丹阳！味道！莱斯

　　今年两会期间
　　参会的代表委员
　　报到时收到了一本
　　由市旅游协会、市餐饮行业协会出版的
　　丹阳美食宝典《丹阳经典美食三十道》
　　小编被书中的内容所吸引
　　来来来
　　丹阳的吃贪们
　　请速度集合
　　你们大显身手、自信放光芒的时候到了
　　你知道丹阳传统四大名菜是哪些吗
　　你知道金刚脐改名了吗
　　你知道歪周是什么吗
　　老实交代
　　是不是懵圈了
　　肚子上好几道游泳圈
　　是不是瞬间觉得白长了
　　别慌
　　大家快拿好笔坐下
　　一起来学习一下
　　一刀不斩狮子头、塘鳢炒索粉、高装细什烩、冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜，当年十九路军军长蔡廷锴路过丹阳，品尝了四大名菜，还顺便捎了很多冰糖扒蹄赶到淞沪前线，犒劳抗战将士。
　　美
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　　一刀不斩狮子头
　　狮子头在丹阳俗称斩肉，顾名思义，是要花功夫把猪肉用菜刀乒乒乓乓剁（斩）成肉泥后再做成肉丸子。但是，丹阳狮子头为什么一刀不斩呢？
　　从前丹阳城里有家鸿运楼饭店，店里有个打杂的小伙计偷学厨艺，常找一块边边角角没人要的五花肉，到一边偷偷练习做斩肉。为了不发出声响，他就一刀一刀地切肉，先切成薄薄的肉片，后切成细细的肉丝，再慢慢地切成细巧均匀的肉最后把切好的碎肉配上佐料做成肉圆，放进小砂锅里，砂锅锅底垫一层青菜，青菜上面蹲六个狮子头，文火慢慢地煨，便做成了一道肉末颗粒细润均匀、纹理饱满清晰、口感十分酥香爽嫩、别有一番劲道在其中的白煨狮子头。因为是一刀不斩，全靠手工切出来，故称一刀不斩狮子头。
　　一刀不斩狮子头曾经跟随丹阳名厨走出国门，遍及多个驻外使领馆，美味香飘海外。
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　　塘鳢炒索粉
　　塘鳢炒索粉，过去在丹阳民间广泛流传，是举办喜庆筵席等必不可少的上乘佳肴。其制作方法：采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢（又名痴咕呆呆）为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。
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　　高装细什烩
　　高装细什烩是丹阳传统四大名菜之一，它食材多样，选料考究，做工精细，营养丰富，既养眼，也养胃。
　　此菜最大的特点是内容十分丰富，口感杂糅和顺，既可满足大快朵颐的冲动，也经得起细嚼慢咽的品味。传统的高装细什烩由精选的海参、蹄筋、鱼片、肉丸、猪皮、腰花、鸡块、虾仁、蟹黄、鲜菱、笋尖、白果、板栗、香菇等十几样荤素材料搭配组合，也可随季节的变化略有取舍。厨师要根据这些食材各自不同的材质特性，按先后顺序下高汤烩制而成，达到荤素搭配，色泽明亮，互相衬托，互相借味，咸里带甜，杂而不乱，味美爽口，鲜香浓郁，回味无穷的效果。
　　高装一词包含两层意思：是指食材的讲究：二是指器皿的高档，一般选用一种高底宽边的器皿，盛菜给人以视觉上的饱满和高贵之感。细，代表菜选料精致，做工精细，是一道用心之作。
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　　冰糖扒蹄
　　选用猪肘子精心烹制的冰糖扒蹄是丹阳传统四大名菜之一，历史悠久，工艺成熟，制作精细。烹制完美的冰糖扒蹄，色泽红亮，汤汁稠润，香糯诱人，酥烂入味，口感甜蜜，肥而不腻，冬春季节经常食用，还有美容养颜、气血双补的功效，在民间举办的各类宴席中，与红烧斩肉一样，是必上的一道大菜。
　　到了冬天
　　丹阳的吃货们都知道
　　拽一点金刚脐搭配羊肉汤
　　是顶呱呱一绝
　　但是怎么就改名叫金刚蹄了呢
　　美
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　　金刚蹄
　　金刚蹄（俗称老虎脚爪），是丹阳地区传统糕点中的名点，起源于嘉山龙庆寺。因其外形像嘉山龙庆寺泥塑金刚之肚脐而得名金刚脐，后以脐不雅改为蹄。
　　金刚蹄的口味分咸、甜两种，以咸味为主。传统的金刚蹄由木炭烤炉烘烤而成，耐咀嚼，易消化。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是丹阳人的一大美食时尚。食时如佐以金刚蹄，则肥嫩可口，油而不腻，风味独具，是一大绝配。
　　知道这是啥吗
　　歪周咸肉汤
　　歪周（指河蚌，丹阳人称歪周）
　　丹阳河塘众多，歪周产量十分丰富。
　　清明前后的歪周最干净、肉质最肥厚，丹阳地区清明前后不仅家家户户烧歪周咸肉汤，更流传着春天喝碗歪周汤，夏天不生痱子不长疮的说法。由此可见，歪周咸肉汤在丹阳历史悠久，不仅家家户户会烧，也是大酒店家常菜里的一道珍品，广受欢迎。
　　分享了这么多
　　你可能不知道的事情
　　是不是都饿了
　　那
　　反正饿着也是饿着
　　再来一波丹阳味道刺激一下
　　掐指一算
　　距离春节还有15天了
　　出门在外一年
　　面对将要迎来亲戚各种的
　　催婚、催娃、催二胎、催车房
　　我们嘴上应付着
　　讨厌唠叨
　　但这一切比一个人在陌生的城市拼搏
　　夜深了只有一个人回家
　　吃饭总是点外卖、泡方便面
　　这样看来
　　这一切的唠叨真的很美好
　　而我们在外最念念不忘的
　　就是丹阳的味道
　　所有丹阳人：市委书记黄春年喊你一起建设智造名城县委书记V访谈
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