学会这招，排骨酥烂好吃不油腻！

　　红烧排骨
　　今天给大家分享的是红烧排骨，红烧排骨是一道人人都爱吃的家常菜，色泽红亮的红烧排骨，总能让你吃了还想吃，那么对于这道美食的制作，你以前有没有了解一下呢？
　　饭店几十块钱一份的红烧排骨，自己在家做的话成本会更低，而且味道也会更香，让你一次吃个够。
　　所需要的食材
　　排骨（1。5斤），大葱（半根），姜（十片），花椒（20粒），大料（三粒），香叶（三片），干辣椒（四个），料酒（五勺），生抽（三勺），老抽或红烧酱油（一勺），冰糖（一大块），白砂糖（一勺）。
　　准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦
　　制作步骤
　　第一步：
　　食材准备如上图所示，再将排骨切成块儿，泡冷水去血水3060分钟左右。
　　把血泡出来减少肉腥味儿。
　　第二步：
　　备配料。大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，将香叶大料准备好。
　　第三步：
　　冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮到沸腾为止。
　　（花椒水对于去除肉腥味儿非常有用！！）
　　第四步：
　　炒排骨。
　　水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉粘在表面的浮沫。
　　第五步：
　　炒糖色。
　　凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡就可以下排骨了。
　　这一步火候十分重要，一定要小火！
　　一定要时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就苦了。
　　第六步：
　　接着炒排骨。
　　排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。
　　一定要沥干水分不然后果很可怕！！！（不要问我怎么知道的。。。）
　　快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。
　　加入生抽，红烧酱油，1勺料酒提鲜。
　　继续翻炒后加开水至没过排骨。
　　第七步：
　　炖排骨。
　　加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味儿。
　　中途可以加一勺糖提鲜。
　　当然也可以不加，等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅儿啦！
　　第八步：
　　然后再撒上一些葱花点缀，一道美食就做好了。
　　想要做到零失败并不难，做饭新手也可以做出美味红烧排骨，大家试试看吧！
　　小贴士：排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头，这样可以把血水先泡出来，肉的口感会有所提升。
　　2。炒排骨的水一定要放花椒，花椒水对于去除腥味有奇效！
　　3。炒糖色的火候十分重要，红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开，长了的话就焦糊了。
　　4。炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。