秦皇岛大厨总结的海鲜清洗大全，每个都超实用！

　　爱吃海鲜的朋友们恨不得顿顿吃海鲜，
　　但是在家自己清理起来又很麻烦。
　　比如蛤蜊吐沙总吐不干净，
　　螃蟹总是不太好清洗。。。。。。
　　那么怎么清洗海鲜？
　　小旅一并告诉你
　　贝类
　　常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
　　清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举一些常见贝壳类海鲜清洗方法：
　　蛤蜊
　　1、盐水浸泡法：
　　挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。
　　等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后往水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。
　　2、铁器吐沙法：
　　蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，23小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
　　3、摇晃法：
　　找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
　　扇贝
　　首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
　　如何清洗扇贝：
　　1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
　　2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
　　3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
　　4、将贝肉与贝壳分开。我们先开始清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
　　5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
　　6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
　　蛏子
　　买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。
　　然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，23小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
　　带子
　　挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。
　　如何清洗带子：
　　1、先用刷子清洗掉带子上的脏物；
　　2、把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；
　　3、开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；
　　4、去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；
　　5、这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；
　　生蚝
　　如何清洗生蚝：
　　1、戴上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要戴胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。
　　2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。
　　3、戴上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，将刀扎进去后，左右一拧刀把生蚝的壳就开了。
　　4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。
　　5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。
　　6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。
　　螃蟹
　　螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢？
　　1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。
　　2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。
　　如何清洗螃蟹：
　　尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。
　　中小型螃蟹处理步骤
　　1。取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
　　注：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
　　2。螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
　　3。剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
　　4。再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
　　5。再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
　　6。然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
　　注：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
　　7。再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
　　8。最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
　　大螃蟹处理步骤
　　1、帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。
　　2、每个蟹再分拆成两截，大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味，蟹腿部分全部分拆完毕待用。
　　3、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳连接的蟹肉，把蟹壳揭开。
　　4、蟹腮要剥下来扔掉。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。
　　5、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g），再剪掉蟹嘴。
　　6、蟹身清洗一下，用刀从中切开，再切小，最后切成八大块待用。
　　虾
　　在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
　　如何清洗虾：
　　先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
　　六步巧去龙虾壳
　　1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。
　　2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
　　3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
　　4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
　　5、将仍然连在壳上的肉切断已经能看见龙虾肉的整体形状。
　　6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
　　海蜇
　　清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起海蜇中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
　　如何清洗海蜇：
　　方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
　　方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
　　墨鱼
　　墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
　　如何清洗墨鱼：
　　先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊骨抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。
　　鱿鱼
　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
　　三步清理鱿鱼
　　1、将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。
　　2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
　　3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
　　鱼类
　　常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。
　　如何清洗海鱼：
　　海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。
　　海肠
　　海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
　　1、先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。
　　2、把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。
　　3、不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。
　　4、用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。
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　　再也不用担心处理海鲜了！