有哪些中国产的顶级食材？

　　嗯！如果让土鳖君选出中国最顶级的食材，那绝对是吃一上口就会长生不老的唐僧肉。
　　哈哈，开个玩笑，咱们言归正传
　　法国有鹅肝，意大利有黑松露，俄国有黑鱼子酱，西班牙有伊比利亚火腿，日本有和牛。
　　那么地大物博、物产众多的大中华有什么顶级食材？
　　其实在中国心、中国胃的土鳖君眼里，那些都不够看的，不说鹅肝的腻，也不说鱼子酱的腥，更不用说松露的臭，单说和牛那种寡盐淡酱的烹饪方式就让土鳖君受不了。
　　土鳖君就是土鳖，这老祖宗给的味觉遗传是改变不了了。
　　土鳖君就跟诸位看官盘点一下，土鳖严重的极致珍馐。
　　水产类鱼中西施长江鲥鱼
　　一提到长江三鲜，第一个从大家脑子里冒出来的一定是最近几年炒成天价的长江刀鱼。其实，真正在三鲜之中坐头把交椅的是那被称作鱼中西施的鲥鱼。
　　鲥鱼，洄游鱼类，鲱科、鲥属，生在江河，长在大海，中国东南沿海和东南亚多有分布，但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。
　　中国烹饪鲥鱼的传统由来已久，但由于产量不低，并不是非常名贵。直到，朱元璋坐稳龙椅之后，鲥鱼被列为了贡品，从此身价暴涨。
　　其实，鲥鱼是一种非常难保鲜的水产品。在明朝的运输条件下，从江南经大运河向北京运送鲥鱼是一件非常困难的事情，根据《万历野获编》曾记载了当时鲥鱼贡的运输全过程。5月15日收获鲥鱼，先抬到孝陵给朱元璋看看，然后立刻开船，沿路由各州县负责提供保鲜的冰块，一路冰鲜着直达北京。当时的时限是六月底之前必须进京，7月1日必须摆上皇帝的餐桌，违者除了杀头没有第二个办法。
　　纵使如此急如星火般的急运，鲥鱼到了北京也已经开始腐败，御膳房的厨子们只好用重口味的佐料来掩盖住臭鱼的味道。
　　清朝之后，鲥鱼贡改为陆运，由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。
　　明清的皇帝们为了吃一口鲥鱼，耗费的人力和物力真是不计其数，别说老百姓，就连王公贵族弄上一条鲜鲥鱼也得高兴地好几天睡不着。
　　民国之后，鲥鱼才真正的又回到民间的餐桌，但也绝非一般人可以享用的美味，只有江南的大户人家在宴请贵客的时候才会呈上一盘鲥鱼。
　　正如《舌尖上的中国》所说，极致的美食往往只需要最简单的烹调方式。能将鲥鱼的鲜美发挥到极致的方法唯有与火腿片、冬菇片、冬笋片为伍，带鳞清蒸。据说，只有用这种非常不常见的蒸法，才能最大程度的保留下鲥鱼皮下丰腴的脂肪，才能产生出那种入口即化，肥甘胜牛脂的幼嫩鲜滑口感。
　　有道是嘉鱼名卉偏多刺，莫怪题诗易感伤。，鲥鱼唯一的不佳之处就是多刺。上海富家小姐的代表张爱玲曾在《红楼梦魇》中将鲥鱼多刺列为人生三大恨之首。但很多人又说，吮鳞吸骨，将每一根刺上的汤汁都吮吸的一干二净，正式吃鲥鱼时的仪式感。
　　很可惜，鲥鱼并没有等到人工繁殖技术的突破。九十年代中期，随着水文和环境条件的改变以及过度捕捞的原因，这种鲜到骨头里的水产已经功能性灭绝。自1994年春，安徽张姓渔民在长江中捕获一条重约2斤的鲥鱼之后，再也没有了它们的消息。与长江鲥鱼同时消失的还有同样浙江的钱塘鲥鱼和广东的西江鲥鱼。
　　现在餐厅中动辄几千的鲥鱼其实只是他们的美国和东南亚亲戚，据吃过长江鲥鱼的老饕回忆，比以前的味道差的很远。东南佳味松江鲈鱼
　　1972年2月，尼克松访沪，上海方拿出了一道清蒸鱼，让老尼赞不绝口。回美国之后，老尼时常向各国政要推荐这种相貌平平，实则鲜美无比的小鱼。
　　在老尼的强烈安利之下，于1986年访问我国的伊丽莎白女王也点名要吃上一口，那种鲜美到骨头里的鱼。但可惜的是，当时上海方面召集了300多条渔船在松江附近昼夜寻找，却是一无所获。
　　这种让老女王垂涎三尺又求之不得的水产正是上海松江地区特产的四腮鲈鱼，也是江上往来人，但爱鲈鱼美中的鲈鱼。
