蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

　　我是北方人，餐桌上必不可少的就是馒头，如果一顿不吃半个馒头就像没吃东西一样，肚子挺受罪的，这也就像南方人你不让他们吃米饭只吃菜一样的道理。小时候家住农村的我，时常听村上的媳妇们议论，谁家的婆娘不会蒸馒头、不会做饭，她的爷们下地回家吃不上饭，两口子吵吵闹闹的事，传的满村人都看笑话。所以蒸馒头就是妈妈从小要教我们的一门技术。导读蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？
　　馒头是用面粉加入酵母（老面）、水、或食用碱等混合搅拌均匀后，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食物，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，在北方人们称无馅的为馒头，有馅的为包子，而在南方有馅无馅都统称是馒头，它也是人们餐桌上的主食之一。那么如何蒸出好吃的馒头来？好吃的馒头口感松软香甜、表面光滑、细腻而有弹性。我们就从以下七方面来细说。一、选用哪种面粉适合蒸制馒头
　　面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们主要是面粉中的筋度不同，而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同。
　　1、高筋面粉中的蛋白质含量最高的，在13以上。筋度高适合用来制作面条、面包等。
　　2、中筋面粉一般用来制作中式面点的多，就像我们的馒头，大多数人会选择它，因为中筋面粉的蛋白质含量在812之间，筋度适中，蒸制出来的馒头口感比较松软。
　　3、低筋面粉蛋白质含量在8以下。它比较适合用来制作饼干、糕点、蛋糕等。
　　总结：我们在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉，用这一类面粉来制作馒头刚好适合，因为用中筋面粉来制作馒头在操作上比较简单，口感松软可口。二、选用酵母粉发面
　　在制作馒头的时候，我比较喜欢选用酵母粉发酵的面团，蓬松力特别足，蒸出的馒头非常松软，口感也特别好，还自带面粉香气，而且酵母粉发面的速度也比较快。三、面粉、酵母、水的比例
　　如果我们的面粉、酵母、水比例不合适，面团醒发不起来，蒸制出来的馒头口感发硬，会不好吃。四季我们都可以用30度左右的温水先把酵母化开，然后再来调制面团，这样一方面可以节约面团醒发时间，第二酵母如果化不开会影响馒头外观和口感。一般500克的中筋面粉，35克的酵母，220克250克的温水，可以根据季节变化来稍稍调整酵母和水的用量。四、加入糖、牛奶、猪油、食用碱的作用
　　在蒸制馒头的时候加入适量糖、牛奶、猪油、食用碱都会大大提升馒头的口感和品质。
　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。而且加入适量的白糖以后会让蒸出来的馒头有一些甜味，吃起来口感会更好。
　　2、面粉中加入牛奶，可以提高成品品质，增加馒头的营养价值，牛奶是白色的，可以给面团增白，增香那就更不必说了，奶香味浓，所以蒸出来的馒头又白又香。加入牛奶还可以提高面粉中的蛋白质，导致面团筋度提高，相当于加入了高筋面粉，改善了面粉的性能，因此面团还可以更加松软些。
　　3、猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，和面时加入适量的猪油与面粉搅拌均匀，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
　　4、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，加入食用碱，会把酸反应掉，才能制作出美味的馒头。面兑好碱后也要再仔细揉一会，这样做出来的馒头更筋道，松软适中，非常可口。五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性
