您好，我来回答您的问题。如果您觉得有帮助，请点赞关注我，另送您145G美食大全。 难得您还提起这个问题，因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多，肉味越来越淡，随着个人饮食习惯的改变，老一辈的逐渐离去，重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。 老北京酱肉这种一个城市的地标美食，原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名，更加会因此逐渐式微。 卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。 因为老北京的酱肉属于熟酱，即是先把肉做熟再酱。做法很家常，很容易，但关键关键点掌握不住，就做不去好吃的酱肉来。 肥厚的五花肉，咬一口满嘴流油，相比一般的卤肉，老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味，这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助，我感觉超不过8种，经典味，怀旧味，家常味，这才是最纯粹的老北京酱肉。 凭借自己的工作经验和灵敏的舌头，我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话，千万千万留个言。第一步：选肉和处理肉。 这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉，肘子等，它们做法相似就不一一赘述了。 老北京酱肉是禁止焯水的，因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。 选择成片的大软五花肉，就是那种五花三线肉。事先清洗干净，把皮的细毛，脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小，会烂掉的。 将切好的五花肉块放入清水中浸泡漂洗，水里可以稍微放一点白酒，一般浸泡时间在2个小时左右，尽量把血水浸出后待用。 另外我们准备一根猪棒骨跟肉一起浸泡，这样煮出的肉会更加香。第二步：煮肉。 一般酱肉馆子里都是用高压锅去处理，快速便捷。但是高压锅的问题是压制出来的五花肉太稀烂了，不太适合做饭的新手制作。所以我们就干脆炖制好了，出来的效果是一样的。 将五花肉块，猪棒骨放入清水锅，加姜片，大葱段，先大火烧开后撇去浮沫。然后马上倒入多一点的黄酒，这个黄酒要求比较好的，最好是花雕。因为越陈的黄酒去腥增香的效果越好。 加入多一点的盐，少许糖，转小火根据肉块的大小，炖1小时40分钟到2个小时即可。这个时候的五花肉已经完全炖烂，颤颤巍巍的，千万不要弄碎了。 盐一定要下的重一点，这样肉块才能吃的进味。第三步：制作酱肉。 先准备酱汁。这个酱汁一次用不完可以反复使用。越陈的酱汁用来酱肉的效果越好。 先炒糖色，糖色在这里的作用不是上色，而是为了让酱肉的亮泽度更高。锅内放少许油，倒入冰糖小火翻炒，直炒到冰糖融化成褐红色后倒入刚才煮肉的老汤烧开。 放入老抽，八角，桂皮，花椒，大火烧开。老抽一定要下的重，要让整个酱汁成浓稠的黑红色才可以，颜色一定要重。烧开后熬制15分钟。 将五花肉小心一点放入，大火烧开后，转中炖3分钟，然后肉皮和表层均匀的上色，再转小火炖3分钟后，关火浸泡10分钟后捞出即可。第四步：切制和保存。 此时的酱肉已经非常的酥烂，捞出不要去碰它，让它自然而然的晾干。 晾干后放入冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，事先放入冷冻室冻个20分钟左右，让肉皮收紧变硬。 下刀切成小块或者薄片就可以吃了。剩下的的酱肉放入冰箱里可以吃一礼拜。 没有用完的酱汁烧开一次后倒入容器里放冰箱冷冻，下次做时可以继续使用。 你好 我没去过没去过北京，我也吃过北京酱肉。我想每个地方都有它每个地方独特味道 我想介绍我们家乡四川遂宁特色腊肉制作方法给你希望能帮到你。 