来源：【中国农网】 小年到，年来到。在甘肃省通渭县的一个个山村，乡亲们正在热热闹闹地制作土豆粉条，屋里雾气缭绕，村民谈天说地，屋外寒气逼人，制作好的粉条马上成型，过年的氛围感瞬间拉满。 小时候，奶奶特别疼我。父亲当时在农场干活，每逢农场备年货做粉条的时候，奶奶会特别嘱咐我，一定要到农场去玩一天，因为这样就可以吃到粉条，跐溜吸进嘴里，特别香。在通渭县马营镇华川村，着眼前新做的粉条，村民张云望向记者回忆：那种柔韧爽滑的味道，是我难忘的童年记忆。 对我们农民来说，土豆粉条是最好的一道菜，也是一年的必备年货，每家每户都要下粉条。张云边整理新做的粉条边说，现在他像当年父亲一样，做粉条给子女吃，女儿在四川当老师，最喜欢用家乡的土豆粉条配四川的火锅。张云满脸欣喜地说，现在孩子们都回家过年了，在冬天寒冷的夜里，炒一锅猪肉炖粉条，香气在整个村子里飘荡，年味就越浓了。 通渭地处黄土高原，昼夜温差大，光照充足，为土豆提供了得天独厚的生长条件，所产土豆淀粉含量高、口感醇香，制作的纯土豆粉条，劲道爽滑，是当地人舌尖上的乡愁。 土豆秋收后，除少量储存食用外，剩余的磨碎、沉淀制作淀粉，再制成细嫩光滑、口感筋道的粉条，是当地必备的年货之一。 记者来到，华川村村民魏亚萍家时，她正在做着粉条，手法十分娴熟。她向记者介绍，做粉条主要工序为：第一步打芡，第二步和面，把粉芡倒入淀粉中，开始搅拌，十分钟左右搅拌好之后，就到沸水中开始下粉条。 华川村的乡亲们告诉记者，通渭人对土豆的热爱，早已融入骨髓，一日三餐，土豆是他们餐桌上从不缺少的家乡至味，土豆丝，土豆片，土豆块，土豆泥，土豆条蒸、煮、烤、烧、炖、炒、闷、煎，土豆变换着花样满足着当地人的味蕾，吃一碗土豆粉条，既是许多通渭人心目中儿时的味道，更是通渭人心里永远不变的年味儿。 作者：李苏敏农民日报中国农网记者鲁明 本文来自【中国农网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt
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