做蛋饺时，切记不要直接用鸡蛋摊皮，正确方法教会你，真香

　　做蛋饺时，切记不要直接用鸡蛋摊皮，正确方法教会你，真香
　　对北方人来说，对于饺子想必都不陌生，过年吃饺子，冬至吃饺子，任何和节日相关的日子里，总少不了吃饺子。北方的饺子，是用面粉做面皮，包裹着馅料做成的。而南方人对这种饺子就少了一些兴趣，因为南方人心有所属了，也是类似于饺子的食物，我们叫它蛋饺，顾名思义，就是用鸡蛋包成的饺子。
　　要说哪里的蛋饺最好吃，每个人都有自己的答案，但是埋藏在记忆深处的，一定有家里的蛋饺的味道。昏暗的白炽灯下，妈妈总在忙碌，架在在煤球炉上的小锅，先用猪皮抹一圈，然后舀上一勺蛋液，蛋液迅速凝结成蛋皮，加入一小块猪肉馅，蛋皮快速包裹住馅料，只留了满屋的香气和我不断吞咽的口水。如今，我已成家，每次想家的时候，我都会做蛋饺。只是没有了煤球炉，也不用猪皮了，改良之后，在蛋液中加上淀粉水和食用油，蛋皮不容易破，也不需要每个蛋饺都抹一次油，更加省时省力。出锅之后，当熟悉的味道，充斥整个味蕾的时候，乡愁也渐行渐远了。
　　其实蛋饺的形状，各个地区也不太一样，上海那边的朋友说，他们常吃的蛋饺，是元宝形状，比较像北方的饺子，而我的老家，邵阳地区，蛋饺就是我做的这种形状。我小时候，爱吃蛋皮，不爱吃肉馅，所以还可以把蛋皮多卷几层，味道鲜香无比啊。
　　【家乡的蛋饺】
　　所需食材：猪肉馅半斤，鸡蛋6个，水淀粉适量，葱，白胡椒，油，盐，料酒，蚝油。
　　做法步骤：
　　1、先来准备肉馅，去腥的料酒和白胡椒粉，我调馅的时候都会加一点，盐适量，蚝油是提鲜的，适量来一点，想要调的肉馅比较鲜嫩，不要忘记加一点淀粉水，玉米淀粉和水按照1：10的比例调匀，加到肉馅就行了。再另外加一点葱末就可以了。老家的做法，还可以适量加一些马蹄碎，吃起来更清香。
　　2、再来调蛋液，准备6个鸡蛋，加适量盐，稍微多一点的食用油，这样做的好处，就是摊蛋皮的时候，不需要单独抹猪油了。另外再加2小勺淀粉水，不仅会让鸡蛋皮吃起来更嫩，而且不容易破皮呢。
　　3、摊蛋皮最好用不沾锅具，对新手也比较友好。我直接用的电饼铛，预热好之后，舀一小勺蛋液，用勺子在蛋液上转几圈，把蛋皮摊开就行，然后加一点肉馅，从一头卷起来就行。熟练了的话，可以同时做三四个蛋饺。做好的蛋饺可以放在一盘，稍微再煎一两分钟，颜色微黄，更有食欲。
　　做好的蛋饺，可以直接蒸着吃，或者煮汤，做火锅的时候，也可以放进来的。一次性做得比较多的话，用保鲜袋分装好，直接放冰箱冷冻保存就可以。
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