你最爱的凉菜是哪样？

　　其实感觉妈妈做的凉菜种类并不多，但是只要做出来的凉菜，就是很好吃的。下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。
　　1。凉拌皮蛋
　　如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。
　　2。凉拌生菜
　　其实妈妈做的可能不是严格意义上的凉菜，只是吃起来的时候，它是凉的。妈妈是把生菜用热水焯一边，去除那种生味。然后再过滤干，加入自己配的调料，搅拌均匀，就可以吃啦。超级简单和容易上手的菜，而且真的很好吃。
　　3。凉拌笋干
　　这个菜，通常都是买的，这么说来，或许我们的鸭脖雅佳鸡翅鸭翅卤藕都可以算是凉菜吧，只不过都是买的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉丝啊，小蘑菇啊，笋干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有！！！
　　4。凉拌三丝
　　官方说，是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材。但是我家不是的，就是萝卜丝，海带丝和粉丝，其实还有黄瓜丝。就是根据自己的喜好随意搭配嘛，好吃就行。
　　凉拌菜因其爽口的口感，深受大众百姓的喜爱。但在我心目中，最喜爱的莫过于这道家家主妇都会做的家常凉菜了。今天与大家一起交流分享这道美食，不足之处敬请留言我们一起学习探讨，谢谢！
　　家常凉菜
　　主料：黄瓜250克，粉丝80克，胡萝卜30克，干豆腐40克，绿豆芽60克，
　　配料：香菜20克，蒜瓣40克。
　　调料：精盐20克，水塔陈醋35克，白糖20克，树椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，东古一品鲜酱油10克，香油5克。
　　做法：
　　将主料中的黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝烫好投凉，粉丝用开水泡好改刀，绿豆芽洗净用开水烫断生投凉待用。
　　配料香菜切断，蒜瓣拍下剁碎。
　　青稞花椒用适量热色拉油炸香待用。
　　树椒段或辣椒片用适量热色拉油炸香待用。
　　将切好的主料，配料一起放到盆中加入所有调料拌均匀，一道美味爽口，酸辣微甜。既下饭又可佐酒的家常凉菜既拌好了。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
　　凉菜在餐饮中也叫冷菜！一般都是最先上桌的菜肴，大家会发现凉菜看着好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其实在饭店凉菜主要是起到餐前充饥和开胃的作用！
　　在家庭里面，凉菜一般夏天才会作为主角出现！天气火热的时候，拌上两碟凉菜，开上两瓶冰冻啤酒，一顿饭就这么简单的解决掉了！
　　但如果要说哪个凉菜最受人喜爱，我个人还是认为蒜泥黄瓜才是最受人喜欢的一道凉菜！夏天的时候黄瓜一般都是从冰箱里面拿出来的，洗净后拍碎，加上蒜泥，盐，白糖，味精，香油即可。简单方便，关键是味道美极了！不过我个人认为加上少许的辣椒油吃起来更爽！
　　凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌
　　如果要我个人排出比黄瓜更受欢迎的凉拌荤菜，我可能会说是口水鸡和夫妻肺片了。
　　不知道你们喜欢的凉菜究竟是哪一道？欢迎评论交流！
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　　你好，好吃的凉菜有，1，毛豆凉拌杏鲍菇，2，凉拌秋葵，3，凉拌牛蒡魔芋丝，就说到这，谢谢收看！
　　我来说说我喜欢吃的凉菜吧！
　　1、凉拌海带丝。海带有净化的作用，所以我首选第一个的是海带丝，其实凉拌海带丝是真的很好吃。
　　2、凉拌木耳。木耳有青肠胃和造血功能，所以我把凉拌木耳排第二位。
　　3、凉拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三种味道配在一起真的很开胃，是饭前的一道开胃菜。
　　4、凉拌豆芽。芽菜营养很丰富，吃起来很脆，醋辣一起配菜吃也是一绝了。
　　由于以下原因我才会排出一个名次来，吃多酸的东西不好，吃什么都应该适量。
　　1、食用矢量的醋有益，但食醋过量对人体健康是极为不利的。
　　2、醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。
　　3、但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。即中医所说的醋伤筋。
　　。。海蛰是云母经过用盐和矾淹制脱水后海产品，海蛰可炝，可做汤，但是最大众化的还是凉拌，海蜇凉拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一个黄瓜拌海蜇头，谢谢试做，
　　。。主料：海蜇头三百克，嫩黄瓜三百克
　　。。配料：生抽十克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
　　。。制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放凉水中浸泡十二小时，中间换二次水，