　　面团一次醒发好后，要是不经过揉制，直接上锅蒸，蒸出的馒头中间会有大大小小的气孔。还有要是没及时上锅蒸制，团好的馒头表皮就会变干，进锅蒸制后，那些气孔会裂开，成品馒头就会象马蜂窝，不美观，而且还影响食欲。所以排气就是为了加大面筋的蛋白弹力，使馒头会更加筋道美味，而且制作出的馒头外形也会更完美。六、二次醒发的重要性
　　二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和口感是否松软，不发硬，因此特别要注意。蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使馒头生胚发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使馒头的柔软度增加了，也提高了馒头的延伸性。还有二次发酵比一次发酵的馒头内部组织结构更加柔软细腻，馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，馒头的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。二次醒发完成后，静置1015分钟，馒头会发到1。5倍到2倍左右，这时就可以开始上锅蒸制了。七、根据馒头的大小来控制蒸制时间
　　制作馒头蒸制多长时间也特别关键，如果把握不好蒸制时间，不但会影响馒头成熟，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸制馒头的时间。
　　一般蒸制馒头以放入锅中水开后20分钟为佳。还有根据馒头的大小来决定蒸制时间，大的时间要长些，一般直径大约在34公分，开锅后15分钟左右即可。具体还要自己掌握，看馒头是否熟了，可以拿起一个馒头，翻过来用手压一下，如果弹起，说明熟了，如果有坑，说明欠火，在蒸制一会，确保馒头成熟不影响松软口感。
　　以上就是如何蒸制出好吃馒头的关键步骤和一些小技巧，只要掌握了这些我们就能制作出细腻香甜、松软可口、营养丰富的馒头。下面我们一起来分享一下如何制作馒头的详细步骤。八、实践操作
　　》准备食材
　　1、主料：中筋面粉500克；
　　2、辅料：酵母5克、糖3克、猪油5克、牛奶150克、温水80克、食用碱2克。
　　》开始制作
　　1、把中筋面粉、糖、食用碱放入容器中搅拌均匀，在把酵母放入温水中化开，然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状，放入猪油下手揉制成一个光滑的面团，醒面40分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。
　　2、面团醒好后，在案板上撒上手粉，在把面团从容器中取出放到案板上，给面团排气，揉制面团中的气孔均匀。
　　3、面团排气揉匀后，然后再揉制成长条，切成大小一致的面剂子，滚圆，揉成馒头形状。
　　4、馒头生胚做好后，二次醒发1015分钟，馒头发至1。52倍大，然后放入笼屉中，蒸锅中倒入冷水，把笼屉放到蒸锅上，大火上气蒸制20分钟，关火焖3分钟即可出锅。九、【蒸制馒头】疑惑解答
　　蒸制馒头为什么要冷水上锅？
　　蒸制馒头的时候，一般不能用热水。许多人爱用热水蒸制馒头，以为这样水开蒸得快，其实这样并不对。因为生馒头胚突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅中加入冷水，放入馒头然后加热升温蒸制，它可以使馒头均匀受热，松软可口。而且冷水上锅蒸制这样馒头就会受热均匀，在加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸制出来的馒头非常的松软好吃。十、最后总结
　　尤其是在北方，馒头是我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一。想要馒头制作的好吃，只要你按照以上的方法，就一定能够蒸制出蓬松暄软、营养丰富、而且美味可口的馒头来。
