吃皮蛋，会慢性中毒致癌是真的吗？

　　皮蛋一直是备受争议的食物，很多人说它不健康，里面含有很多毒素。
　　夏天到了，凉拌皮蛋成了餐桌的常见食物，有一些人认为皮蛋不健康，甚至还有重金属铅，吃了会慢性中毒、致癌，这又是真的吗？
　　皮蛋的原材料鸡蛋其实是很有营养的。争议存在于皮蛋的制作工艺。现代工艺里一般会添加一种黄丹粉的成分，其含有一种氧化铅会在皮蛋中有一定的残留，对人体不利。不过目前市面上的皮蛋大多选用替代原料，比如铜离子、铁离子等。避免含铅超标。所以吃皮蛋和吃鱼、肉等其他食物并无差别，可以放心食用，并不会导致中毒，但要注意购买正规渠道产品，不要购买三无产品。
　　皮蛋是垃圾食品吗？鸡蛋的营养还存在吗？
　　医生记载，皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
　　现代工艺制作的不同，皮蛋在制作的过程中会流失一部分营养，但流失的量不多，皮蛋和鸭蛋的营养价值基本一致。
　　注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
　　心灵手巧的朋友们也可以尝试自己制作皮蛋：
　　主要原料鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。
　　设备用具铁锅、铁丝。
　　制作方法按每250270放鸡蛋用水2629公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和食盐375克的标准，将食碱和食盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。
　　用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，没有锯木可用稻壳代替。
　　将大缸洗净晾干，底部撒上锯木，将粘好锯末的鸡蛋放入缸内，密闭7天即可成熟，马上从缸中取出晾晒，即为成品。密封期间，室内的温度在1625为宜，不得超过32，或低于5。
　　皮蛋成熟度的检查方法是：在密封的第6天，取样打开鸡蛋，发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时，说明成熟。如果蛋黄仍是黄色的液体，则说明尚未成熟，还需密封12天。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时，说明成熟过度，要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中，石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是：打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中；在12分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长，说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳；若凝固时间过短，说明石灰碱液浓度过大。
　　工艺流程洗蛋放进溶液中捞出滚上锯末放入缸里密封七天取出晾晒成品
　　大家好，我是中国医学科学院肿瘤医院中医科叶霈智，从事中西医结合临床工作20余年，善于采用中医药方法以扶正固本为基础，适当选用虫类药物治疗晚期肿瘤，在改善患者生活质量、延长生存期方面取得较好疗效。如果您有胃癌、肺癌、肠癌、卵巢癌、乳腺癌、甲状腺癌、各种结节等癌症相关疾病，都可以留言给我。