桂花香了，枣子熟透了，稻穗也低头了，蓼子花还在次第开放，老街的小巷里已飘出黄酒的味道。
　　中秋时节，配着一壶黄酒，来上三两只大闸蟹，是江浙人的初秋必备，鲜甜的蟹肉进到嘴里时，感觉到整个丰收的秋季，极会吃蟹的人可以不用任何工具就将螃蟹吃得干干净净。
　　今年试试不一样的熟醉蟹，做法简单，带一点酒味和甜味，挺特别。花椒八角小茴香丁香肉桂陈皮，半瓶酱油，三两糖，再加大半瓶黄酒，一起烧开，关火冷却后就是汤汁，螃蟹上锅蒸熟，放入汤汁，冷藏二十个小时。说起来也有点浪费，螃蟹本是极鲜，但是吃多了总想换换口味，不做熟醉蟹，醉虾也可以，适合喜欢黄酒的人。
　　吃大闸蟹的时候这4个位置一定要扔掉！
　　蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；
　　蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，扔掉。
　　蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；
　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
　　在繁忙的都市生活中，终于有个小长假慢下来。厨房里有妈妈做饭的身影，客厅有爸爸开酒的声音，家人围坐在一起赏月、吃月饼、对月祈愿，幸福就是这样吧人手一杯黄酒，几碟小菜，慢慢地品味黄酒的纯正和与温润，感受时光的馈赠。但如若相隔千山万水，也可借明月遥寄相思。
　　黄酒和大闸蟹是公认的绝配，黄酒的酒精能去除蟹的腥味，富含的氨基酸和酯类能起到提鲜作用，同时蟹是大寒之物，而黄酒属温性可与之互补。那是不是所有黄酒都可以用来配大闸蟹？
　　其实，半干型的加饭酒更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。干型的黄酒，则宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的黄酒，宜配鸡鸭类；甜型的黄酒，宜配甜菜类。

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