　　好啦，以上就是蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
　　想蒸出好吃的馒头首先就要了解馒头中放入的配料是起到什么作用的，你了解他们的性质以后就可以随心所欲的制作出你想吃的馒头，而今天面点师就给大家介绍一下他们的作用，顺便在分享一个馒头配方，希望大家能够喜欢馒头发酵剂的种类与作用
　　能让面团发酵的发酵剂大致有四种，酵母，老肥，泡打粉，小苏打，其实作用和原理大致都比不多，都是让面团产生二氧化碳气体，然后遇热让面团膨胀起来，然后吃起来才会松软，首先给大家讲讲酵母
　　酵母：
　　（1）有些人认为酵母对人体有害，其实都是错觉，酵母中含有维生素，而且加入面粉里还能起到保护维生素的作用，所以酵母不是有害的，反而有保护维生素的作用，所以大家放心使用吧
　　（2）酵母一般放入面粉里的比例是一斤面五克酵母左右，而根据不同的温度，不同的做法还可以适量的加减酵母的比例（不要教科书说五克就五克，要学会灵活运用）
　　小苏打：
　　（1）小苏打他对于面团产生的气体并不大，而且他属于弱碱性物质会破坏面粉当中的维生素，降低营养，所以我很少用，
　　（2）我用小苏打一般都是用老肥发面或者面发大了（也就是有酸味）的时候把小苏打揉进面里由于面是酸的而小苏打是弱碱性，他们起到综合作用会把面里的酸味综合掉产生微微的调味，
　　（3）一般用量是根据面的发酵程度而定，面比较酸就多放一些，面不那么酸就少放一些，所以没有特定的用量，都是靠经验
　　碱：
　　用碱和用小苏打的做法是一样的，不过用碱比用小苏打还还难操作，因为你用小苏打稍微用多一点没太大变化，可是用碱你稍微多一些面就会发黄，用少了面还会发酸，一般老一辈人特别爱吃大碱馒头他们感觉用碱的比用小苏打好吃，
　　老肥：
　　（1）老肥是通过面团长时间发酵而成的，有的地方叫他老面，也有的地方叫他面肥还有的地方叫他酵面，
　　（2）老肥由于长久的发酵会产生酸味，所以必须和碱或者小苏打使用，而做法难度也超过酵母做法，而且由于操作时间比较长现代除了一些特色店，或者一些早餐店，其他饭店已经不常用了，
　　（3）老肥面做法大概就是，先把老肥发酵然后加入面粉里和成面团然后揉入碱或者小苏打即可，说起来很简单但是真正操作起来是有些难度，放碱的量就不容易操作，一般放碱就是一点点往面里放，放到不粘手，或者用手一拍面有空空的声音，或者闻起来面没有酸味，放到嘴里一小块生面能尝出微微的调味，基本上碱就放好了
　　泡打粉：
　　（1）很多人都对泡打粉有很深的误解，一听泡打粉二话不说，不是不吃就是不看，其实泡打粉确实对人体有微微的伤害，但是为什么现在还有很多人在用？甚至很多你们口中的健康餐厅也在用？其实你们看到餐厅那些表面光滑，口感松软的发酵类面食很大一部分都是泡打粉的功劳，
　　（2）泡打粉对于前期发酵没多大用处，他属于后期发酵，也就是说你加入酵母以后看馒头发酵好了开始蒸馒头了放入蒸箱这时候泡打粉的作用就体现出来了，他遇到高温会让原本已经发酵好的馒头继续发酵所以加入泡打粉的馒头会更加松软
　　（3）很多人说泡打粉有毒，恩！确实有毒，但他对人体的伤害其实并不大，卫生总局文件上都说了，他在正确的用量上，只要不长时间过量服用对人体是没多大伤害的，甚至我前一段时间看了一个中央台的美食节目里面的面点师做的品种还放了泡打粉，
　　发面的温度和湿度：
　　（1）发面的温度和湿度其实挺重要的不过很多地方没有这个条件所以只能通过经验或者创造条件去实行，而最好的温度是30至35，湿度则是50至70
　　（2）我的解决方法就是用一个大盆装入60或者70的水然后底部放上屉再把面团放入上面封保鲜膜，感觉有用就看看，没用就略过，谢谢合作发面中加入适量的配料起到的作用：
　　小贴士：
　　（1）发面中加入糖可以提升酵母的发酵活度，缩短发酵时间
　　（2）面粉中加入盐可以让成品更加松软一些
　　（3）面粉中加入牛奶可以让成品更白而且增加香味，提升品质
　　（4）面粉中加入酸奶可以提升发面的速度
　　（5）面粉中加入鸡蛋可以让发面中的蜂窝组织更加好，但是由于蛋黄的存在会让成品微黄所以适合用在带颜色的成品，当然你也可以用蛋清
