市场潜力巨大！植物肉赛道杀出一匹黑马

　　导语
　　2020年，媒体上除了疫情黑天鹅频频出现之外，还有一个关键词经常被提起植物肉。
　　有专家说，植物肉在去年的崭露头角，完全得益于疫情给了许多行业发展的变数和机遇。
　　虽然国外市场植物肉的发展规模和理念早已趋于成熟，但对于国内消费大环境和新饮食文化来讲，植物肉的赛道去年才刚刚开始。
　　从2019年金字火腿发布牛肉味、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，到2020年星巴克、肯德基与别样肉客合作推出植物肉汉堡、意面；星期零与奈雪和喜茶推出植物肉汉堡等，越来越多植物肉联名产品出现在了我们的日常生活中。
　　2020年3月底，一款看上去和真肉一模一样的植物肉新素食植物五花肉，在植物肉（杭州）健康科技有限公司诞生。自此，这家大咖云集的公司，开始进入吃货们的视野。
　　2021年4月23日下午，在第十届智慧餐饮峰会的采访室，开店邦见到了该公司CEO助理兼战略官宝钗，认识了一匹植物肉行业的黑马。
　　1hr团队
　　据宝钗介绍，植物肉（杭州）健康科技有限公司的初创团队可谓阵容强大，产品研发与团队除了来自北京工商大学的刘新旗教授外，更多的是来自食品行业研发一线的博士和博士后；商业团队背景则融合了世界500强、一流食品集团和阿里巴巴的核心管理团队。
　　高素质的团队，自然研发出了一流的产品。今年刚刚推出的植物五花肉更是亮眼。展会上，和真肉比看上去并无差异的产品外形和口感，让很多人不相信，这是一款纯植物基的五花肉。
　　我们研发的植物五花肉主打以高蛋白、无胆固醇、无动物成分添加的一款全新的健康创新食材，我们希望这个食材能够满足中国八大菜系的多种烹饪方法，像煎、烤、烹、炸都可以满足。我们更希望这样一款健康食材，能够真正走进国人的家庭厨房，成为日常生活中的主要食材之一。说起主打产品，宝钗目光里透露来的除了自信还有自豪。
　　对于中国消费者而言，最频繁的听见植物肉这一名字是在去年疫情爆发后的23个月。
　　2020年4月20号，肯德基官方宣称与BeyondMeat别样肉客共同开启植培黄金鸡块在中国市场的产品公测。次日，星巴克中国开卖植物肉食品，推出青酱意面经典千层面美式酸辣酱大卷等产品。
　　随后，包括Starfield星期零、珍肉、Vesta、ZRou株肉、OmniPork新膳肉等品牌相继推出植物肉产品或联名合作产品，一度让人们在尝试吃植物肉这件事上变得有更多选择空间，人们似乎在一夜间接触并品尝到了这种口感上与真肉差不多的植物肉产品。
　　与此同时，植物肉（杭州）健康科技有限公司走上了历史舞台。
　　2hr产品
　　2019年，业界称为植物肉元年。一年过后，这个资本新宠毫无疑问成为了真正的明日之星。
　　宝钗直言，区别于市面上其他的植物肉，企业在创业初期，就开始打造自己的技术壁垒，如全链路的自建、自有研发团队、自有工厂等。因此，从原料到产品完全做到了自研、自产、自销。而差异化是其产品区别于竞品的主要看点之一。我们希望研发的产品，无论从外形还是口感上，更贴近于我们日常所吃的猪肉。
　　宝钗表示，之所以选择做猪肉，是因为这一食材在整个餐饮行业中占比较高，食材烹饪的丰富度也比较高。
　　而做出这样一个植物肉产品，却有非常多的技术、专利和壁垒存在。譬如，如何去掉大豆的豆腥味，如何让瘦肉、肥肉和皮看上更有猪肉的感觉，如何在后期烹饪的时候，用生物酶的技术使其保持一定的产品稳定性及风味确定性等，都需要千百次计算和试验，不是一蹴而就的。
　　新素食植物五花肉这款产品正是经过团队的千百次打磨而出的。
　　3hr市场
　　自古以来，大豆在传统美食中的地位一直很难被撼动。如北方宴席上常见的豆腐、豆腐皮，早餐中的豆浆等足以证明这一点。而千万座寺庙中的僧众，不吃荤菜，取而代之的也大多是利用豆制品来增加营养。换言之，民间对于豆制品本身有天然的亲和度，因此，植物肉推出后，人们的接受度也比较高。再加上对于动物的保护及自身健康的考虑，市场几乎不用被教育，消费者就能轻而易举地接受植物肉。
　　纵观全世界，随着人口数量日益增长，畜牧业的发展也渐渐显示出其局限性，土地资源不足就是亟待解决的问题。在这样的大背景下，动物制品、动物蛋白的短缺是可预见的，而替代品就是植物蛋白。这么看，植物肉市场的发展空间是非常大的。