　　松江鲈鱼，鲉型目，杜父鱼科，松江鲈鱼种洄游鱼类，在我国东部沿海曾广泛分布，但惟有松江府秀野桥下所产的鲈鱼为天下之最。其头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦，被隋炀帝誉为东南佳味。
　　我国食用四腮鲈鱼已有2000多年之久，《后汉书》、《晋书》、《太平御览》、《后赤壁赋》等文献中均有记载。晋人张翰想起家乡的莼羹、鲈鱼脍之后，连官也不做了，直接从首都洛阳跑回老家吴中。
　　松江鲈鱼的做法多样，红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味，曾是松江市民大席之上必备的佳肴。
　　但是随着环境和水文的改变和过度捕捞，野生的四腮鲈鱼在70年代后期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物，绝对禁止捕捞。
　　好在，人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全落地，人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。鱼中龙种泰山赤鳞鱼
　　在山东泰山山腰上的溪涧中生活着一种长不足一尺，重不过百克的褐色梭型小鱼。这种极度灵活而敏捷的小鱼学名叫做多鳞铲颌鱼，俗称为赤鳞鱼或者螭霖鱼。
　　泰山赤鳞鱼是鲤鱼的远亲，方头巨口，龙目龙须，古人将其比作无角螭龙，故名螭霖，老百姓因其背部红褐而讹化为赤鳞。
　　泰山赤鳞鱼分为四个等级，背部为赤黄色者叫金赤鳞，为银白色者叫银赤鳞，为豆青色者叫豆赤鳞，为灰黑色者叫草赤鳞，金赤鳞是鱼中的王者，是历朝进贡之品。
　　我国吃赤鳞鱼的历史由来已久，据《泰安县志》等文献记载，凡来泰山封禅的君王均要吃一口赤鳞鱼。李白、杜甫等到过泰山的文人也要品尝一番。李白就曾有诗赞曰鲁酒瑚珀色，汶鱼紫锦鳞。
　　赤鳞鱼的油脂含量极高，据说，盛夏之日将其放在岩石上曝晒，便会化作一团油脂而流走。
　　烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主，满汉全席、孔府宴中皆有以赤鳞为原料做成的佳肴。
　　目前，野生赤鳞鱼已是国家二级保护动物，严禁非法捕捞。好在养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。蟹中之王黄油蟹
　　在珠江的入海口，咸淡水交汇的地方，生长着一种重达半斤以上的青膏蟹。每到端午之后，某些身体格外强健的膏蟹会把身体内的蟹膏转化成黄油，慢慢的渗透入身体的每一个细胞，将壳内的蟹肉染得一片金黄。这就是黄油蟹，港澳顶级老饕们眼里的蟹王，一种万里挑一的顶级螃蟹。
　　最顶级的头手黄油蟹，生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。据说这种螃蟹如果身体哪里出现残破，黄色的油脂就会从破口处流出。因此在烹饪它们之前要先用冰块将其冻死，防止烹饪过程中发生断腿的情况。
　　黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的顶级食材，烹饪技法极其简单，要么用黄酒做成醉蟹生吃，要么冻死后直接扔锅里清蒸，唯有这两种最简单的烹调手法可以最大程度的保持蟹子的鲜美和蟹油的肥甘。贵过黄金金钱鳘花胶
　　花胶，一种以各种鱼的膘晒制而成的干制食材，一种长得如一张豆油皮一般的粤味食材。
　　在我国，在传统医学的加持之下，只要是顶着补肾、滋阴、补血、产后、养颜的名号的食材，立马身价百倍。花胶，这种在大多数硬骨鱼都能找到的器官，这块并不能被消化吸收的劣质蛋白质，也摇身一变成为了美食界异军突起的新贵，大摇大摆的走上了各式各样的饕餮盛宴。
