人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，二次加热食物不能吃？真相来了

　　人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌这句话可算是体现了饭的重要性，但是在日常生活中我们难免会出现剩饭的现象，而对于这些剩下来的饭菜，本着不浪费的原则，多数人都是二次加热食用，有的甚至是多次加热，只是为了不浪费。
　　但是这种做法的出现引起了很多人的争议，有的人认为，以前经历过饥荒年代的别说剩菜剩饭了，就是像样的食物都没有，就算吃了剩菜剩饭也没有多大影响。而现代社会和思想的进步，有一部分人认为，经常吃剩菜生病可能会致病，甚至是致癌！
　　真相到底是怎样的？二次加热食物真的会致癌吗？
　　出现这样说法多数是人们认为，剩菜剩饭可能本身就存在硝酸盐，加热过程中硝酸盐会经过化学反应变成亚硝酸盐，并且硝酸盐是一种致癌物，进入胃中和胃酸发生反应，形成亚硝胺，容易引起胃癌。
　　但是能不能引起胃癌和硝酸盐的量有很大关系，因为任何毒性物质在发挥作用时，都会涉及到量的问题，如果量不够多是不可能出现致癌现象的。硝酸盐致癌要达到3克左右，我们每天吃的食物是不可能达到这么多的，所以说二次加热食物会致癌是假的，不可信！
　　二次加热食物不可怕，重要的是如何正确地保存剩菜剩饭：
　　吃多少做多少，同样吃多少也热多少，不能反复加热
　　剩菜剩饭虽然能吃，但是不能因此经常剩，虽说经常吃加热的食物带来的危害很小，但是很影响食物的口感，食物营养也会随之减少，所以平时尽量做够自己吃的，也尽量不要剩，如果遇到特殊情况，剩菜也可以吃多少热多少。
　　剩菜剩饭加热要完全热熟
　　有些觉得饭菜烫嘴真的是太难受了，想吃却还要等很久，于是在再热饭菜的时候就尽量不完全热透，其实这种做法非常错误，虽然口腹之欲得到了满足，但是很多安全问题确实没有规避掉，经常吃这样的饭菜还可能出现腹泻症状。
　　剩菜剩饭的存放也很重要
　　尽量把剩菜剩饭放在密封的饭盒中进行保存，在这期间也不要经常用筷子或者其它餐具进行多次翻搅，不同饭菜的种类存放的条件也不同，但是最好都放在低温环境下，这样至少能预防细菌的快速繁殖。
　　剩菜剩饭除了保存要注意，其实存放的饭盒也要注意，有些人认为存放器具的不恰当也会导致癌症发生。
　　知识拓展：
　　微波炉中能加热饭盒吗？
　　很多上班族都是自己带饭菜到公司加热以后吃，但是不少人都犯了难，说是饭盒在微波炉里面加热会致癌。
　　事实上致癌的可能性比较小，但是有可能会引发危险事故，比如微波炉中加热金属的饭盒，就很有可能对微波炉造成损伤，还容易发生危险事故。
　　还有漆面的饭盒，漆面的饭盒在加热的过程中会散发出有毒化学物质，所以为了健康来看，尽量还是用玻璃制品或者是陶瓷的更好。
　　要想在微波炉中加热饭菜，最好用什么材质的饭盒呢？
　　耐高温玻璃制品；
　　陶瓷容器；
　　耐高温的塑料饭盒（一般塑料的底部都有数字标记，只要标注数字5的才可以放进微波炉加热）；
　　以上这三种材质的饭盒是最适合用于微波炉加热的，如果实在不知道该如何选择，可以直接购买微波炉专用加热饭盒，这样也更省事。参考文章：
　　〔1〕赵英敏。食物趁热吃才好？〔J〕。家庭保健，2010，000（001）：49。
　　〔2〕唐成勇，黎远成。一种可以用于微波炉加热的饭盒：，CN205671704U〔P〕。2016。
　　〔3〕中加。塑料盒能放微波炉加热吗〔J〕。养生保健指南：中老年健康，2016。