　　最后给大家分享一个馒头配方，这个馒头配方是最基本的馒头配方，也是最常用的配方
　　面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右（看你爱不爱吃甜的）水五两左右
　　馒头是我们日常生活中，一个不能再普通的食物。大部分人都不以为然，都觉得蒸馒头是一件很简单的事情。都会嘴上说说：蒸馒头有什么可难的！馒头看似简单，其实蕴含很大的学问。从选料、制作的手法、制作的时间、和使用的工具等等每一个步骤都可能影响馒头的整体口感。
　　那如何才能蒸出又白又松软的馒头呢？
　　第一：选择面粉
　　面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其实中筋面粉是最适合做馒头的，其他的也可以做馒头，就我个人而言，还是中筋面粉比较合适。（高筋面粉适合用来做面包，或者起酥糕点；低筋面粉适合用来做蛋糕和松糕，饼干之类）
　　第二：酵母粉的比例。
　　一般是300g中筋面粉加入23克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用温水化开，在倒入到面粉中去（手法要注意，反复地揉透揉圆，才能让馒头表皮光滑，好看。）然后静候发酵两倍大即可。如果没有酵母粉也没有关系，可以加入蜂蜜。500克中筋面粉加蜂蜜1520克，加蜂蜜和面粉混合之后，用湿布盖上四到六个小时，即可完成发酵。（如果你感觉好像没有发开，在面团中间挖一个洞，倒上两小杯白酒，等待个十分钟，面就容易发开。）
　　第三：如何蒸。
　　很多人会想着用烧热开水，再把馒头放进去蒸。其实这样是错误的，如此会导致馒头受热不均匀，中间的部分不易蒸熟，可能会夹生。正确做法应该是在蒸锅倒入冷水的时候（可在冷水里，放上适当的盐，可以让馒头发酵的更加彻底和香软。），就把馒头放上去蒸，等到温度缓慢上升，这样蒸出来的馒头受热均匀，蒸出来的馒头又大又软。不仅口感佳，可观性也强。
　　馒头是北方人主食之一，又是即食入口的食品，一尝便知其味。做得好的也能在瞬间增加人的食欲。怎样将馒头做得既好看又好吃，在这里简单的说一下。
　　和面。盆中放入一定量的面粉，按酵母外包装说明将适量的酵母粉撒入或一拳头大的老面和入面粉中，先用手搅拌至大体均匀；面粉中倒入和面水，水温夏季略低于人体体温，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状；再用于搅拌和成面团，并将面团揉均匀，面团表面光滑，盖上盖子，冬季置于有温度的地方，夏季避开风向。
　　发面。一般来说，夏季最多5个小时，待的面团发酵至两倍大。用手撕开，或用刀切开查看，有明显的蜂窝状就是最好的发面了。
　　揉面。酵母发的面不用加纯碱或食用小苏打，但要将面团在面板上揉一揉，完全排出面团中的气体；用老面发的面，必须加入纯碱，也可以纯碱和食用小苏打混合使用（份量各半）。夏季一般是5Kg发面纯碱或两者混合物6。5克，揉面的过程就是兑碱的过程，要仔细，揉匀称。
　　看碱。对于使用老面发面，这是最关键的一步。将加碱揉好的面，取一小块烧或蒸熟，瓣开察看：若面色发白，是碱量不足，用加碱揉匀；若面色深黄，是用碱过量。只有面色是淡黄色，才是用碱适中。可以制坯了。
　　揉坯。将揉好的面搓成长条，再差不多等分成小剂子。将小剂子从往往里揉，揉至面团表面光滑；把光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在面板上摔两手，把底摔平，做成馒头，再两于放馒头左右前后搓，将馒头搓圆。
　　醒坯。把装有馒头坯的笼屉逐一在蒸锅上预热，在叠加起来自然醒发，夏季20分钟以上。轻拍馒头坯表面有弹性即好。
　　蒸制。蒸锅水烧至即将沸腾（大温）状态，将笼屉置于蒸锅上，大火开蒸，赶气。当笼盖气孔有气冒出时开始计时，视笼屉层数，一般8层需30分钟。停火5分钟以后拿掉锅盖，馒头出锅。
　　感谢邀请！
　　蒸馒头就是一个熟能生巧的过程，掌握几个细节，就能蒸出好馒头。
　　一、配比：
　　1、宣软馒头：500克面粉250克温水（35）5克酵母5克泡打粉（或改良剂）10克糖
