煲仔饭怎么做好吃？

　　作为这个世界上稻米种植史最久远的国家，一碗白米饭是我们从祖先那里继承的伟大遗产，相信剖开每个华人的内心，都必定包裹着一粒米的基因纯白、饱满。也正是这粒米让这个伟大的民族经受住了一次次的季节轮回、朝代更迭，让我们在历史的巨轮上不断前行然而，这粒米落到实处便是一碗碗香喷喷的米饭，其实祖先已经将这粒米挥到了极致，我们只是他们笨拙的学徒，不过笨拙者有笨拙着的法儿。还是不要啰嗦那么多了，再不开饭，都饿死了。
　　稻米香
　　煲仔饭
　　广式腊味煲仔饭
　　by月亮晶晶
　　腊肠5根、香米1碗、鸡蛋1个、油菜适量、色拉油少许、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖0。5汤匙、芝麻油0。5汤匙
　　1、准备材料，取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
　　2、把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1。5，浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀
　　3、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
　　4、把腊肠切片，再切点姜丝
　　5、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
　　6、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份
　　7、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0。5汤匙白糖、0。5汤匙香麻油搅拌均匀
　　8、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
　　金牌腊味煲仔饭
　　by罗生堂
　　大米100克、腊肉50克、腊肠1根、小葱1根、芦笋3根、鱼露1勺、生抽1勺、老抽0。5勺、胡椒粉少许、白糖适量、香油少许、酱油1勺
　　1、主要原料，腊肉和腊肠最好都来点，光用一种也可以，只是单调，味道单一
　　2、泡大米，一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水最好比平时稍微少放一些，因为最后还要加味汁调味的，那个也是液体，切记，而且腊味饭的米要求要津道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了
　　4、煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快
　　5、饭煮开后把腊味整个的放入，尽量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，最小火闷吧，大约十五分钟差不多
　　6、趁这个时间就开始切小葱花，焯芦笋，广东菜有些是很随机的，里边放什么蔬菜都可以，正好家里有这个我就放这个，朋友们也可以放芥兰，菜心，西兰花啥的，反正别放茄子什么的就可以了
　　7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了，然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花，然后你可以低头闻一下味道，不喜欢你找我来。
　　滑鸡煲仔饭
　　by宅与路上
　　鸡1只、大米1碗、姜块、生抽2茶匙、红薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、食盐少许、黄酒1茶匙、豆豉1汤匙、蒜2瓣、小米椒1个、食油1汤匙、蒸鱼豉油适量、细香葱1根
　　1、取大米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时
　　2、将米和水一起倒入电饭煲中
　　3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭
　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片
　　5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
　　7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟
　　9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成
　　稻米香
　　焖饭
　　相对于煲仔饭来说，焖饭做法更为简单便捷，取材随意却不减半分滋味，但是对于水的用量需要认真拿捏，这样才能让大米软糯弹牙米香浓郁。
　　栗子鸡焖饭
　　by宅与路上
　　鸡12只、栗子（鲜）300克、大米300克、小葱2根、姜15克、蒜5瓣、生抽50克、老抽10克、蚝油15克、胡椒粉3克、食盐5克
　　1、准备好原料；
　　2、鸡剁块后用生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓匀，加入姜片和小葱腌制15分钟
　　3、大米提前浸泡1小时
　　4、热锅凉油下鸡块翻炒
　　5、炒至鸡肉变色时下葱、姜、蒜
　　6、下栗子继续翻炒、加入生抽、老抽炒上色
　　7、加入刚刚没过食材的鸡汤或者清水，加盐调味
　　8、将食材连汤移入电饭煲中，铺上浸泡过的大米，汤面以刚刚没过大米为宜，按正常煮饭键即可
　　排骨焖饭
　　by尘欢
　　猪小排300克、大米200克、糯米1碗、酱油1汤匙、拌饭酱1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、植物油2汤匙、食盐12茶匙
　　1、主料、调料备用
　　2、排骨斩大块，焯水后备用
　　3、油锅烧热，倒入适量的食用油
　　4、下入焯好的排骨
　　5、加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒，淡口酱油
　　6、适量的老抽上色，拌均匀，加入生姜和大蒜片
　　7、根据个人口味量的拌饭酱和盐（盐的量大平时炒菜时多一点，不然饭就有点淡了）
