肉圆又称之为斩肉，在南方的乡下，家家户户过大年前都要制作肉圆。原料一样，但由于做法不同，其成品的味道绝对相差很大。
　　笔者根据多年的实践经验，把自己的具体制作方法告诉大家，以供参考：
　　新鲜土猪肉，用切菜刀手工在案板上剁碎，剁碎后放入不锈钢或陶制盆子中，拌以少量鸡蛋，然后用适量盐、糖、料酒、酱油、葱、姜及玉米淀粉拌匀（注意原料中不放味精或鸡精）。拌匀后用盖子盖好，大约让它自然发酵几个小时（冬天），其它季节发酵时间不宜太长。发酵好，然后下油锅炸。
　　一般朋友制作肉圆，肉用绞肉机绞碎，再者缺少发酵这个环节，因此制作岀来的肉圆味道很一般。用手工把内剁碎，不破坏肉的纤维组织，把伴好的原料发酵后会产生天然氨基酸，因此肉圆的味道显得特别鲜美。

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