腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食。既是餐桌上的常见佳肴，也可做菜品烹饪的佐料，味道鲜美，用途极广。 但是，一直以来，这道传统美食在民间的争议也比较大，有人认为它能补充钙质，另一部分人则认为它是霉变的产物和腌制品一样可致癌。到底，腐乳对人体的好处多还是坏处多？ 为此，很多专家给出了如下答案和解释！ 一、腐乳的好处： 补充大豆蛋白： 比起大豆本身的大分子蛋白，腐乳里的蛋白更容易被吸收，还能促进身体对微量元素的吸收。 补充B族维生素： 在霉菌的发酵操作下，将腐乳中的维生素B12含量大大提升，对缺乏B族维生素的人来说是道不错的下饭菜。 腐乳中含有的大豆异黄酮对女性激素疾病有调控作用，可以延缓衰老、改善更年期症状等。 说完了腐乳的好处，我们再来说说那些认为腐乳致癌的理由： 细菌污染产生霉变： 其实不用谈菌色变，霉菌的种类有很多，并非所有的霉菌都是有剧毒、对人体有害的。而且，目前工厂流水线的腐乳发酵，对霉菌菌种的选取都有着严格要求和流程。 亚硝酸盐含量的增加： 亚硝酸盐致癌的话题也讨论了很多年。其实，我们吃的蔬菜等很多地方都会隐藏少量的亚硝酸盐。腐乳发酵中的亚硝酸盐含量，根本不会高出国家标准，自然也谈不上致癌。 但要注意：腐乳虽然没有大问题并且含有营养，但是也不可过量进食。毕竟是用盐腌制的，高血压、肾病及痛风患者最好不要食用。其他人群在其他菜肴比较清淡、摄入盐分较少的情况下，一天吃个一两块是没什么影响的。
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