古人把韭菜称作是春季第一菜，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健。俗语说：正月葱，二月韭，每年农历二月是吃韭菜的黄金时节。民间常言男不离韭，女不离藕，是言男人常食韭菜好，女人常食藕比较好。按中国文化解释，男人属阳，女人属阴，韭菜春天生长生发剪而复生属阳，藕生长在池塘泥底至阴之地，属阴。所以男食韭养阳，春天韭菜生发，春属木，木对应肝，男人食韭养肝。女食藕养阴。藕生于池塘偏于甘寒，寒属水，水对应肾，女人食藕养肾。
　　一、名之由来
　　韭者，久也。东汉许慎《说文解字》里解释道：韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。意思是说韭菜只需栽种一次，便可连续收割、食用。割了一茬长一茬，越割越旺，生生不息。因而，韭菜也被称为长生韭。
　　韭为象形文字，最下一横为地平线，上面为叶苗。
　　二、古人论韭
　　《诗经豳风七月》里就有这样的记载：四之日其蚤，献羔祭韭。古人以韭菜作为祭祀之物，有保佑子孙永远昌盛的寓意。
　　《礼记》上也说，庶人春荐韭，配之以卵。说的是春天的韭菜风华正盛，配以鸡蛋烹饪用来祭祀先人。
　　居延汉简中有韭菜的记载；马王堆汉墓出土帛书《十问》中说草千岁者唯韭，并认为它是百草之王；张衡《南都赋》中描述当时的厨房中也备有秋韭冬菁。
　　《南齐书周颙传》：文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰春初早韭，秋末晚菘，意思是春天的韭菜和秋末的大白菜最好吃。
　　杜甫《赠卫八处士》中云：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。
　　苏轼在《送范德孺》中这样描述吃春韭的场景：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。
　　《昭君怨夜雨剪残春韭》
　　宋辛弃疾
　　夜雨剪残春韭。明日重斟别酒。君去问曹瞒。好公安。试看如今白发。却。
　　南宋陆游堪称是写韭高手。新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余雪晴蓼甲红，雨足韭头白黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新
　　《韭》
　　明高启
　　芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。
　　《红楼梦》中有一句诗，：一畦春韭绿，十里稻花香。眼前仿佛展开了好一幅田园秀色。
　　三、书法与韭
　　五代大书法家杨凝式所书《韭花帖》在书法史上被称为天下第四行书。

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