　　2、筋道馒头：500克面粉240克温水（35）5克酵母10克糖
　　二、步骤：（注意每一个细节）
　　1、发面：面粉和配料放盆里，酵母粉溶于温水中（细节一，发酵充分、快），酵母水分次倒入面里，用筷子搅成片絮状。
　　2、揉成光滑面团（细节二，揉透后发酵，面团细腻），手蘸少量水抹在面团表面（细节三，面团不发干），加盖发酵至两倍大，约1小时左右。
　　3、发好的面团，手指戳洞不回弹（细节四）；呈蜂窝状组织。
　　4、模拟压面：再次揉光，擀成片（细节五，模拟压面机），卷成紧致条状。（若觉擀片麻烦，直接搓条下剂也行）
　　5、制坯：均匀下面剂1012个（65克左右的中小馒头），反复揉圆（细节六，多揉馒头皮好看，内部层次感强）。6、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发1520分钟（细节七）。7、蒸制：开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖（细节八，停火立刻揭盖，馒头回缩）。
　　蒸出好馒头关键在手法：
　　一是三揉。和面时揉透再发酵，发酵后揉透再下剂，下剂后反复揉圆。可令馒头皮光滑，馒头层次感强。
　　二是两发。和面后一次发透，制作完成后二次醒发1520分钟。二次醒发是蒸出来的馒头特别起发的关键。
　　建议使用电蒸锅，馒头冷水上锅，带定时的，免得忘记了，烧干锅。
　　如果用煤气灶蒸，依然冷水上锅，大火烧开后，中火蒸20分钟，关火，焖3分钟揭盖。
　　注意，注意，注意：面粉的干湿稍有有不同，加水量根据实际做调整，实验一两次，即可找出规律。
　　现在用酵母发面，非常好操作，一、两次就能掌握好。
　　宣软馒头筋道馒头
　　闲暇时可以自制一批馒头，晾凉冷冻保存，做早餐非常方便。
　　（注意：晾凉的过程中，最好用屉布遮盖，要不馒头皮会发硬；做早餐时，晚上拿出来放冷藏室自然解冻，早上容易热透。）
　　动动手，自己做好吃的馒头！
　　说起吃传统方法制作的馒头，让我回忆起许多往事。小时候家里做馒头那都是和玉米面一起做呀，叫做混合面的馒头，能吃上一顿纯白面制作的馒头那要等到春节，或是家里来了贵客。记得自己初学和面时的状态，想想都好笑。和面不知水要一点点的往盆里倒，边和边倒水，不能着急，可我常常是和面时会把手都拿不出来呢。不过那时的自己也就上小学三四年级吧。上初中时学蒸馒头要先学揣碱，常常会出现碱大（馒头会发黄）或是碱小（馒头会发酸）的现象。不过时间长了，技术也掌握了。
　　因为是女孩子，母亲总是对我说要学会做饭，要学会做家务，不然长大如何如何的哈哈！
　　长大成人后，自己有了家，做饭也就慢慢锻炼出来了，和好的面能够达到三光标准，即面光、手光、盆光啦。可说实话，两口人过日子，谁还发面蒸馒头呀，从单位食堂随手购买了，又大又白又暄软的大馒头，煮点粥，炒个菜就好了，节省的时间放松心情，两个人一起去影院或去日坛公园散步了。
　　有了孩子之后，就更没有时间蒸馒头了，所有面食都一律外购，当然这馒头是越吃越没有麦香味了，后来才知道原来蒸馒头的人，为省事也不用面肥发面了，改成了用干酵母，出来的馒头有一股说不清的味道。曾经也看到排队买馒头的街头景象，那是山东人做的戗面馒头不用酵母，好吃，就引来京城百姓的如此喜爱。
　　好了，不说了，今天与大家分享我用传统方法制作的馒头，多年不蒸馒头让我先练下手吧。
　　先说说这面肥：随着我们对食物的追求，面肥逐渐被发酵粉代替，所以很多年轻的朋友根本就不知道面肥是什么。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
　　一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
　　原料：面粉450克、清水：160克、面肥、清水80克（也叫面引子，或是老面）食用碱2克
　　制作过程：
　　1、面肥用80克的水浸泡，然后加入面粉和成软硬适中的面团，放在暖和的地方饧发到面团膨胀原来的两倍大。这盆中的面肥是我制作发面饼省下来的。
