如何制作醉蟹？

　　醉蟹蟹味鲜美、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。
　　要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？
　　为什么叫醉蟹？
　　醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
　　醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。
　　醉蟹制作方法
　　【材料】
　　大闸蟹（河蟹）750克
　　【调料】
　　盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、白酒、250克、生抽15克、白砂糖5克。
　　【制作】
　　1。将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；
　　2。取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。
　　3。坛中倒入白酒、加入料酒、盐、花椒、姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。
　　选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。
　　将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。
　　朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！
　　材料：大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。
　　制作步骤
　　1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。
　　2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。
　　3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。
　　4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。
　　5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。
　　6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。
　　醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考。
　　花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
　　2、活河蟹洗净，沥干水分。
　　3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
　　4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
　　大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。
　　这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用酒醉的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？
　　什么是醉蟹？醉。醉是一种凉菜的烹饪方法，它是将生料或者熟料加入酒，来腌制入味的烹调方法，醉制的菜品，鲜味浓郁，质感脆爽，或者鲜嫩，带有浓郁的酒香味。
　　根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。
　　生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。
　　熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。
　　今天我们要分享生醉的腌制方法。醉蟹生腌方法
　　原料：
　　活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
　　做法三步：
　　首先把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右。
　　然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。
　　最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个蟹脐眼内，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。
　　制作醉蟹的技巧
　　要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
　　腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。
　　如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。
　　螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。
　　总结一下
　　醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。
　　大家有好的方法，可以留言评论，相互交流，关注阿浩美食，期待每天在这里和你一起分享美食美味。
　　年关将近，如果给今年吃到的美食来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了。
　　醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了。
　　三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了。
　　大家好，我是红厨美食，一个热爱生活、热爱美食的厨子，每天的工作之余会分享一些美味给大家，很高兴回答这个问题！
　　提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。
　　〔醉毛蟹的做法〕
　　制作原料：毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽；
　　第一步：首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好；
　　第二步：准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。
　　小贴士：
　　1：一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些；
　　2：吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚；
　　3：醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸；
　　总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色美食，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体健康！红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
　　最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色美食。
　　做法：
　　1。首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。
　　2。准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
　　3。把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀
　　4。把螃蟹放入盒中
　　5。把搅拌好的调料倒入密封起来
　　6。放入冰箱腌制24小时即可吃啦！
　　温馨提示：
　　1。黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可
　　2。盐的用量适量即可
　　3。一定要选择活的螃蟹
　　4。一定要洗刷干净
　　5。胃寒的朋友还是不要吃为好切记！
　　希望我的回答对您有一定的帮助，如果还有海鲜其它问题记得给我留言哦！期待您的留言！
　　第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。
　　第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
　　第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
　　第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。
　　对了，别忘了放在冰箱里。
　　把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
　　鲜醉闸蟹
　　By牛妈厨房
　　用料
　　主料：闸蟹4只
　　辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
　　做法
　　1。备好所用食材。
　　2。用细盐水多次刷洗闸蟹。
　　3。蒸锅里铺上几片姜片。
　　4。将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
　　5。蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。
　　6。将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。
　　7。再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
　　8。将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。
　　9。再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
　　10。这样子香醉闸蟹就完成了。