白米要细心淘洗

　　在刚煮好热气腾腾的米饭上撒放萝卜叶碎末和削成薄片的鲣鱼片，然后再淅淅沥沥地淋上酱油，味道真是无与伦比。这是只有在日本才能品尝到的美味之一，为了能吃到这样的美味佳肴，白米要煮到位才行。
　　说起淘米，想来有不少人脑海里浮现的是有节奏地转动手腕，嘎吱嘎吱淘白米的母亲的身影吧。现在淘白米的方法已不同以往。以前由于精米技术差，被加工成精米的米常会黏着糠，成品率不高，所以需要用手掌摩擦，精心淘洗。但现在的精米技术已大大提高，没必要再嘎吱嘎吱地摩擦，米粒表面氧化的部分和黏着的糠，都只需轻轻淘一淘就能去掉。就当下而言，与其说是淘米，倒不如说用水清洗来得精准。
　　想用电饭煲煮出美味的白米饭吗？那就来练习正确的白米淘洗法吧。
　　精准测量
　　精准的测量很重要，将米倒入180毫升的计量杯后左右晃动杯子，使其平整，这是一合。如果无法顺利弄平整，可以用筷子沿着计量杯的边缘刮掉多余的米粒。记住，米一定要紧实地塞在量杯中。
　　第一遍洗涤
　　为了去除米粒表面的污垢和灰尘，淘之前，用水洗一遍。在大碗内倒入测量好的米，快速注水，让全部米粒沉入碗底即可。由于米吸收水的速度很快，一旦吸入，连米芯也会浸透，所以可以的话，建议使用净水器过滤过的水或矿泉水洗涤。
　　进行第一遍洗涤时，注水后轻轻搅拌，然后马上倒掉水，从注水到倒水大约10秒。搅拌时，有些米可能会浮上来，这是煮熟后会变得黏糊糊的潮湿的米，请尽量把它挑出来。
　　第二遍洗涤
　　再次把水注入碗中，水量需淹没所有的米，轻轻搅拌后快速倒掉水，即便没控干净，碗内残留一点水也没关系。这次用自来水就行，因为第一次洗涤时米已经吸饱了水。
　　淘米
　　用手轻轻搅拌碗里的米约20回，注意手要一直宛如握着垒球般匀速搅拌，就像打蛋器一样，轻轻摩擦米粒的表面。
　　倒掉混浊的水
　　淘完米，碗底会出现乳白色的混浊水，这时不要直接倒掉，而是快速注入大量干净的水，搅拌23次后冲淡混浊的水并倒掉。注意这个步骤需要重复一次。
　　最后检查水
　　为了确认米是否淘干净了，可再次从碗的边缘缓缓注水，尽量避免水流冲击米粒。如水的颜色几乎透明，那米就淘好了。
　　从洗涤到淘洗，花费3分钟左右是最理想的。淘米时注意手法要娴熟，别着急，干脆利落地进行。重要的是，不要忘记对劳动人民的感激之情，要为吃这顿饭的人着想，细心淘洗。
　　淘完后，没必要沥干水。倒入电饭煲的水量基本通过目测锅内的刻度就能掌控。淘好的米请别放太久，最好立马开始烹煮。
　　如果不管哪天你都能煮出形状和柔软度不变、自始至终都很美味的米饭，那说明你已经学会了淘米的方法。