　　有一项什么人在购买植物肉的调查中显示，超过96。8的消费者听说过植物肉，仅3。2的人对它还比较陌生。其中，通过线上社交媒体（72。9）、亲友介绍（31）、餐厅推荐（25。8）、线下门店推广（17。4）和联名产品的推出（16。1），是人们获知植物肉的主要渠道。
　　不少消费者更是行动派，纷纷挑选自己喜爱的植物肉产品进行购买和品尝。包括植物肉汉堡、植物肉炸酱面、植物肉月饼、植物肉拉面或植物肉饭等，都成为了人们挑选的产品对象。公开数据显示，在调查问卷的群体中分别有52。3和65。2的人购买过、食用过植物肉，植物肉产品的多样性也会促使他们回购不同的产品。
　　其中，年轻人是品尝植物肉的动力之一。他们从网络上、网红餐厅中认识了植物肉产品，并纷纷以身试吃。
　　过往三年，植物肉产品的渗透率逐年增长，复合增长率在1530之间；而且，国内的弹性素食者和素食人群占比也非常高，这些人都是我们天然口碑传播者。宝钗解释道。
　　4hr营养
　　有人怀疑，经常吃植物肉会不会营养不良？宝钗笑言，这是一道伪命题。
　　我们吃肉类补充的蛋白质，主要成分是氨基酸。而在公认的优质蛋白食品中，鸡蛋、牛奶、大豆中的蛋白都不输肉类。因此，植物肉的营养价值不用怀疑。
　　可能很多消费者会认为，模拟肉很容易，但实际上挺难的。真正能做到肉的质感、嚼、口味，做到色香味俱全，其实有非常多的壁垒存在。越是这样，我们的研发团队越是希望产品在满足口腹之欲的前提下，能够更健康。
　　因此，随着人们健康意识的增强，植物肉这种营养全面、易消化且对环境副作用小、动物友好的一种蛋白质提取方式，既满足了人体所需的营养，还能规避肥胖引起的一系列健康问题。同时，在一定程度上对地球和环境也做出了小小贡献。基于此，植物肉产品受到人们的青睐也就顺理成章了。
　　现在，新型蛋白替代品纯植物基成分食品低脂低卡营养均衡动物友好环保低碳正逐渐成为植物肉的关键词，并成为人们购买、食用植物肉的促因之一。
　　5hr推广
　　新素食主打的理念是更适合中国人的植物肉，这款植物肉其实最大的特点，无论在烹饪习惯还是饮食习惯上，不去刻意打破人们的常规习惯。
　　因此，这款植物肉运用到餐馆中也很受欢迎。无论是炒或煎或炸，烹饪的时间相对较短；再者，它切起来成型度非常高，入味性也优于真猪肉。
　　而且，猪肉的胆固醇、抗生素、冷冻是否合格等问题，常常困扰着消费者，而植物肉就不存在这些问题。这些优点在餐厅中使用时，更易于推广。况且，真肉里面不含膳食纤维，植物肉中却富含。膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
　　因此，除了餐厅，植物肉以后也会在商超中占有一席之地。这也是植物肉（杭州）健康科技有限公司下一步在推广上的发力点。
　　新素食植物肉，现在是以植物五花肉、植物猪肉为主要的产品形态，接下来我们会依据渠道和餐饮小伙伴们的特殊需求，开发出植物牛肉、植物鸡肉、植物海鲜和植物饮品、冰淇淋等多样性的产品。谈到以后的发展，宝钗显得胸有成竹，随着国人生活水平的逐渐提高，人们对健康食材的关注高过以往任何一个时代。而众多餐厅中推出的健康产品，也亟需高质量的植物肉产品进驻。对于植物肉，这是一个前所未有的好时代。
　　6hr结语
　　国人对于吃极其讲究，吃肉也要选择某个部位。这样几千年来养成的饮食习惯，和对餐桌上肉类多元化的需求，不会短时间改变。因此，想要植物肉完全取代真肉尚需时日；
　　况且，目前植物肉的形式，还无法满足诸如想吃排骨的要求，呈现形式过于单一；
　　更有甚者，千禧一代和Z世代提出植物肉应该无需烹饪和加工，开袋即食
　　当然，一个新事物从出现到被大部分人接受，都需要一段时间的沉淀。
　　相信中国市场有保障的外部环境和便利的传播空间，定能让植物肉市场完成从漫步到飞跑的质的飞跃。植物肉产品也能凭借其打造的健康且环保的生活方式，收获一众拥趸，并成为家庭餐桌上的新领主。
　　企业简介：
　　新素食是集合研发、生产与品牌为一体的植物蛋白全产业链食品科技公司。专注打造高营养、低负担、高安全性的植物蛋白食品，满足国人对营养健康和美味的多重需求。研发团队深耕植物蛋白领域多年，由多位博士组成，潜心研发大豆蛋白创新技术，目前拥有专利技术数十项。新素食整块植物五花肉属业界领先。菜品应用方面已与多位国家级烹饪技师联合开发，适于中华传统八大菜系，口味创新，食材突破，新素食做更适合中国人的植物肉。
　　注：图片来自品牌方，如有侵权，请后台联系小编删除