　　黄金鳘，又名石首鱼、黄唇鱼，石首鱼科，黄唇鱼属中大型肉食性鱼类，最大者可以重达100kg，体长1。8米。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲，曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、亚热带海域，是我国特有的珍稀鱼种。
　　野生黄唇鱼肉价值大约为3000元斤，但由它的膘制成的花胶绝对是胶中的王者，在各路权贵的追捧之下，1kg顶级的花胶已经被炒到了100万港币。更有甚者，一枚陈年的老花胶竟然被拍到230万元。
　　哎，满满的全是智商税。
　　在各路游医、江湖郎中、传统医学爱好者、养生狂热粉的嘴里，黄金鳘花胶已经从一块不被吸收的蛋白质变成了保命的神药，无论是中风、心脏病还是癌症，只要从花胶上割一块下来，立马回九转回魂，起死回生。
　　在捞一条吃一辈子的暴力驱动之下，种族灭绝式的捕捞，硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二级保护动物，甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净。
　　关于花胶的吃法，土鳖君真的不想说。
　　真的，没有买卖，没有杀害。在人工繁殖技术突破之前，大家还是给黄唇鱼留一条活路吧。肉类猪中贵族藏香猪肉
　　生活在西藏的林芝、云南的香格里拉、四川的甘孜、阿坝和甘肃的甘南地区的藏民们，放养着一种体格小巧，通体黝黑，被称作高原之珍的mini小猪。这便是喜马拉雅野生猪的半驯化品种藏香猪。
　　藏香猪是一种瘦肉型猪，常年处于半散养状态。白天藏民们会把它们放出去自己到草甸上觅食，晚上它们会自己回到圈中睡觉。高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质殊于良种猪，瘦肉嫩而不柴，脂肪肥而不腻，猪皮爽脆弹牙。
　　藏香猪身上最好吃的一块肉位于它的前肩，由于脂肪的堆积，这块肉竟然呈现出和牛一般雪花状的纹理，这在其他的各类猪肉上是绝对不可能有的。
　　由于体格小，出肉率高，藏香猪最主要的吃法是脆皮烤猪，将宰好洗净的猪腔整个放到明炉旺火上炙烤，吃上一口皮脆柔嫩，焦香扑鼻。羊肉界的扛把子盐池滩羊肉
　　在陕甘宁蒙四省交界之处，有一个叫做盐池的千年古县，这个属于宁夏自治区吴忠市管辖的县得名于境内大大小小20多个天然盐湖，而让他名扬天下的却是盐池境内特产的一种皮肉两用羊大名鼎鼎的盐池滩羊。
　　滩羊是蒙古绵羊的一个亚种，它通体皮毛皆白，光洁如玉，波浪弯曲，毛穗如花。
　　滩羊皮，质地软润，皮板坚柔，保暖效果十分的好，自古以来就是御用的上品，因而被称作千金裘。
　　滩羊肉，肉质细嫩，肥瘦适宜，入口即化，肥甘异常。更奇妙的是由于盐池特殊的地质环境，滩羊所食用的沙蒿、甘草、苦豆子等草料富含硫化碱和硫化盐，这两种天然化学物质正好中和了羊肉内的膻味素（碳8和碳10脂肪酸、4甲基辛酸、4甲基壬酸）。因此，滩羊肉没有一丢丢的膻腥之味。
　　滩羊肉最好的打开方式，就是最简单的清水手抓肉，将洗净的滩羊肉带骨丢入清盐水中，用柴火灶慢炖而熟。净手之后一手抓肉一手持刀，一通割挖剔片，把骨头上的肉蘸着韭花酱吃得一丝不剩，着实过瘾。火腿中的风清扬南屏火腿
　　在我国，一提到火腿，吃货的脑子里一般会闪现以金华火腿为代表的南腿，以宣威火腿为代表的云腿，以如皋火腿为代表的北腿和以陇西火腿为代表的西腿，这四个名扬四海的高手。在四大掌门的带领下又有滇西的诺邓、老窝、鹤庆三兄弟，贵州的威宁、盘县二大侠，以及四川的冕宁，江西的安福，湖北的宣恩等诸位高手。其中，名气最大的当然是让鲁迅、吴昌硕、任伯年等人大肆追捧的金华大侠，但却很少有人知道他的师父，安徽黟县出产的南屏火腿。
　　黟县南屏村，位于黄山的脚下，古徽州的属地，徽商的发源地之一。这座开门见山，出门见水的古村落是将徽文化保留的最完好的地方之一。
