十月的江浙是大闸蟹味道的,连吃一个月,吃够一年的量
秋风起,蟹脚痒,苏州阳澄湖大闸蟹闻名遐迩。寒露一大习俗是吃螃蟹,古人诗日:九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天。民间也有九雌十雄的谚语。寒露后的雌蟹,肉嫩味美、黄多油丰,是大饱口福的好时机。
九雌十雄浓缩了民众的吃蟹智慧:农历九月吃雌蟹,蟹黄饱满,农历十月吃雄蟹,蟹膏丰腴。转换成公历,即每年的十月中旬到十一月中旬是阳澄湖大闸蟹的最佳赏味期。
一只拥有阳澄湖纯正血统的大闸蟹,必须具备四大特点:青背、白肚、黄毛、金爪。为了最大程度保留大闸蟹的鲜美,清蒸和水煮是当地最为家常的吃法,方便快手。阳澄湖大闸蟹最大特点是蟹壳薄,蟹油充沛,水煮时表面漂浮着一层蟹油。
掰开蟹壳,金灿饱满的蟹黄呼之欲出,蟹膏浓郁肥厚,再咬开腿上的蟹壳,洁白纤细的蟹肉连同蟹钳中的汁水一并吸出,清甜回甘,满口的鲜味,给味蕾十足的享受。
一旦吃过正宗阳澄湖大闸蟹,味蕾都会臣服于那充沛的蟹油、满到溢出的蟹黄、饱满鲜甜的肉质,这种独一无二的味觉享受,让你感到物有所值,从此坚信大闸蟹只能分为阳澄湖和其他。
大闸蟹这么好吃,你知道Ta有多努力吗?每一只能上餐桌的大闸蟹,都要经过近20次蜕壳,经历许多危险与竞争。这么努力又可爱的蟹蟹,最终还是难逃蟹八件这一关。
大闸蟹是对秋季最有诚意的馈赠,配一坛黄酒,那是餐桌上最美的享乐。蟹是阳澄湖大闸蟹,酒是绍兴黄酒,仪式感和美味都有了!