　　2、面团发好后，食用碱用温水调均，一点点往面团里加入，并用手不停的揣面，让面团与碱充分融合，直到面不粘手，面团光滑。
　　3、把面团均匀分成六份，我为了更准确，用计量称了。
　　4、拿出一个剂子，用右手使劲揉，左手配合成圆形状，也可往面团里面揉些干面粉，让它更有嚼劲。
　　5、六个剂子分别揉成馒头状，锅中放好足够的冷水，把馒头坯分别放在铺了油布的两层屉上，盖上锅盖继续醒发15分钟左右。
　　6、点火，大火烧开后计时，大约20分钟就熟了，稍停两分钟再打开锅盖。
　　7、这是前几日蒸的一屉大馒头，只是它们太过拥挤了。这些馒头非常暄软又有韧劲，白嘴吃都很香。没比较就没有鉴别，还是有麦香味的馒头真心好吃！谁不信就问问家里的父母、爷爷奶奶吧。
　　小贴士：
　　1、将面肥放入洁净的碗中，在表面洒些干面粉，用保鲜膜封严，放置在冰箱中，面肥可保持几个月不变质。再使用时，提前一天晚上拿出，并用40度以下温水用把面肥泡一夜，第二天即可和面了。
　　2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
　　导读
　　首先感谢悟空问答邀请回答！
　　我是食品专业人员，曾是大学老师，早餐制作包子馒头摆摊卖，到现在已经四年多了，对于蒸馒头既有专业的理论知识，又有实践经验。
　　蒸馒头看起来容易，而且很多人都会，也做得挺好，对于没有做过馒头的人并不容易，因为蒸馒头也有大学问，尽管如此，零基础同样可以蒸馒头，那么，零基础如何蒸出好吃的馒头？
　　零基础蒸馒头必备常识
　　蒸馒头必备原料只有三种，一是面粉，二是膨松剂，三是水，少一样都不行！
　　一、零基础认识面粉
　　可以单独用来蒸馒头的面粉是小麦面粉，其他面粉基本上不能单独用来蒸馒头，如玉米面、荞麦面、苦荞麦面、小米面、黑米面、红薯面、高粱面等，这些面粉要与小麦面粉搭配才能蒸馒头，这种馒头称为杂粮馒头。
　　小麦面粉可以单独用来蒸馒头，是由于其中含有面筋蛋白质，按面筋蛋白质的多少，常常把小麦面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。那么，哪种小麦面粉可以用来蒸馒头呢？
　　通常情况下，蛋白质含量为8。512。5的小麦面粉，都可以用来蒸馒头。
　　小麦面粉选择原则为：小馒头用蛋白质含量10的面粉（低筋面粉），中等大小馒头用蛋白质含量10的面粉（中筋面粉），大馒头用蛋白质含量12。2的面粉（高筋面粉）或中筋面粉。
　　从商场或网店购买小麦面粉蒸馒头，如何分辩低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉？
　　最简单的办法就是看包装袋上面的营养成分表，看表中蛋白质那一行的数据就可以了。下图中每100克蛋白质的数据为9。1克，是低筋面粉。
　　下图每100克蛋白质的数据为11。5克，是中筋面粉。
　　下图中每100克蛋白质的数据为12。5克，是高筋面粉。
　　二、零基础认识膨松剂
　　可以用来蒸馒头的膨松剂必须能产生二氧化碳气体，可以产生二氧化碳气体的膨松剂有两类：一类是化学膨松剂，另一类是生物膨松剂。
　　1、化学膨松剂
　　可用来蒸馒头的化学膨松剂有食用小苏打和无铝泡打粉。
　　用食用小苏打蒸馒头，馒头体积小，加多了，馒头吃起来涩口，不好吃；用无铝泡打粉蒸馒头，速度快而且方法简单，馒头体积大，口感松软，但口味平淡。
　　2、生物膨松剂
　　可用来蒸馒头的生物膨松剂是酵母菌，这种酵母菌是很小很小的有生命的生物（微生物），最常用的有两种形式：一种是老面，又叫面肥、面头、面引子等，是上次蒸馒头时留下来的发面团，其中含有杂菌（如乳酸菌等），另一种是高活性干酵母，这种酵母没有杂菌。
　　用老面蒸馒头，时间较长，需要加食用碱中和酸味，这样蒸出来的馒头松软有嚼劲，吃起来有酵母发酵香味，还略有碱（香）味；用高活性干酵母蒸馒头，时间比用老面的短，正常情况下不需要加食用碱，这样蒸出来的馒头松软有嚼劲，吃起来有酵母发酵香味。
　　三、零基础认识水
　　用来蒸馒头的水要透明，没有颜色，没有异味，没有有害物质，通常情况下，直接用生活饮用水（自来水）就可以了。如果不想用水蒸馒头，可以用纯牛奶代替水。零基础如何蒸出好吃的馒头？
