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人生百味丨清明粑

  春回大地、万物复苏的清明时节,各种植物发芽、长茎、生叶、著蕾、开花、生机盎然。提上竹篮,迎着朝阳,呼吸着新鲜的空气,到田间地坝及其地坎边,去掐摘一种自称清明菜的矮小草本植物,用与糯米粉末混合,制作清明粑食用,清香可口,体会春天的气息,感受乡土的芳香,实在是一年一季的生活享受。
  清明菜又名鼠曲草、黄花曲草、佛耳草、白头菜、爪老鼠,为植物,一年生草本;贴接地面分枝生长,茎干上的叶片互生,茎顶著蕾开放黄色碎花,呈冠状伸展;修长的茎干和细长的叶子上长满灰白色蛛丝状绵毛,亭亭玉立。
  清明菜含有脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素以及少量维生素B等,能扩张局部血管,可用以治疗非传染性溃疡及刨伤;内服能降血压,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。民间草药以追骨风对清明菜命名,常用于治疗慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。幼嫩的清明菜青翠欲滴,可食用。
  清明节前后,走进屯堡村寨或者屯堡人家,都能嗅闻到浓郁的清明粑香味。因为屯堡人爱吃清明粑。
  将采摘的清明菜筛捡洗净,放进滚烫的热水中焯水,迅速捞起,挤除部分水分,用刀切碎,倒入调成糊状的米面浆搅拌均匀,添加适当糯米面使其可以搓揉成团;揉成条状,揪成坨块,碾展为面皮,包上用食糖和引子紫苏混合或腊肉香肠、或酸辣椒炒肉沫、或香椿芽炒肉沫、或炒豆腐颗粒等,制作的馅料,裹卷起来,摊压成圆饼;放到铺洒上食用油的烙锅里,燃烧起中火慢慢烙烤至两面微黄,也有放蒸笼里蒸熟的,铲出放到盛盘,即可食用。
  屯堡人见清明菜全身长满灰白色蛛丝状绵毛开黄花,形象地称其为毛毛花,称用清明菜制作的清明粑叫毛毛花粑粑。屯堡人制作的清明粑,多包食糖和引子混合的馅料或腊肉炒香椿的馅料,放烙锅烤熟,软糯清香;表面结壳,呈青黄色;咬吃起来,外表脆酥,沾牙绵软,耐嚼细品,香味满口。
  性子急的人手拿刚刚出锅的清明粑咬吃,如果捏得太紧,容易被喷出的馅汁烫伤舌头。小孩子咬吃清明粑时,馅汁溢出,漫过手指,流淌到手擘,举高清明粑,用嘴舔食馅汁,被溢出的馅汁或馅料掉落到耳朵上,便成为人们素摆闲谈的笑料。
  屯堡人大多赶在清明节前制作清明粑食用,既为品尝鲜味,也为祭祀先祖。原因是清明节的前一天是晋文公为报答割股奉君的介子推专门设立的禁止烟火只吃冷食的寒食节。屯堡人仿效,赶在清明节前制作好清明粑,于寒食节当天食用,以此感念逝世的前辈祖先。
  贵州人喜欢吃清明粑,有精明的商人制作出售。清明节将至,不妨到贵州各地的街市商铺或路边摊位去购买清明粑食用,边吃边想,回味无穷。
  文尚国栋
  文字编辑向秋樾
  视觉实习生任梦娟
  编审李缨
  【来源:天眼新闻】
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