中国哪的羊肉最好吃
知识背景,我们中国人说的羊其实是指西方goat和sheep的合称。即哺乳纲偶蹄目牛科绵羊属的绵羊(驯化的欧洲盘羊)和山羊属的家山羊,两者亲缘关系非常远,比人和黑猩猩的关系还远,山羊有27对染色体,而绵羊有30对。是完全的两个物种。
内蒙,新疆,青海,宁夏,甘肃,东北,山东,河北所吃的羊,基本都是绵羊。而内地所说的羊,基本都是山羊,山羊肉肉质硬,味道膻,不适合清水煮或者烧烤,所以内地多数的做法是红烧。从优质食材不需要放调料就好吃的角度看,还是优选北方羊。
北方羊我基本都吃过,评判具有明显的个人口味特点,首先心中第一,居然不是宁夏羊,是南疆羊,和田地区的羊肉,羊毕竟生来不是给人吃的,他的膻味其实是为了求偶产生的,所以有骟羊一说,而南疆地区土地干涸,草里碱份大,不利于膻味所需脂肪酸的形成,羊肉既不像羯羊那么肥,也不像公羊那么膻。羊肉中的上品,一顿只吃羊肉没有调料也可以吃饱。第二,宁夏六盘山羊,国内公认的第一,就是好的很,鲜嫩可口。第三,甘肃羊,不如宁夏羊肥腻,但是风格非常类似。第四,阿勒泰羊(北疆羊),阿勒泰羊和前三者不同,是游牧羊,每年两次牧羊人要赶羊五六百公里往返于冬牧场和夏牧场,有一天我们连夜顶雪去禾木,本来计划三个小时的路走了七个小时,到了山上老乡的毡房里,主人端出一大盘现宰煮熟的羊肉,真是初冬的温存。第五,苏尼特羊,内蒙羊不适合多煮,内蒙水草丰美,但是草原上呈味植物多,羊肉杂味多,苏尼特羊也有类似特点,但是苏尼特羊肥美,轻煮即熟,是涮羊肉的绝品,单就涮羊肉远胜于其他地区。第五,科尔沁羊,蒙古正统科尔沁,通辽大汗就在此,科尔沁羊讲究九月羊,就这个月是涮羊肉无敌,一则科尔沁草原秋天降水少盐碱重,二则秋天科尔沁转冷迅速,当地羊群会有意多吃,积累肥膘过冬。我认识一个火锅店老板,每年这个时候在冷库存下价值几百万的羊肉,用上一年,是鲜香肥美好评如潮。
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