　　零基础，只用面粉、膨松剂和水就可以蒸馒头，那么，零基础如何蒸出好吃的馒头？
　　在三种必备馒头原料的基础上，增加适量的白糖和食用油，并且自己配老面，零基础可以蒸出好吃的馒头。
　　1、零基础自己配老面
　　在网店或商店购买小包装高活性干酵母，中筋面粉（普通面粉）。
　　中筋面粉150克，高活性干酵母2克，水140克。
　　把高活性干酵母加入水中，稍微搅拌，加入中筋面粉搅拌到没有干面粉就可以了，在室温下发酵，直到体积增加到最大后刚开始下陷，表示老面可以使用了。
　　2、和面
　　中筋面粉1000克（2斤），高活性干酵母10克，水380克，白糖30克，食用油30克。
　　先把面粉倒入干净的盆里，高活性干酵母用温水化开（冷天），倒入面粉中稍搅拌一下，再把白糖和食用油倒入配好的老面中，加入水（冷天用温水，热天用常温水）搅拌，直到把老面搅散即可，然后倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，用手和成基本光滑的面团，盖上湿纱布等10分钟左右，再次揉成软硬合适，没有干面粉，表面光滑，不粘手，有弹性的面团。
　　特别提示：
　　零基础和面的关键是要注意加水量和加水温度、高活性干酵母的用量。
　　夏天用自来水和面，冬天要用温水（30左右）和面，加水量为面粉重量的45左右；夏天可少加高活性干酵母，冬天要多加高活性干酵母，最多不宜超过面粉重量的2。
　　3、发面
　　由于酵母喜欢暖和的环境（2528，最高不应超过30），也喜欢湿润（相对湿度80），因此，天气冷的季节发面，要放在暖和的地方，天气热的时候室温下就可以，并且要盖上湿纱布，或保鲜膜，或盖子。
　　发面时间约2小时3小时，面团体积增大1倍以上就可以了。
　　特别提示：
　　零基础发面，要注意不能发过头，看到体积增加1倍以上就要及时进行后面步骤。
　　4、成型和醒发
　　把发好的面团再次揉面，以排除气体（二氧化碳），并把空气揉进面团，揉成表面光滑的面团。然后擀成厚度均匀的长方形面片，卷紧成粗细均匀的圆形长条，用刀切成大小均匀的馒头生坯。
　　在暖和的地方进行最后一次发面，即馒头生坯醒发。醒发时间15分钟30分钟（冬天时间长），醒发后馒头生坯体积增加1倍2倍。判断方法是用手轻压馒头，凹陷可以缓慢还原，就表示可以蒸了。
　　5、蒸馒头
　　醒发好的馒头生坯要及时上锅蒸熟。蒸馒头要大火蒸，冷水或温水上锅，90克重的馒头，上汽后蒸18分钟左右就熟了，蒸熟的馒头要及时冷却，避免馒头之间粘连。
　　小结
　　蒸馒头有大学问，除了使用面粉、膨松剂和水，适量加入白糖和食用油，自己配老面，零基础也能做出好吃的馒头。
　　如需了解更多关于蒸馒头的知识和经验，请阅读我其他与馒头相关的悟空问答的回答。
　　我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。
　　其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。
　　羊羊厨房
　　奶香手工馒头
　　食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克
　　做法
　　面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
　　边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
　　用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿揉出筋
　　盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌
　　揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
　　取出加适量面粉继续使劲揉揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
