兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？

　　兰州牛肉拉面，这本身就是个错误命题，请说：兰州牛肉面。
　　兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。
　　兰州牛肉面，这才是正宗叫法。
　　也称清汤牛肉面，重点在汤头上。
　　另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。
　　再说了鱼香肉丝里有鱼吗？老婆饼里有老婆吗？
　　一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯湯，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。
　　简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。
　　最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
　　欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。
　　在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。
　　谢谢，很高兴能回答您的问题！
　　一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。
　　兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。
　　对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从制作到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：
　　第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。
　　第二点，兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
　　第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。
　　第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。
　　从上述4点，我相信绝对能说明兰州牛肉面下锅煮十几秒就能熟的，希望你在看到这样的现象不要再惊讶了。也希望你吃兰州牛肉面的时候给我们做饭的师傅一个点赞，因为他们高超的技术，才让我们吃到这样好吃的牛肉面，也希望那些把兰州牛肉面的小伙伴不要再叫兰州拉面了。要想了解更多的美食知识，那就请关注我，我会给大家分享更多的知识，也希望对于我回答进行点赞。
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　　兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列制作是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！
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　　拉面的制作常见的就是宽面和圆面。
　　宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等
　　圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面
　　在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。
　　一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在23秒。
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　　虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！
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　　面型尺寸标准：
　　细面：毛细0。8毫米，细面1。3毫米，三细1。6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米
　　宽面：韭叶7毫米，宽面2。1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米
　　总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法为什么拉面馆里的面大多是煮10几秒就捞出？
　　原因一：一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。
　　所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！
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　　原因二：有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。
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　　拉面的制作中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。
　　蓬灰做拉面主要有两种使用方法：
　　一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。
　　一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉。
　　蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液制作的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉制作的拉面煮制时间较长。
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　　其中原因就是：用蓬灰干粉制作的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液制作的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。
　　所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。
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　　因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！
　　非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了
　　兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。
　　面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软，薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲，吃拉面就没意思啦所以兰州牛肉面好吃的真正原因不是水，不是面也不是蓬灰。真正的原因是市场开发的好，形成了良性循环。一天下五袋面，一百斤牛肉。这么多牛肉下去汤味道就好，味道好就招来回头客。回头客又保证了一百斤的牛肉量。而外地的市场开发的不充分，一百斤牛肉下去，一天卖了十斤，九十斤馊了，老板赔的老逼朝天。第二天不下那么多了，牛肉下少味道就差，味道差回头客就少，所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好，能保证牛肉销量，在同样工艺下，味道和兰州是一样的。
　　我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然兰州拉面，兰州牛肉面，手拉面，兰州牛肉拉面店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。
　　我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好，劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。
　　但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！
　　兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市买的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市买的面在锅中煮十几秒基本是不行。
　　没有去过兰州，可能兰州牛肉面也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！
　　有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份