原创同呲呲吃货研究所 秋天好像是一个自带滤镜的季节，一天一天的秋风渐渐吹散夏天的热浪，留在空气中的香味，除了秋天的奶茶还有各种瓜果。特别是新疆，八月的新疆空气都是甜的。品种多样的瓜果接踵而至，让人惊艳让人甜。 新疆水果摊位一角丨图虫创意 01hr新疆的葡萄甜又多 花花葡萄迷人眼 先不说有近百种葡萄的吐鲁番了，随便钻入新疆的哪个市场，葡萄也有好几种。这里的葡萄几乎都不套纸袋，就是一提一提地简单放在葡萄枝叶上面，葡萄们也乖乖地整齐挨着，翘首以盼。 每一串看着都好吃丨拍摄同呲呲 人人都爱的无籽葡萄，最常见的就是无籽露了。它是一种无核葡萄，我们平时最常见的葡萄干就是它晾干后的模样。 葡萄干丨图虫创意 它的果粒最小，呈椭圆形，平均也就是成人食指指甲盖大小。常见的有淡黄色和淡绿色两种，透过太阳光，好像一大串明亮的水滴。皮很薄且脆，入嘴一挨牙齿就爆成一汪甜水。无籽露上市周期比较长，从七月中一直到九月底都有产。 无籽露白丨拍摄同呲呲 无籽露露丨拍摄同呲呲 再就是玻璃脆，也叫火焰无核葡萄。这种圆圆的红色葡萄，比无籽露稍大一点，皮肉仿佛一体，肉厚汁满，放一颗在嘴里，不用牙咬，只要上下颌一合，就能感受到葡萄在嘴中炸开时的清脆，而且汁水有淡淡的玫瑰清香。脆如其名，由表及里，粒粒爆珠。它的上市时间非常短，7月初成熟，月底就下市，前后还不到一个月。 长在地里的玻璃脆丨拍摄同呲呲 无核紫葡萄紧接着玻璃脆上市，8月中旬就下市。无籽葡萄特别适合做成葡萄干，皮薄肉厚容易晾干，甜而不腻的风味得到迅速保存。 无核紫葡萄丨拍摄同呲呲 有籽葡萄最有特点的就是马奶子葡萄家族啦，无论是绿马奶子还是红马奶子，长椭圆的形状，拇指大小，粒粒晶莹透亮，特别适合拿在手里，边看电视边吃：第一口咬断上半截，去籽，第二口将下半截送入口中。 马奶子葡萄丨拍摄同呲呲 在这里葡萄之间内卷厉害，除了颜值、口味这种水果们基本的配比外，还拼名字。本是同根生，名字上还要分个清清楚楚，同一种葡萄最少有两种颜色：前面有绿珍珠、黄珍珠、红珍珠，白马奶子、绿马奶子、红马奶子；后面就有火州黑玉、火州红玉、火州白玉，红香妃、绿香妃若是颜色再有点渐变，那名字更是花哨：美人指、淑女红、黑多内、夏黑加上酸甜度不同和当地少数民族语言的外语名：克里米斯科、索索葡萄 火州黑玉丨拍摄同呲呲 去趟市场不仅手里满满当当，脑袋里也是满满当当一脑袋的新名词。葡萄们深怕吃客在品鉴时，混淆了自家人和竞争对手。说实话，新疆的葡萄们估计都看不上我这种没见过市面的偷懒吃货，不论吃到哪种，都惊呼好吃，只管吃吃吃，根本分不清楚谁是谁。 美人指和红珍珠葡萄丨拍摄同呲呲 02hr新疆不止有哈密瓜 都叫甜瓜却都不一样 说完葡萄再说说新疆的瓜。新疆的甜瓜品种光出名的就有五十多种，可在寻常百姓那里，葡萄的名字卷到飞起，瓜就差远了，除了西瓜，剩下的都叫甜瓜，连大名鼎鼎的哈密瓜，也只是甜瓜的一种。（有被凡尔赛到） 市场免费品尝的甜瓜丨拍摄同呲呲 可能是因为葡萄的名字大家都记累了，瓜们不管绿穰、白穰还是橘红穰，就是一个字甜。而且要说葡萄还有酸甜的品种，新疆的甜瓜真的只有香甜！很多品种的含糖量都达到20。 在新疆瓜果市场里，常见的甜瓜简单分为糙皮和光皮两大类，而且因为品种太多，从球型到纺锤型中间所有的椭圆球体，都有相应的瓜。 都叫甜瓜，但颜色样子都不一样丨拍摄同呲呲 在新疆因为气候干燥的缘故，皮厚的甜瓜能储藏很久。刚上市时，瓜瓤是脆甜的，之后越放越软，到冬天吃已经是软糯的口味，入口即化，很适合老人和孩子食用。这也算是新疆的独门吃法，出了疆，别说长久储存，连味道都没那么香甜了。 03hr新疆：瓜果的天堂 一定要去新疆吃一次水果 新疆是有名的瓜果之乡，一首《我们新疆好地方》道不尽新疆的美好，其中一句歌词就是葡萄瓜果甜又甜。 新疆远离海洋，深居内陆，气候干燥，日照时间充足（年日照时间达2500～3500小时），大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜的俗语。 果实甜度从着果即开始累积。我们可以想象一下五六月瓜果生长的一天：从早晨七点就开始迎接太阳的照耀，湛蓝的天空没有一丝云的遮挡，充足的光照使瓜果在生长期间制造大量淀粉和糖类物质；傍晚八点太阳渐渐消失在地平线，空气中湿度很低，到了晚上温度下降飞快，这样植物的呼吸作用又减弱了，糖分等有机物的分解也随之减少；养精蓄锐一整夜，第二天接着被太阳叫醒就这样周而复始，造能量，消耗少，再加上降水量少，勉强保证生长，而远远达不到稀释浪费的程度，甜度自然而然就上去了。 吐鲁番葡萄沟丨图虫创意 甜度的累积是最直观的，其实与此同时还有大量风味物质也在狠狠累积，它们不仅提供了瓜果该有的本身滋味，还有不同品种间的差异化风味。这些细微的区别，都浓缩在饱满的果实里，躺在新疆每一个看似平平无奇的水果摊上，等着你亲自逐个体验。 所以别再抱怨哈密瓜不甜了，来新疆吃吃真正的甜瓜吧
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