中，占有重要的一席之地。不知道你更喜欢哪种烧烤呢？