在饭店吃川菜，你可能会吃到假的太白鸭子

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　　在饭店吃川菜，你可能会吃到假的太白鸭子
　　说到川菜，大家会不约而同的想到两个字：麻辣。事实果真如此吗？
　　我师傅的朋友，川菜厨师王师傅，亦算是我的师傅，虽然说末真正拜师学艺，但是耳濡目睹之下，再加上王师傅指点，我也学了点川菜皮毛。
　　在炒完菜之后，两位师傅都喜欢吃茶，当然没有精致的茶具，上好的茶叶，也没有仪式感。我在旁边帮他们彻茶，也是浓，满，烫。但师傅们不讲究这些，讨论得最多的是中国菜的发展方向。
　　有一段话，我一直记得。王师傅说：真正的川菜，有百分之七十是不辣的。只是现在的人，急功近利，搞出来所谓的潮流川菜，以麻辣为噱头，纯粹是资本运作，虽得绳头小利，但最终毁了川菜。
　　开水白菜就不说了，毕竟上过国宴。但是太白鸭子很多人不知道怎么吃，更别说做了。你可以去问做川菜的，十个有九个问非所答，他们都是七窍通了六窍，还有一窍不通。
　　这道菜我做过多次，都是按照王师傅教的方法制作，过程并不复杂，但是很有仪式感。现在网上菜谱多如牛毛，大家可以去搜索一下，看看教程和我介绍的有什么差别。太白鸭子主料
　　尾部开膛鸭1只。配料
　　枸杞子25克。三七15克。清汤1250克。猪瘦肉100克。面粉150克。小白菜250克。调味品
　　姜30克。葱50克。盐8克。味精5克。料酒50克。胡椒粉1克。制作方法
　　（1）枸杞子洗干净。葱切少量葱花，切点葱段。姜切片，部分姜片捣姜汁。把10克三七砸碎，5克磨成粉。鸭子剁去嘴壳，放入汤水里煮熟，捞出放入清水中过凉。
　　（2）猪肉砸成肉泥。小白菜清洗干净，用开水烫过后剁碎。面粉加水搓揉成包饺子用的面团，加盖醒面。
　　（3）把枸杞子，碎三七，葱段，姜片塞入鸭内腔，鸭子背下腹上放入大汤盆，倒入汤水，加入料酒，胡椒粉，再把三七粉撒在鸭脯上，用一大张绵纸浸湿封严汤盆口，沸水大火放入蒸笼蒸3个小时左右。
　　（4）蒸至鸭子快烂，把肉泥放入盆子里，加少量清水澥散，加胡椒粉，盐，味精，料酒，姜汁拌匀成馅，加入小白菜搅匀。面团搓长条，揪小剂子，擀成饺子皮，包20个小饺子。
　　（5）鸭肉蒸好后，另起锅烧开水，把饺子煮熟。同时取出鸭子，揭开绵纸，加入味精找好口，把饺子放入汤盆里面，再封上绵纸上桌。
　　封口蒸鸭子，类似于蒸水蛋用保鲜膜封盘口，都是防止水蒸汽进入，以保证原汁原味。把鸭子蒸几个小时的目的，不是为了吃鸭肉，鸭肉已经蒸烂了没啥好吃的，不但柴口还没有味道。
　　这道菜的重点是喝汤水吃饺子，改称鸭汤水饺更合适。大家到外面吃饭，如果点太白鸭子，一定要问清楚有没有饺子，如果没有，就不要点这个菜，以免挨宰。
　　为什么叫太白鸭子？估计菜品刚推出来时，无人问津，故此编故事，硬说是李白献给皇帝的佳肴美馔。我们就算叫一只猪来思考这个问题，也应该知道皇帝的饮食是最严格的，每道菜从原料到成品，层层把关，以防下毒。天下第一怕死的人就是皇帝，就算李白是皇兄皇弟，奉上的鸭子皇帝会吃，睬你都傻。
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