　　在传统徽州习俗中，每到冬至之后，每家每户会将家中最肥美的猪宰杀掉，除将适量的鲜肉储存起来过年食用之外，剩余的猪腿和条肉将被腌制成火腿和腊肉。
　　黟县地处高海拔山区，冬季温度较低，湿度相对较大。在低温、高湿、封闭的状态下，霉菌会疯狂的在抹上食盐和花胶的猪腿繁殖，迅速的把肉类的蛋白质分解成富含鲜味的鸟苷酸盐，在经过阳光的洗礼之后，鸟苷酸盐又会渗透入肉中的每一丝纤维，形成了南屏火腿独有的鲜美。
　　虽然熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙火腿一样生吃，但在徽州厨师的手中，南屏火腿是变化万千的配角，可以炖冬瓜、可以炖豆腐、可以煨冬笋，甚至可以与鳝鱼、臭鳜鱼搞个CP。但在徽州人眼中最美的风味永远是年夜饭上那一盘肥美喷香的蒸火腿。这是徽商们远在千里之外朝思暮想的家乡味道，也正是胡宗宪、胡雪岩、胡适之先生们心心念念的乡愁。鹅中的劳斯莱斯澄海狮头鹅
　　一个鹅头可以价值万元？是的您没有看错，在近日举办的澄海狮头鹅节中，一个老鹅头竟然拍出了1。48万的天价，堪比一块浪琴手表。
　　这个老鹅头来自于一种叫做狮头鹅的大型鹅，这是我国特有的肉食鹅种，在潮汕地区广泛饲养。
　　狮头鹅体态巨大，灰羽白颈，隆额短喙，成年鹅平均体重可达10斤以上，出肉率较高。
　　在潮汕食俗中，狮头鹅的地位极高。它是祭祖的必备的贡品，是走亲戚，看朋友必备的礼品，也是盛宴餐桌上必备的佳肴。
　　在食客眼中，鹅有稚、成、老之分，只有2岁龄以上的鹅才有资格被称为老鹅，想进入顶级必须是5年以上的老鹅，这种鹅的鹅头平均可以卖到20003000元一个。
　　卤水，这种起源于北魏的烹调方式，是潮汕菜的灵魂，也是对老鹅最尊敬的打开方式。
　　但一只狮头鹅就可以用卤水制作一桌精美的大菜，鹅翅的紧实，鹅肉的柔韧，鹅肠的脆爽、鹅掌的劲道、鹅肝的软滑再加上鹅头的肥美，配上蒜泥醋和香菜的特殊味道，是潮汕人梦中的绝味。植物类果中之王增城挂绿荔枝
　　荔枝，无患子科荔枝属常绿乔木的果实，是起源于我国的美味水果。我国有2000多年的荔枝种植史，培育出200多种各具风味的荔枝品种。
　　在让人眼花缭乱的荔枝品种中，广州市增城区特产的一种名为挂绿的荔枝，绝对堪称荔枝界的王者荣耀。
　　增城挂绿，是荔枝界的小个头选手，成熟的挂绿荔枝果皮紫红相间之中有一条清晰的绿线直贯首尾，故而得句上赤如丹砂，下绿如澄波，这也是挂绿二字的由来。
　　此荔枝果质最为细嫩，果味最为清甜，口感最为爽脆，气味最为清幽。
　　据文献记载增城区种植挂绿荔枝的历史已有400年之久，但最珍贵的是县城西园寺中一棵老树上结出的果实，这棵老树结出的西园挂绿在2002年的拍卖会上竟然拍出55万元一颗单果的天价。瓜中之王伽师蜜瓜
　　伽师县，位于新疆自治区的西南部，是塔克拉玛干沙漠西缘的一片绿洲。此地四季分明，阳光充足，土壤湿度低但富含钾元素，昼夜温差大，为蜜瓜的生长提供了一切适宜的条件。
　　这里出产的伽师瓜肉质肥厚细嫩，汁水充盈，纤维极少，含糖量据新疆所有蜜瓜品种的首位，因此被称作瓜中之王。自清朝开始伽师蜜瓜就是伊犁将军进贡的贡品，是清皇室御用之物。米中之王玉田胭脂米
　　在《红楼梦》第53回中，贾府的庄子头乌进孝的贡单中曾提到过一种名叫御田胭脂米的大米，小说中将其称为皇帝亲耕的御田所产，是一等一珍贵的大米。贾母在起床之后，点名要了一碗胭脂米，点赞之后，还让人给凤姐送了一碗。
　　其实，这种胭脂米并不是曹公凭空杜撰出来的，这是一种生长在河北省唐山市玉田县的颜色赤红的大米。
　　这种大米的神奇之处在于，将它煮成粥后连米汤都会呈现粉红色。闻上去芳香扑鼻，吃一口唇齿留香。据说慈禧太后，最钟情于这种大米。日本首位访华的首相田中角荣曾用三辆三菱越野车换了胭脂米的种子。
　　目前，普通级别的玉田胭脂米的市价是200元斤，顶级米的价格可达4000元斤，是目前世界上最贵的大米。菜中之王连州菜心