　　。。二，黄瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
　　。。三，把蒜泥，生抽，醋，味极鲜酱油，香油兑成拌计备用，
　　。。四，把浸好的海蜇沥水放入盆中，黄瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌计拌匀即成。
　　挑几款家常凉菜送给各位
　　一、韭香鸡蛋干
　　主料：鸡蛋干200克（鸡蛋干无胀袋）
　　辅料：韭菜75克，辣鲜露5克
　　调料：味精2克，盐1克
　　制作过程：将韭菜切成碎粒；鸡蛋干切成0。5厘米见方的丁将韭菜粒拌上调料后淋在鸡蛋干上，再将其拌匀即可荷叶盘取有鸡蛋干时，一定要注意鸡蛋干是否胀袋。
　　二、青椒皮蛋
　　主料：皮蛋2个（皮蛋无异味，颗粒饱满），青椒50克
　　调料：味精5克、香油2克、生抽10克、陈醋5克、姜汁2克、红油2克
　　制作过程：将皮蛋剥开切成一剖八瓣，放于盘中将青椒用漏勺或铁丝串在一起在火上烧至虎皮状后，把青椒撕成条放入盘中，最后将上述的调料兑成味汁淋入即可。鲍鱼盘切皮蛋时，可以在刀上沾一点醋，这样皮蛋不粘刀
　　三、川北凉粉
　　主料：凉粉或粉皮250克（颜色正常，不沾手，无异味）
　　辅料：黄瓜丝100克、芝麻5克、花生粒5克、葱花2克、咸菜粒1克
　　调料：味精20克、白糖5克、老干妈10克、生抽30克、陈醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、鸡精2克、红油20克
　　制作过程：将凉粉切成条，把黄瓜丝铺盘底，凉粉放在黄瓜丝上，然后交给凉菜师傅按上述调料量化标准制成调味汁，淋在凉粉上，再撒上花生粒、芝麻和葱花即可鲍鱼盘一般调味汁放入30克左右即可，不能太多调料，以免味太浓，吃起来不爽口
　　爷们儿小时候家里是开饭馆儿的，而且就是专营以凉拌菜为主营的拌菜馆。小时候吃过的大菜没几样，但凉菜吃过的没有上百种也有几十种了。
　　当初家里有几个招牌凉拌菜，一部分是从外学来，一部分则是家中自创，其中有几道当时也是小有名气，很多人都是慕名来吃，而且还引得一位铁岭出去的著名笑星随家人特地来尝的，想当初那个时代还是比较闭塞，若是换到现在估计也能成个网红店。
　　拌菜里有一道芝麻手撕鸡是当时很受欢迎的一道创新菜，当初饭店做用的是米酒、葱姜和十三香腌制鸡腿一天一夜，再上屉蒸熟。把蒸熟的鸡腿晾凉后放在冰箱冷藏2小时以上，这时候鸡肉纤维紧致，撕成肉丝后非常的有嚼头，而且非常的入味。再放入切成细丝的海蜇皮、香菜段、葱白丝，加芝麻、盐、糖、白醋拌匀。用热油炒制红皮花生，直到花生熟透，趁热倒入菜中。另起一锅，烧花生油，油热后放入一颗八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料变黑后用笊篱篦出，再将五香油趁热倒入菜中，再拌匀就完成了。
　　菜里的海蜇丝和香菜段非常的爽脆，能起到调节干燥口感的作用。红皮花生一定要刚炒出来的才能保持浓香，和鸡肉一起，能产生浓郁的香味，是一种非常难得的口味体验。
　　这道菜最关键的味道来自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太过火，时间长的会发苦。鲜炸的花椒油产生酥麻的口感，再和八角的香气混合非常的浓厚。总体来说，这道菜有麻而不辣，有香而不腻，是一道特色十足的东北风味创意菜。
　　凉菜里边我喜欢吃凉拌三丝，凉拌皮冻（ps：皮冻也是我自己煮的），凉拌猪耳朵，凉拌皮蛋，凉拌藕片、西兰花和木耳，我喜欢吃，也喜欢自己动手做，享受的其实是这个过程。
　　我做的三丝其实是四丝，哈哈哈。有：海带丝，粉丝，豆皮丝和胡萝卜丝。根据自己的口味加上喜欢吃的调料，就是一道爽口凉菜。
　　凉拌猪耳朵一般过年时家里做的比较多，平时都是买的现成的。把卤好的猪耳朵切成丝，拌上红油，香油醋，麻油，葱姜蒜沫，很美味的？
　　皮蛋我也喜欢吃，而且拌起来也方便，切好的皮蛋里放点青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了我爱这样吃，每个人的口味都不一样，可能做法也不一样。
　　凉拌西兰花也很不错，做起来很简单，吃着很爽口，也是一道很不错的下饭菜，我喜欢给里边放些油炸花生米，吃着更香。
　　夏末秋初气温依然还是居高不下，这时候来道爽口凉菜再合适不过了，今天和大家分享的这道凉拌娃娃菜，不需要焯水娃娃菜通过盐腌制直接凉拌，口感爽脆清淡又爽口，喜欢的朋友可以试一下哦。
　　食材：
　　娃娃菜
　　蒜
　　青椒
　　干辣椒
　　盐
　　生抽
　　醋
　　糖
　　食用油
　　做法步骤：
　　1、处理娃娃菜
　　首先娃娃菜切掉根部，掰开清洗干净。然后把娃娃菜切成长条放入盆中，加入盐用手抓匀，腌制10分钟左右让娃娃菜腌制出水。
　　2、准备配菜
　　准备大蒜切成末、螺丝椒切辣椒圈、干辣椒也切成小段放入盘中备用。
　　3、调味
　　腌制好的娃娃菜挤出多余的水分再次放入盆中，加入生抽、醋、糖，再把蒜末、辣椒段摆在上面，然后用烧热的油淋在辣椒上，搅拌均匀装盘就可以开动啦。
　　口感爽脆酸辣爽口的凉拌娃娃菜就做好了。
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　　小贴士：
　　1、娃娃菜腌制的时候放的有盐，如果觉的咸味不够可以根据自己口味添加即可。
　　2、喜欢吃辣一点的可以再放点辣椒油或者多放一点辣椒口感也很不错。