腊肉制作方法： 第一步，选肉，选上好的五花肉，将肉洗净凉干 第二步，调料，盐和花椒，盐和花椒炒熟 第三步，腌肉，按1：2把盐和花椒摸到凉干的肉上，放到盆里腌一天一夜 第四步，熏制，把肉拿出凉干，凉一小时，用（图四，图五）我们叫白树，新鲜白树丫枝熏制五小时（注意不要明火） 五小时后就可以吃了，记得小时候每年过春节都要杀猪腌制腊肉。 我看回答里的方法都好复杂，可能是比较讲究的人儿或者这方面的专家才这么做吧，对于一般的人来说，可能没有那个工艺与时间，我这里分享个家常做法，是不是老北京的不知道，但是味道也还不错。 1、买回来的五花肉切成长条，清洗干净，怕洗不干净的可以用温水加少许食用碱清洗一遍，然后用刀反复刮去肉皮上的脏东西，最后再用清水清洗两遍，沥干水分备用。 2、准备一个瓷盆或者不锈钢的容器，加料酒，生抽，干黄酱，甜面酱，绵白糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮等，搅拌均匀。将沥干水分的肉放入，按摩一会，盖上保鲜膜，腌制5天。每天翻动，保证均匀入味。 3、5天以后将肉和腌肉的汁一起倒进锅里，加适量水，大火烧开后撇去浮末，转小火炖煮40分钟，炖煮好以后，盖盖至自然晾凉，捞出后切片吃，酱味浓郁，很好吃。 别北京酱肉了现在还有北京味儿吗？有几个敢说正宗北京味！ i：。 六必居干黄酱
2013年，中美乒乓外交功臣庄则栋在京病故，两任妻子均出席2013年2月，我国曾经的国乒选手庄则栋在北京佑安医院病房中与世长辞，结束了他传奇的一生。在庄则栋病逝后，医院里挤满了为他送行的亲友，但让人诧异的是，庄则栋曾经的队友和领……生菜的营养价值与功效是什么？生菜的营养价值与功效是什么？生菜的营养价值是富含膳食纤维、钾、钙、铁、维生素A、B族维生素，生菜所含的成分具有清热安神、清肝利胆、养胃功效。生菜味甘，性凉，归心、肝……当运气来敲门，突如其来的暴富一头扎进了我平凡的生活当一个人运气来的时候，无论在做什么事情，都会是顺风顺水的。而我却在情场中最失意的时候，收获了一份突如其来的独属于我的运气，让我又一次改变了我的人生轨迹。写了近两万字，总算……你觉得你家乡最下饭的一道菜是什么？最下饭的也是自己最爱的一道菜，最有家的味道，暖心的一道菜妈妈的小炒肉。每年回去，餐桌上必定有这道菜，自家地里的青辣椒，半肥瘦的猪肉，是这道菜的主要食材。母亲的……婆婆喜欢拌完凉菜吸一口筷子，再去拌，实在吃不下，怎么说才好？你可以让你婆婆休息，自己动手做饭这有什么困难的，直接说就行了。喊她一声妈，告诉她，这都是什么年代了。要讲卫生，讲文明啦。以后别这样了。一家人在一个锅里搅勺，还有什么不好意……酱油炒饭怎么做最好吃？今天天气寒冷，我早早的躲进了被窝里，可是刚刚一进被窝就接到了老同学熊boss亲自打的电话，通知晚上6点半在老地方相聚请客吃饭，全都的到场，谁不到跟谁急。于是乎咱们各路大神全都早……佛山有哪些看着不起眼但是味道超赞的餐厅？对于土生土长的佛山人来说，介绍下几间看起来不起眼但味道超赞的餐厅艇上人家鸡煲蟹（三水西南同福北路店）鸡煲蟹，上台时已调好味，香味超浓。鸡煲蟹的精华就是那些汁，用它来……太原哪里的烧麦最好吃？都说太原的烧麦是特色小吃，我一直没觉得，但是在太原，一旦提到烧卖，那必须是清和元的烧麦，清和元的铜锣湾店在小区里，有点不好找，不好找的原因是在路口处还有一家清和元，直线相距也就……树轮中的放射性痕迹揭示了地球无法解释的辐射风暴的历史在寻找行星和研究它们的恒星时，我有幸使用了一些世界上最伟大的望远镜。然而，我们的团队最近转向了一个更大的系统来研究宇宙：地球的森林。我们分析了世界各地树木年轮中留下的放射……去北京卖卤肉（肉夹馍）怎么样？去北京卖肉夹馍的话，肯定是可以的呀。你看看2014年在北京五道口开业的西少爷肉夹馍几个it小伙子。做的是风生水起，现在都已经融了几个亿的美元了。可别小看小小的一个肉夹馍项目，玩……李宗光春节期间，发生哪些大事？如何影响市场？春节长假期间发生了哪些事件，将如何影响市场走势？我们对长假期间全球最新动态进行了系统梳理，依据重要程度和边际变化程度两个维度，选出了对市场最重要的事件并对其影响进行分析，供您参……过去10个赛季的得分王一览，雷霆三少就占了7个得分是NBA赛场上永恒的旋律，更何况这是一个鼓励进攻的时代，在防守已经不盛行的当下，谁更能得分谁能够用分数把对方盖过去，谁就可以赢得最终的胜利，那么不管以怎样的形式，是冲框灌篮……