　　白灼，粤菜特殊的技法之一。其以煮滚的上汤，将鲜生的菜心烫熟，再淋上豉油、滚烫的葱油等调料，吃的是一个脆嫩、鲜滑、爽口的口感。
　　白灼菜心，是粤菜白灼时蔬的当家花旦，最主要的食材就是一种被称作菜心的十字花科植物。
　　菜心又称菜薹，白菜的近亲，广泛种植于我国江南大部分地区。但唯有粤北五岭南麓连州出产的菜心才可称为菜心中的极品。相较其他产区的品种来说，连州菜心口感更加脆嫩，汁水更多，风味更浓，充分咀嚼之后还有一丝丝回甘，绝对是顶级老饕追捧的对象。
　　2016年，一棵连州菜心至尊被拍到了66。666万元的天价。
　　以上就是我的回答，希望能够帮助您。
　　我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。
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　　石巴子，老家特产，无刺，通身一根脆骨，鲜香无匹。这货对水质要求极高，必须在水质好的地方，不能有淤泥，不能水温高，流动性强的山涧，石头多，周围植被好的地方才有。一斤通常卖到七八百，拿到高档餐厅，一斤鱼可以卖几千块。评论这么多条，点赞的没两个，伤心啊！！！补充一点，我也是小时候吃过，很多年没见过这东西了，我们那里几乎都绝了，之所以没说我老家地名就是不想让人去捉！评论里有问哪里可以卖这么贵的，他那里很多，恕我不会告知，我们那里的确卖特贵，没有一千也有八百。虽然我不是圣母，但我也不想这些东西因为人的好吃而快速走向灭绝，如果自己用传统方式少量捕点来吃我不会站在道德高地批评，但是如果大量捕来卖我看还是算了，留点给后代吧！
　　我说几个冷门的。
　　茭白。
　　这种植物原产中国，目前世界上也只有中国和越南有成规模的种植。茭白古称菰雕胡，种子可食用，称为雕胡米。李白有诗曰跪进雕胡饭，月光明素盘。如果在营养生长阶段，茭白感染了黑粉病菌，就不再开花结实，而茎部膨大，成为目前市场上的茭白。茭白口感柔而不韧，味道极鲜回甜，煮汤爆炒皆宜。
　　松江鲈鱼。
　　图片均来自百度图片。
　　属于杜父鱼科，与常见的淡水鲈鱼、海水鲈鱼、智利海鲈鱼均无任何亲缘关系。原产古吴郡，今江苏苏州、松江一带，个头较鲈鱼小，两侧鳃部各有两道橙色斜纹，古人误以为有四个鳃，故又名四鳃鲈。这种鱼自古驰名全国，近几十年因过度捕捞一度近乎绝种，所幸目前人工繁殖有突破性进展，期待不久的将来，松江鲈可以游入寻常百姓家。
　　如果选一种鱼代表中国鱼类食材，松江鲈鱼当之无愧。不信请看：
　　操尝宴饮，从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴松江鲈鱼耳。
　　《后汉书左慈传》
　　少刻，庖人进鱼脍。慈曰：脍必松江鲈鱼者方美，操曰：千里之隔，安能取之？慈曰：此亦何难取！《三国演义》六十八回甘宁百骑劫魏营左慈掷杯戏曹操
　　西晋文学家张翰，一年秋风起，想起家乡莼菜、鲈鱼，辞官回家乡吴郡吴县（今苏州），这是莼鲈之思的典故。
　　所谓金齏玉脍，东南佳味也。隋炀帝，于吴郡江都
　　巨口细鳞，状如松江之鲈。【北宋】苏轼《后赤壁赋》
　　江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。【北宋】范仲淹《江上渔者》
　　细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。【南宋】范成大
　　团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无。塞月征尘身万里，梦魂也复到西湖。【南宋】陆游
　　中国，没白来。美国总统尼克松
　　尼克松吃过的鲈鱼，伦家也要吃，吃不到不嗨森！英国女王伊丽莎白二世
