炖酸菜为什么不能放凉水？

　　作为一名东北人，我认为你提出的问题纯属扯蛋，大家都知道，东北人一道冬天最离不开的就是酸菜，我一个70后，吃酸菜也吃了几十年了，而在这几十年里我一直都是吃凉水炖的酸菜，我的身体出了腰间盘比较突出以外，其它到现在还没有发现什么问题，所以我不知道你是根据什么原因提出的这个问题
　　据我所知，我们东北人普遍喜欢吃酸菜，而在做酸菜的时候，不管是炒还是炖，在加水的时候都是加的凉水，大家做酸菜几乎都是这个过程，只不过我们东北做酸菜的时候愿意和五花肉和血肠一起炖，我们这叫白肉血肠，吃的时候在沾点蒜酱，那真叫绝了，尤其冬天的时候，一家人围坐在桌前，吃着热气腾腾的酸菜，那真叫美呀，这样做出了的酸菜非常好吃
　　最后想对你说，做蔬菜的时候没有那么多讲究，凉水和热水都无所谓，蔬菜和鱼肉不一样，不需要去除异味，所以我认为凉水热水都可以没有什么能用不能用的说到
　　非常有兴趣回答题主的问题：炖酸菜为什么不能放凉水？
　　题主可能问的炖酸菜应该是指东北大白菜腌制的酸菜。
　　东北人家或者是北方人家做酸菜这道菜时，多数是和五花肉一起炖。也就是经常听说的东北菜酸菜白肉。
　　东北大白菜腌制的酸菜是喜油的一种食材，通常做法都是和肉做在一起。
　　就是炒酸菜粉也需要和肉丝炒才好吃。
　　说到炖酸菜，那只能是和五花肉，或者大骨棒，或者排骨一起来炖啊。
　　题主的问题是：炖酸菜为什么不能放凉水？
　　如果您做过炖酸菜的话，就可能不会问这问题了。
　　也有可能是您炖酸菜时，没看好火，把炖酸菜炖干锅了，准备再添加水时，被告知不能放凉水。
　　这种时候炖酸菜是不能放凉水的。凉水加进去把菜肴一激，菜品会出腥味。就是加水也需要加开水啊。
　　下面介绍一下炖酸菜白肉的做法：
　　做酸菜白肉这道菜，首先是得煮好一块猪五花肉。另外把酸菜洗净沥干切碎备用。
　　炖酸菜基本就是用煮肉的汤来炖酸菜，有经验的家庭主妇，在煮肉的时候就已经加足了炖酸菜时所需要的水，所以再炖酸菜时已经无需再加水了。
　　把煮好的五花肉从锅里捞出。这时下入切好的酸菜开始炖。
　　把五花肉放凉后切好片后下入锅里再炖10分钟。一道酸菜白肉就做好了。
　　如果是用大骨棒或者排骨炖酸菜，煮肉的时候要加入足够的汤。骨头煮熟后，下入酸菜炖5分钟便可。也无需再加水啊。
　　希望我的回答能帮到您。
　　我也想知道为什么？我吃了这么多年就是凉水炖的，为啥不行了？我就是用凉水，有啥问题吗？
　　这个问题我也不知道怎么回答，作为一个从小生长在东北的人，酸菜很常见，加不加凉水能不能加，那也不是硬性规定，我主页有炖酸菜的视频，第二顿的酸菜，加凉水后再加热也没有啥问题
　　大家好，我是萍萍很高兴回答这个问题，准备五花肉，酸菜洗干净，切成丝，起锅倒油生姜大蒜爆香再把酸菜放下去加足够的水，再把五花肉放下去，煮半个小时以上，我喜欢吃辣椒，所以我会放一点点辣椒在上面，炖酸菜基本就是用煮肉的汤来炖酸菜，，在煮肉的时候就已经加足了炖酸菜时所需要的水，把煮好的五花肉从锅里捞出。这时下入切好的酸菜开始炖。把五花肉放凉后切好片后下入锅里再炖10分钟。一道酸菜白肉就做好了
　　一般炖的菜都最好不加凉水，至少是温水。凉水会使已经炒出香味的食物瞬间香味减弱，应该是使食物内部的分子结构发生了变化。
　　我还没有听说过呢，头一次听说这样的问题，很惊讶，这些年炖酸菜都做错了？一直都是凉水炖酸菜呀？
　　我家最爱吃酸菜了。爱吃酸菜炖粉条，还有酸菜炖排骨，酸菜炖大骨头，酸菜白肉和血肠，酸菜炖大鹅，酸菜馅饺子，包子。还有炒酸菜粉。最爱吃的酸菜炖土豆条。酸菜咋吃都好吃，真是吃不够。每年都得腌上两大缸。冬天吃不了的时候，到了春天，把酸菜捞出来多洗上几遍，把它切好后装入袋中封严了。留着夏天吃，还是一样的好吃。酸菜是东北人冬天的主要菜品，家家都离不了的。而且东北人都喜欢吃的。不知道其它地方的人喜不喜欢吃酸菜哪？你喜欢吃吗？发表一下你的意见和建议。
　　作为做一个土生土长的东北人，我可以很负责任的告诉你，炖酸菜可以放凉水，我们东北菜都很随意，没有什么硬性要求，没有说炖酸菜说不可以放凉水，其实我们炖酸菜时候放开水是想让骨汤更白，这样酸菜的汤会更好喝，但是放凉水也一样，但是汤没有放开水那么白，所以没有什么硬性的要求，只要你自己想怎么做就怎么做？自己吃的开心就好。
　　不光说是炖酸菜没有硬性要求，不管什么菜都是，管他别人说好不好吃？你自己吃的好，不管做什么菜都没有什么硬性的要求，我最讨厌那些干什么都有条条框框的人？按照步骤走，我是觉得怎么好吃我自己就怎么做？我才不管别人怎么做呢？
　　我炖大骨头炖酸菜的时候基本上就是大骨头焯一下水，然后烧一锅开水，把大骨头下锅，这样熬出来的汤是奶白色的，特别好喝，然后大骨头汤大概熬半个小时以后下酸菜，再熬半个小时，酸菜汤就好了，如果爱吃粉，还可以下点粉，酸菜粉丝汤也不错，不爱吃酸菜的，就是大骨汤熬好之后撒一点葱花和香菜，直接喝超级鲜美。