　　面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦最后搓长条，分成大小相等的剂子
　　揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
　　摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
　　想要蒸出好吃的馒头，我认为只要做到以下几点，蒸出的馒头又白又软，既好看又好吃。
　　1。大家都知道我们蒸馒头的时候，第一步就是要先和面，那么和面的话就要放入酵母，按照酵母包装袋上的用量就可以啦，一般情况下，5克的酵母可以和一到两千克的面粉，用温水和面更有利于发酵。首先把酵母放入温水里融化，搅拌均匀以后，放入面开始和面。很多情况下大家是直接到把酵母到到面里边的，如果是做馒头的老手可以这样做，如果是新手建议先融化，因为一般新手来说的话，如果揉的不均匀的话，也会影响发酵的质量，进而影响到馒头的口感。
　　2。我们发好面以后，接下来就是要揉面。揉的过程非常的重要，我们要使劲的用劲用力去揉，然后揉的时间要长一点儿，要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来。直到揉的面团表面非常光滑为止。
　　3。揉好馒头以后还要继续去醒发十分钟，才能放锅里去蒸，千万不要省去这一步。
　　4。蒸馒头冷水下锅，等锅开了之后，一般蒸25分钟就可以啦，根据馒头的大小，时间可以改变长短，蒸好后焖五分钟再掀锅，这样防止馒头塌陷。
　　小提示：按照以上步骤做出来的馒头一般都会非常的松软，非常好吃哦，如果说有非常喜欢吃甜食的话，我建议可以在和面的时候放入牛奶，这样蒸出来的馒头会有奶香味，更加的好吃。如果有不会蒸馒头的可以看一下我的主页里面，有蒸小猪馒头的视频，可以去学习一下。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。每天持续更新家常菜、面食、烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
　　馒头是北方人的主食，几乎天天吃，记得小时候妈妈蒸的馒头又白又大，我一次能吃好几个，随着社会发展及经济水平提高，和工作习惯的改变，很多家庭都不蒸馒头了，都在馒头店买，仪式节约时间，二是馒头店的馒头松软好吃。虽然国家规定不能往馒头里加增白添加剂，但是馒头店为了馒头口感好，还是往里面添加泡打粉等食品添加剂。对于注重健康并且有时间的朋友来说，自己蒸馒头，不仅卫生而且更加安全。今天我来分享在家怎样蒸出卫生安全，又好吃的大白馒头。
　　食材：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克，做法：面粉倒入盆内，6克鲜酵母放到面粉中搅拌均匀，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅成絮状。
　　揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面2个小时，饧好的面团基本是揉好面团的2倍大小，然后用温水把碱面化开。
　　把碱水倒入发酵好的面团里，一边揉一边排气，案板撒上面粉，继续揉面团，待光滑后，揉成条，切成箕子，揉成馒头胚子。饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，上汽蒸20分钟即可。
　　饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，上汽蒸20分钟即可。
　　熟了之后，别急着揭锅盖，待5分钟后再揭开锅盖，又白又大的馒头就可以出锅了。蒸好的馒头记住用手指按一下馒头，凹坑很快平复就是熟馒头，凹陷不复原的就没蒸熟。注意事项：后面的水是温温的，不烫不凉，不喜欢甜的，糖减半，喜欢奶油味的，可以在和面时，吧一部分水换成牛奶。
　　老铁们，学会了吗？我是吃货青山哥，一个专心研究美食的吃货，记住关注青山美食，余生需精彩，每天享受美食生活，爱你们！