中秋节快到了，教你8种家常月饼的做法，香甜软糯大人孩子都爱吃

　　没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。中秋节快到了，教你8种家常月饼的做法，香甜软糯大人孩子都爱吃，快快收藏吧！
　　莲蓉咸蛋黄月饼
　　配方：
　　转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
　　做法：
　　1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化
　　2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时
　　3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟
　　4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）
　　5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来
　　6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状
　　7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1：1），烤箱165度中层烤1518分钟，最后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！
　　广式月饼
　　准备材料
　　饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、
　　馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用
　　工具：75克月饼模、一个羊毛刷
　　做法：
　　饼皮做法：
　　1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟！
　　2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、
　　3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个称好搓圆用保鲜膜盖好
　　4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好
　　5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、
　　6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、
　　7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃
　　鲜肉月饼
　　中式月饼最爱这款，层层酥脆，鲜嫩多汁，做给家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能当早餐又能当点心！而且做法也不难，千万不要错过。
　　制作配料：肉馅儿生姜小葱生抽老抽蚝油鸡蛋盐胡椒粉食用油适量
　　水油皮：高筋面粉中筋面粉猪油清水白糖
　　油酥面团：低粉中筋面粉猪油
　　制作方法：
　　1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：水油皮面团最好揉56分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥；）
　　2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用；
　　3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）
　　4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口；
　　5、然后擀成长方形大薄饼；
　　6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀；
　　7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以；
　　8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；
　　9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去；
　　10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下；
　　11、最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；上下火175度烤大约25分钟左右即可。
　　玫瑰冰皮月饼
　　所需材料：
　　饼皮材料：冰皮月饼预拌粉，开水，干玫瑰花
　　金沙奶黄馅材料：咸蛋黄，鸡蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉
　　做法：
　　1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟，或者放入蒸锅蒸熟，取出压碎备用
　　2、鸡蛋打入容器中，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀
　　3、筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀
　　4、倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用
　　5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团
　　6、将冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成相同大小的8份，取一份饼皮按扁，放入金沙奶黄馅
　　7、利用虎口慢慢收口，揉圆，表面滚一圈手粉，再放入模具中，倒扣按压出花形即可。
　　枣泥馅月饼
　　用料：
　　皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水
　　馅：红枣、玉米油
　　做法：
　　1，红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。
　　2，蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可以加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。
　　3，不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。炒馅我没放糖，因为枣真的很甜，如果喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。
　　4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时。
　　5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。
　　6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
　　粗粮蒸月饼
　　主要食材：面粉，玉米面，酵母粉，清水，花生、芝麻，红糖适量
　　做法：
　　1、玉米面和面粉混合，加入酵母粉，倒入清水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，醒面10分钟，不需要等待发酵。
　　2、花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀面杖擀碎，不需要擀成粉状，保持一些颗粒状吃起来更香。
　　3、擀好的花生芝麻碎，加入一些红糖，加入一勺面粉拌匀，红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以，加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。
　　4、醒好的面团分成8份，每一个都搓圆。
　　5、取一个面团整理成一个窝窝，包入红糖花生芝麻馅儿，收口收紧，不要留缝隙。
　　6、月饼模具撒上一层干面粉防粘，将包好馅儿的面团放进去压平，然后用力倒扣。
　　7、做好的月饼醒发30分钟，醒发的程度可以用手按压表面，面皮明显蓬松，按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
　　8锅中烧水，水开大火蒸15分钟，我用的蒸烤箱同样蒸15分钟，再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软，口感清甜，还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味
　　金沙奶黄流心月饼
　　流心馅：白巧克力、淡奶油、咸蛋黄
　　金沙奶黄馅：全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油
　　饼皮：黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉（调色，可以不放）
　　做法：
　　1、提前一天制作流心馅。将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟，勺子碾碎，取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力，搅拌均匀，颗粒粗的话必须过筛，或者用料理机打细腻。用裱花袋注入流心馅模具，5克一个，冷冻一夜冻硬。剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用。
　　2、第二天，制作金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀，加入咸蛋黄碎搅拌均匀，筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀，最后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅，开中火，刮刀不断搅拌，成团即可（不粘锅不沾刮刀）。切记不要炒太干。保鲜膜包好冷藏备用。
　　3、制作饼皮。黄油软化，糖粉搅拌至顺滑（不要用打蛋器，直接刮刀拌匀即可，打多了后期月饼花纹会糊）。分别加入淡奶油和蛋液，用刮刀搅拌顺滑。筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉，切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可（不可揉过度）。冰箱冷藏松弛1小时。
　　4、制作整个流心奶黄馅。将金沙奶黄馅分成20克一个。包入流心馅。（流心馅非常容易化，一定记得盆坐冰水！）然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用。
　　5、拿出松弛好的面团，也分成25克一个。包月饼，压出图案。将月饼冷冻5小时以上，直至完全冻硬。
　　5、烤箱预热上火200，下火140，月饼从冷冻室中拿出，表面喷水，烘烤12分钟左右即可。
　　金沙奶黄麻薯月饼
　　麻薯夹心：糯米粉，玉米淀粉，白糖，纯牛奶，黄油
　　咖啡冰皮：冰皮月饼粉，沸水，咖啡粉
　　金沙奶黄馅儿：熟糯米粉（手粉）：少许
　　做法：
　　1、麻薯夹心的材料除了黄油之外全部倒入碗中搅拌均匀，大火蒸熟后趁热放入黄油搅拌至完全融合顺滑细腻的状态，放入裱花袋中。
　　2、金沙奶黄馅取20克按扁，挤入10克麻薯，揉成团。
　　3、冰皮月饼粉倒入沸水搅拌均匀后揉成光滑的面团，取100克揉入5克咖啡粉，两个颜色的面团搓成长条，拧在一起搓成长条，分成20克一个的小团。
　　4、取了个面团按扁，放入一个馅儿，虎口向上慢慢收紧收口，揉成团，滚上少许熟糯米粉，放入月饼模具中，压实后推出。
　　金沙奶黄馅儿：
　　材料：咸蛋黄，鸡蛋，白砂糖，牛奶，淡奶油，黄油，低筋面粉，澄粉
　　做法：咸蛋黄放入电火锅蒸熟放凉后压碎，鸡蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小锅中搅拌均匀，接着筛入低筋面粉和澄粉搅拌均匀，碎的咸蛋黄和黄油也放入小锅中，小火慢慢加热翻炒至成块状后拿到一边放凉备用，金沙奶黄馅儿就做好了。
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