　　8、然后注入适量的水，米淘洗干净
　　9、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中
　　10、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟
　　11、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可
　　土豆焖饭
　　by月亮晶晶
　　大米100克、土豆1个、五花肉100克、生抽2汤匙、料酒几滴、姜2片、小葱1根、植物油12汤匙、水适量
　　1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水（和平时煮饭一样的量）
　　2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
　　3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉
　　4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中
　　5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色
　　6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀
　　7、按煮饭开始程序，煮好后继续焖十分钟
　　8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了
　　第一次吃到煲仔饭，就被它的美味吸引了，后来学着自己做，发现也不难，煲仔饭的配料，可以根据自己的喜好去配，接下来分享一下排骨腊肉煲仔饭的做法。
　　1。排骨洗净后，用盐，酱油，淀粉，油腌制30分钟
　　2。腊肉切片或切块，切点葱花备用
　　3。砂锅里面抹上一层油，倒入淘好的米，倒入适量水，水量跟平时煮饭差不多就行。加入少许盐，米饭更入味
　　4。大火煮开后，用勺子搅拌一下米，上下翻翻。
　　5。待米快要收水的时候，把排骨和腊肉加下去，调至中火慢慢焖
　　6。米饭和肉都熟的时候，撒入葱花，再盖上盖子焖一会儿，就可以开吃了。
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　　今天味来智库要给大家讲讲广东有名的煲仔饭。听着名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。
　　砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味
　　图：sarah
　　这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。
　　它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。
　　一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。
　　最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。
　　下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。
　　腊味煲仔饭
　　用料
　　香米150g广式腊肠1根小油菜几棵鸡蛋1个鲜酱油1大勺白糖1勺白酒少量猪油适量姜蒜适量
　　制作步骤
　　1。香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。
　　2。调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。
　　3。腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。
　　4。大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。
　　5。砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。
　　6。小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。
　　香菇鸡肉煲仔饭
　　用料
　　香米150g鸡肉100g香菇5朵木耳4朵生抽1勺料酒1小勺白胡椒粉1勺淀粉适量姜1个小米辣适量
　　制作步骤
　　1。鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。
　　2。香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。
　　3。取砂锅底层抹油，下米和水比例1：1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。
　　4。听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。
　　5。依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。
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　　油太大，不好吃，不健康
　　感谢邀请。我是随遇而安。
　　煲仔饭起源于哪里，我感觉有些说不清。有说起源于湖南湘西，发扬于广东。有说起源于广东等等。众说纷纭。
　　至于说怎么做好吃。我感觉也不太好说。但是可以肯定有一点是所有煲仔饭都要努力达到的。米饭煲出来应该是颗粒分明，修长且饱满，晶莹剔透。这就要求所选大米要偏向于丝苗米。
　　其次，煲饭时间的长短，应该是各有心得吧。火候不一样，米粒浸泡时间不一样，刷油的时间跟手法不一样，砂锅也不一样。比如我，我煲一个饭，除去炒菜，最多只要12分钟。大家各不一样。
　　再者，粤式煲仔尤其讲究火候，食材，大米同煲，依次放入时间又不一样。煲仔汁也是独门独户。比如我，做湘式煲仔，就舍弃了煲仔汁，因为食材需要单独加工，带汁入煲。
　　希望煲仔饭百家齐放，适合本地口味的，就好吃。不必教条。
　　谢谢头条各位朋友抽空浏览。本人不够专业，望多多批评指教。