螺肉怎么做才好吃？

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　　螺肉是我比较喜欢吃的一道菜，螺肉和螺肉有区别，螺丝是带壳的，螺肉是是把壳去掉后剩下的肉。
　　首先是清洗，螺肉买回去后，肉上面还有螺丝的内脏等，清洗很简单，螺肉倒入篓子里，清水冲洗两遍，把肉发白的挑出扔掉，这样的肉不新鲜了，然后用手使劲抓，把内脏从螺肉上抓掉，再通过水冲洗，内脏就会从篓子里漏出去，然后沥水加食盐再抓两遍，这样基本上把内脏去除干净。
　　个人最喜欢的是韭菜苔炒螺肉，具体做法如下：
　　原料：韭菜苔，新鲜朝天椒，葱，姜，蒜
　　辅料：油，盐，生抽，料酒，鸡精
　　一，螺肉洗净沥水，韭菜苔洗净切两厘米长的段，姜蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花，朝天椒切粒。
　　二，热锅倒油，葱白、姜蒜片、辣椒倒入锅内炒香，加螺丝肉大火翻炒，炒到螺丝肉缩小到三分之二左右时，倒入料酒，加生抽、盐调味。
　　三，锅中汤汁蒸发干后，倒入切好的韭菜苔，翻炒几下，韭菜苔七成熟加鸡精调味，翻匀出锅装盘，撒上葱花即可。
　　螺肉炒韭菜苔，香辣鲜美，既可佐酒，又能下饭。
　　想要做的螺肉鲜香嫩滑，定然少不了精心的烹饪！将螺清洗干净是前提，也是一大难题，再一个去腥，有效的去除腥味，可以大大提高螺肉的味道，同时，也要注意火候，保证螺肉的嫩滑；下面介绍一下我的方法。
　　螺肉清洗
　　将买回的螺倒入盆中，加入清水，先不要用力搓洗，会让螺受伤甚至死亡，这样，螺体内的脏东西就无法吐出来；
　　下面大招袭来：在盆中加入铁器，菜刀或是剪子，注意一定要是铁器，因为螺类遇到铁器就会吐沙，这样两三个小时的时间就可以吐干净了。在盆中加入适量的食用油或是香油，让油花漂浮在水面上，因为油比水清，漂在水面上会使螺类缺氧，这样就会吐沙了，但切记油不要倒太多将水面封死，这样，螺也死了就无法吐沙了。吐沙完毕，多搓洗几次，水清为止。
　　螺肉去腥
　　洗净的螺置于盆中，加入清水，水中加入料酒、盐，静置十分钟，这样就能有效去除腥味了。爆炒螺肉
　　炒前准备：
　　葱切四个3厘米的段
　　姜切3个大片
　　蒜准备8瓣，每瓣一切为二
　　豆瓣酱、豆豉、蚝油、红麻椒面、绿麻椒面、香菜籽粉、盐
　　起锅烧油至七八成热，加入葱姜蒜，炒香，加入两勺豆瓣酱、一勺豆豉、适量的红绿麻椒面、香菜籽粉，炒香，加入螺，大火爆炒，加少许盐，翻炒，加入蚝油，再次翻炒，出锅。出锅时也可以加些香菜、葱、泰椒，不喜欢不加也行。
　　我们湖北号称鱼米之乡，池塘河流较多，除了鱼虾多，稻粮多，还有很多特色的食物。你问螺肉怎么吃，我想到的就是小时候吃的田螺了。
　　那时池塘稻田里最多的就是田螺了，只要想吃，随便一摸就可以找一篮子田螺，拿回来就可以做成各种小菜了。
　　田螺一般是要剔出螺肉来做成菜。把田螺冲洗干净，剪去螺尾。把田螺倒入开水里煮开烫死，捞出田螺，用冷水冲凉，然后用牙签把螺肉挑出来。再把螺头肉取下来，去除肠胃，认真的洗出泥沙。
　　这样处理好的螺肉就可以配置各种菜肴了。
　　一，爆炒螺肉。
　　把洗净的螺肉切成片儿，加入黄酒腌制个小时。
　　然后，油锅烧热，加入姜，蒜爆香，倒入螺肉翻炒。加生抽，适量的盐，糖等调料，按照自己的喜好来即可。
　　二，韭菜炒螺肉。
　　把洗净的螺肉切开，尽量沥干水分，韭菜洗净，切段备用。然后油锅加干椒，姜蒜爆香，再倒入螺肉翻炒，加入料酒去腥味，然后再倒入韭菜翻炒至熟，加入适量的盐，生抽调味即可。
　　三，香菜拌螺肉。
　　把洗净的田螺在开水锅里小火煮两三分钟，把螺肉焖熟而不至于煮老了。然后再用牙签把螺肉取出来，处理干净，切片，加入醋，生抽腌制。把适量大蒜捣烂成泥，生菜洗净切段。一起放入螺肉中，再加入适量的盐，搅拌均匀，淋上一点香油即可。
　　把田螺肉处理好后，还可以炒蒜苔，炒青椒，炒黄瓜等等，可以自己搭配，只要注意用黄酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。
　　这里再说一个田螺塞肉的做法，比较麻烦，但味道别具一格，十分好吃，感兴趣的可以试一试。
　　荸荠也是我们这儿的特产，既可以生吃，也可以作为食材，做出很多美味的菜。脾气和田螺搭配也是十分妙绝。
　　荸荠去皮后切碎，把清理后的螺肉剁碎，再剁碎少量猪肉末，一起混合加入胡椒粉，姜蒜末，料酒，酱油。用筷子使劲，按一个方向搅拌均匀。
　　把剔出肉的螺壳洗干净后，再把调好的肉馅儿塞入螺壳里。锅里放少许油，放入葱姜、辣椒煸香，倒入醉蟹汁（或啤酒），如用啤酒，可再加适量老抽、盐和白糖。
　　烧开后锅里放入填好馅的田螺，刚下锅时注意不要经常翻动，防止馅料掉落。盖上锅盖烧开后转小火炖煮40分钟左右，至田螺入味即可。用牙签挑出肉末来吃，十分鲜美。
　　辣椒爆炒啊，还得是不太辣的多放油，炒嫩点
　　秒青椒最好吃