　　有朋友问最后两句什么情况。是这样的：1972年2月尼克松访华，吃到松江鲈鱼（虽然季节不对），惊为天鱼，回美国后传遍了西方世界。14年后，伊丽莎白二世女王访华，指名要吃尼克松鱼，可惜当时松江鲈鱼已经接近野外灭绝，征用大量渔船也未能捕捉到一条，女王确实没吃到。
　　说到吃，中国人说第二或许没有哪个国家敢说自己排第一吧？中国人可以说是世界上最会吃的民族，因为民以食为天啊。
　　说到中国顶级的食材，在地大物博的中国肯定不在少数，接下来让我们来盘点一下吧！
　　阳澄湖大闸蟹
　　中国人喜欢吃螃蟹，阳澄湖大闸蟹可以说是中国最出名最顶级的食材之一。
　　毫无疑问，每年金风送爽、菊花盛开之时，全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮。俗语说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
　　长江刀鱼
　　长江刀鱼肉质鲜美，但是现在已经很难见到了，就算有那也是天价，所以说长江刀鱼是中国最顶级的食材之一。
　　河豚
　　河豚可以称得上是中国最顶级的食材了，因为河豚有毒，但是它的美味又让人难以抵挡，所以中国古代有很多人冒死吃河豚，可见河豚有多美味啊！
　　四八珍：山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍
　　山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨、豹胎、犀尾、狮乳
　　海八珍：鱼籽、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇、干贝
　　禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰
　　世界顶级，讲真的，没有。
　　倒不是说中华无美食，而是因为顶级食材并不是东西好就真的好，名气是很重要的一部分。
　　现如今国际上关于美食的话语权基本都是外国媒体所把持的，外国的美食文化处于统治地位，而且还有一点特别重要的就是中国人的品种意识真的不强，就说奶酪吧，瑞士有几千种奶酪，其中有不少实际上几乎没有差异，但就因为产地形状不同，就可以被分为好几种，甚至同产地，只因为不同家多加点盐的区别也会被细分，而且现在还在不断的变多，大家为了与众不同的奶酪不停的改变工艺，做出区别，而中国不一样，同类型食材分类来说，中国分的最细的恐怕就是茶了。
　　其实这一点从中国厨艺与外国的区别就看的很清楚，中国的厨房不喜欢太精确的东西，而国外恨不得用微克来计量各种食材，最细微的差别也会被找出来，于是自然而然，最好的产地，最好的土壤或原料，最完美的工艺就在一次次对比筛选中组合在一起，完美的品质加上大量的宣传，世界顶级食材就诞生了。
　　反观中国呢？中国厨师不是很介意用什么样的食材，只要大致符合条件就行，很多时候对食材的要求最多精确到产地，没有更细致的要求。
　　所以一方面我们缺少宣传，一方面没有精细的选种分类的文化，再加上厨房里没有很多的现实需求，中国难以诞生世界顶级食材也是可以预期的。
　　野生的东海大黄鱼才真是中国产的顶级食材。
　　全国美食数不胜数，云南不但美食多，绿色生态食材也多，沿海一带海味其实不错，山区的山珍也不比海味少，云南除了非常多的各种野生菌外，野生的绿色植物很多也可以做成菜，比较有名的各种花也好吃的不得了，在这里我说点小众的也是大家基本都见过的食材，
　　唯我天朝独有吃了可长生不老的顶级食材：
　　个人观点！！我觉得我国顶级的食材非云贵川的鸡枞菌莫属！
　　这种蘑菇只会长在白蚂蚁巢上，蚂蚁走了就不会再长蘑菇出来了。
　　将这种蘑菇切丁，与辣椒酱调和。采新鲜桐树叶，洗干净。面粉调成糊状。锅内放入桐树叶，面粉铺上一层，再撒上蘑菇丁，对折桐树叶，干煎熟。
　　这是外婆给我一辈子的乡愁，所以这是我认为最顶级的食材。