随着温度的不断升高，人们的胃口变得越来越差，冬天爱吃的肉和硬菜都觉得太油腻，只想喝点稀饭吃一点酸酸辣辣开胃的小吃，这个时候夏日小吃蜂拥而至，比如说凉粉。大家都知道凉拌凉粉很好吃，但是河南开封一位大姐却例外，做炒凉粉日入过万，到底是怎么回事呢？
　　炒凉粉其实是许多河南人都爱的一道小吃，这里是河南开封有名的夜市，人流量特别大，大姐的店没有奢华的装修，只有一个简单的摊位，没有雇人，只是自己一家人在经营，每天卖的炒凉粉有十几锅，下午五点出摊，还没出摊就开始排队，不然就来不及，刚出锅很快就抢光了。旁边有几家也是卖炒凉粉的，但排队的还是他们家，吃过的都认同，他家的炒凉粉才是最正宗的。
　　一条小吃街，车水马龙，没有上百家也有几十家，家家都有自己的特色，大姐的炒凉粉天天晚上排队，号称夜市排队王。不少的顾客看到他们家排队都从其他小吃铺赶过来，不排队半个小时吃不到，小锅两个锅同时炒，每次出锅不会超过十分钟，装餐的外卖盒很快就见底了，他们家都是先收款放票给你，到了自己的位置，给号兑餐，方便快捷。
　　炒凉粉的价格便宜，6元一碗，分量足口感好，味道咸香可口，尤其是锅底那层锅巴，脆脆的焦焦的，越吃越香。做法简单，就是红薯粉和清水勾兑好，大火烧开，文火煮沸，冷却后凝固成形，凉粉就做好了，然后下锅炒入味。基本上一条街上的味道都是一样的，没有特别之处，关键在于酱料上，红薯粉切成小块，下锅炒热，最后加上特调的料汁，香味立刻就出来了，顾客都说，他们的秘诀全在汁里。
　　芡粉的炒制是很容易糊锅的，对于糊锅的食物我们一般都是嫌弃，丢弃它，不同解放时代有吃的就是宝贝，芡粉相反，顾客争着吃下面糊锅的芡粉，又香又有嚼劲，口感丰富，根据自己的口味，还可以适当地添加蒜蓉，葱花，辣椒油和酱油，前面的味道由大娘来掌控，后面的味道自己调。
　　凉粉对于大多数人来说都是极其普通的，但是这位大姐确实霸道，把普通的食物做成了爆品，天天晚上排队，而且老板还准备让儿子来接班，继续传承大家喜欢的味道。如果你来开封，可以来试一试，看和凉拌的凉粉有什么区别吗？

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