绿豆汤变红了还能喝吗？有人喝完拉肚子是因为

　　原创顾中一工作室营养师顾中一
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　　太长不看版
　　绿豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，绿豆汤清热祛火的说法与这些营养成分有关。
　　红色的绿豆汤能喝，这是绿豆中多酚类物质氧化的结果。
　　喝不完的绿豆汤要及时放进冰箱，避免微生物污染。
　　每年空气里刚冒出一点热气，绿豆汤就开始席卷餐饮业。
　　在早点摊、餐馆、食堂，常常能以友情价获得一碗绿豆汤，小时候的暑假，家里灶上几乎每天都煮着一锅绿豆汤，冰箱里也一直都冰着一碗。
　　绿豆清热去火？
　　如此受欢迎的绿豆其实也是舶来品，它原产自印度、缅甸等地区，被引入中国后被广泛种植，且被认为有清热解暑的功效。
　　（其实要我说，喝白水也能解暑）
　　从现代医学的角度，绿豆中的矿物质含量比较丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充出汗流失的无机盐、血糖，相当于是天然的运动饮料了。
　　此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，减少炎症反应，避免组织水肿。
　　绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有益处。
　　去火的说法大概与这些营养成分有关。
　　《中国居民膳食指南》建议每天的主食中最好有50150g的全谷物和杂豆，选择绿豆汤配饼和绿豆稀饭都是不错的选择。
　　谷物中含量较少的赖氨酸在绿豆中尤其丰富，搭配在一起可以补足必需氨基酸的缺口。
　　你见过红色的绿豆汤吗？
　　明明是绿豆，不少人煮出来的绿豆汤却是红色的，这是怎么回事？
　　首先红色的绿豆汤也是完全可以喝的，并不是煮汤的绿豆有什么质量问题，倒是和煮豆子用的水关系比较大。
　　绿豆汤会变成红色主要是其中丰富的多酚类物质氧化的结果，这个过程中多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性越高的水，煮出来的绿豆汤就越红。
　　所以红色的绿豆汤在北方比在南方更常见，老房子比装了净水器的新房子更容易煮出红色绿豆汤。
　　学校食堂也常见红色绿豆汤，是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积暴露，氧化得比较充分。
　　从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题。
　　但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些抗氧化活性的保健功效，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。〔1〕
　　绿豆汤怎么煮？
　　首先豆类中往往含有凝集素等成分，务必要做熟。
　　绿豆比起红豆、薏米等相对容易煮熟，不需要提前浸泡，但最好也煮10分钟以上。
　　如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。
　　尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱。
　　这样不仅能保持绿豆汤的色泽，还能避免绿豆汤变质。
　　绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，给细菌滋生提供了充足的养分，可不能和白开水一样任其晾凉，应按照剩菜的标准去处理在460的环境下不能放置超过2个小时，32以上1个小时就会有风险。〔2〕
　　食用注意事项
　　喝绿豆汤拉肚子，多半是因为绿豆汤在你能尝出来之前就已经变质了。
　　再有就是它里面的蛋白质、膳食纤维含量确实比较高，肠胃不好的人也要注意适量，别把浓稠的绿豆汤当成白水喝。
　　少放点糖，别一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。
　　不过听说，也有的地方会在绿豆汤里加盐。。。。
　　〔1〕陈然，赵建京，范志红。煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响〔J〕。食品科学，2012，33（08）：115120。
　　〔2〕https：www。fda。govfoodbuystoreservesafefoodhandlingfoodsafelywhileeatingoutdoors
　　你家的绿豆汤是红的绿的？里面加什么？