立秋后，梭子蟹跟这菜是绝配，简单一炖特别鲜，大人孩子都爱吃

　　我的花样生活八月一日是东海开海的日子，东海的梭子蟹也随着开海开始大量上市，最近我们这座离东海千里之外的北方城市，海鲜市场上到处都是售卖梭子蟹的。
　　今年的梭子蟹价格比照往年要便宜不少，价格基本在2045元之间，这也让大家对它提起了兴趣，近几天卖梭子蟹的摊位前都挤满了挑选梭子蟹的人。
　　梭子蟹味道鲜甜，肉质鲜美可口，它的烹调方法也很多。记得我小时候我们这里卖梭子蟹都是用大铁锨铲着卖，买回家以后除了蒸煮以外，最主要的做法就是用梭子蟹炖萝卜和白菜。因为那时候吃肉还是一件比较奢侈的事，秋冬季萝卜和白菜是餐桌上的主菜，因此家里的大人和孩子都吃的够够的。而加了白菜或萝卜的梭子蟹，梭子蟹的鲜味都被白菜或萝卜吸收进去，萝卜或白菜也变得鲜甜可口，这样大人和孩子都特别爱吃。
　　现在人们生活水平提高了，反而会越来越怀念以前的味道，因此只要梭子蟹上市的季节，我家里都会买上点炖白菜或萝卜吃，今天就跟大家分享一下它的做法。梭子蟹炖白菜
　　主要食材：鲜活梭子蟹、白菜、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、蚝油
　　制作方法：
　　1。梭子蟹刷洗干净，去除上面的皮筋和夹杂的渔网，白菜清洗干净一片片掰下来。
　　2。梭子蟹去除蟹脐，开盖后去除蟹鳃和蟹胃，把梭子蟹斩剁成小块。
　　3。把菜把帮和叶分开，把菜帮部位斜刀片成菱形片，菜叶部位切片。
　　4。锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，改小火后，把螃蟹露肉的一面入锅煎至蟹肉凝结后烹入料酒。
　　5。把白菜的菜帮先入锅跟梭子蟹一起大火翻炒均匀，炒至白菜帮缩水以后再下入白菜叶翻炒均匀。
　　6。白菜叶入锅炒软以后，添入少许的清水，大火烧开后转小火盖盖慢炖。
　　7。炖至锅中汤汁浓稠以后，加盐、胡椒粉和蚝油调味，大火收浓汤汁后即可出锅。
　　美味小贴士：
　　1。这个季节选购白菜要选择那种小棵的花心菜，这样的白菜菜心不紧实，但是特别的脆，吃起来没有异味还特别的鲜。
　　2。梭子蟹选择公蟹或三角形脐的二母蟹比较肥，母蟹这个季节肉质还差点意思。
　　这样的二母蟹比较肥美
　　3。梭子蟹下锅以后要用小火把露肉部位煎定型，这样翻炒时肉不会脱落，而且煎过的蟹肉也特别的香。
　　煎成这样就可以下白菜了
　　4。这道菜在炖至过程中添汤不要太多，防止汤汁过多影响成菜的鲜味。
　　白菜炖梭子蟹白菜鲜甜软烂，吸饱了梭子蟹的鲜味，吃起来特别下饭，这道菜是立秋后特别值得尝试的一道菜，大人小孩都特别喜欢吃。