炸串，夜宵界的无冕之王

　　夜宵，是一个城市的情绪宣泄口，它藏在灯红酒绿的街角。没有明亮的招牌，吸引人前往的只有一抹撩人的香气。
　　这是一天之中食欲大迸发的时段，不用多么高级的烹饪技术，一份炸串也能让你捶胸顿足，大喊人生值得。
　　作为夜宵档的主角之一，炸串就像是专属黑夜的市井诗意，用简单的煎炸方式，治愈都市的喧哗。
　　对于新时代的社畜来说，戴着耳机等待炸串的这段时间，是离工作最远的时候，望着油锅肆意翻滚，思绪早已飞出银河系。
　　这世界上最容易获得的满足感就是美食，而对于我来讲，可以再简单点，一串热油炸过的里脊肉，就足以忘记被生活支配的疲惫。
　　地址：国权东路172号
　　电话：17317268456
　　营业时间：14：0024：00
　　夜幕下，这块白灯背景的招牌异常显眼，经营小店的是一对扬州夫妻，十多年来搬迁无数次，可吃货们却从来没有跟丢过。
　　这家小店在杨浦区称得上小有名气，一开始只是推着小车在街口叫卖，后来熟客越来越多，为了让吃货们不扑空，阿姨便在附近租了一个小店。
　　想吃什么自己点，价格超级实惠
　　点好后把菜单递给阿姨，她便一一对照开始取食材，不一会儿就出锅，刷上一层棕色的甜酱，整齐地放在透明盒子里。
　　阿姨是个非常热情的人，无论你点多点少，总会送一些你没有尝过的，今天送给蟹棒，明天给片里脊，一年到头没少蹭吃。
　　我的顾客我都认识，好多都是我看着长大的。为了防止吃货们跟丢，阿姨特意建了一个微信群，看大家聊得开心了，还会发个红包活跃气氛。
　　小串年糕是每次的必选项，也是童年的专属记忆，薄薄的一片稍微有点脆，甜酱混合着糯叽叽的年糕，幸福就是这么简单。
　　阿姨家的炸鸡柳几乎每天都售罄，每一块都切得很小，入味又方便食用，外层的脆皮很薄不会影响口感，一份根本不够吃。
　　今日份的蹭吃是炸娃娃菜，菜叶子炸得焦黄，菜根里的菜汁热滚滚的，油炸以后变得异常的香。
　　地址：延安西路955号
　　电话：02162511691
　　营业时间：09：3021：00
　　住在长宁区的娃子们，没有吃过长发的里脊肉都对不起自己的户口本。
　　他家开了20来年，任性老板只卖三种东西：鸡胗、鸡心、里脊肉，即便是工作日这里也要大排长龙。
　　别说油炸食品不健康，都是年轻人爱吃的黑暗料理。在长发家的客人里，阿姨爷叔才是消费者主力军，并且个个都是大手笔，里脊肉都是十串起步。
　　出锅控油三五分钟，不需要太多花里胡哨的酱料，一点点辣椒粉就足够美味。
　　里脊肉和其他小摊都不一样，是厚的长条状，沉甸甸的一串才5块钱，因为块状肉比较存肉汁，一口咬下去满满肉汁糊一嘴。
　　这沉甸甸的两大串肉，两根手指捏着签子都有些摇晃，还记得读书的时候，路过炸串摊就一定要吃里脊肉，心里那滋味，比放长假还开心。
　　大块肉吃腻了，这脆生的鸡胗来点吧。薄薄一片腌制得很入味，每一口都要把它咀嚼得听不到咔嚓声才咽下。
　　一向不爱吃内脏的好饿君，也被这炸鸡心诱惑到了。说实话，腥味还是有的，不过好在它够有嚼劲。
　　地址：控江路1971号
　　电话：13761685185
　　营业时间：19：0023：00
　　这家小摊开在鞍山新村地铁站出口处，之前是小区门口支起来的小摊，后来被搬进了旁边的小商店里。
　　其实小摊是没有招牌的，自然也没有个像样的名字。后来是一个总来光顾的小姑娘想要介绍给朋友，却又不知道怎么介绍它，便用了老板娘的姓来称呼这个小摊。
　　说起来，好饿君已经很久没有看到过这样的深夜小摊了。就是一张简单的桌子，上面堆满了记忆里的那些串儿，还有一口沾满油腻子的黑锅，里面咕嘟咕嘟一直翻过着热油。
　　老板特别可爱憨厚，看你在摊前犹豫挑选他也不会催促，抱着手臂给你耐心地一一介绍，一瞬间感觉他特别像一个小孩，把自己满意的手工作品炫耀般地展示给你。
　　食材其实并不高级，但总是有人排队
　　说起自己的炸品，老板那可是相当骄傲，言语间可以听出来，老板对炸串的油温特别讲究。我给你说，我家的炸串你吃吃看，绝对和别家不一样的。
　　价格真的实惠到让人怀疑，满满一盒有荤有素，算下来才不到二十块。
　　小年糕1元3串，是常见的长条形普通年糕，外皮炸得酥脆，咬开来里面又非常软糯，口感比片状的好很多。
　　好饿君还是第一次在炸串店吃到炸猪肝，没想到暗自以为是黑科技的串儿，竟然十分好吃。高温热油的作用让猪肝的腥味减少了许多，外皮稍微有些硬，内里还是软乎乎的。
　　让人惊艳的还是这个炸花菜，菜花的部分被炸得特别酥脆蓬松，一咬都哗哗掉渣。
　　除了炸串之外，老板还会做锡纸花甲，整整一大碗粉丝花甲，12元一份简直是魔都不可能遇见的价格。
　　地址：彰武路24号
　　电话：13370084658
　　营业时间：10：3023：30
　　其实在魔都人的童年记忆里，学校门口卖里脊肉才是标配。这家名字简单粗暴的店就开在同济大学门口，也是数十万学霸都光顾过的店了。
　　店铺很小，所有的设施都一目了然。里脊肉都是阿姨亲自选材腌制，然后到店里一个个串起来的。
　　前往觅食的基本上都是同济的学生，老板和大家那可是熟络得不行，甚至能认出哪一个是总点他家外卖的懒虫。
　　这家店的人气总是很旺，等待的时间里学生们会选择去买上一杯奶茶，或者原地抱着双臂开始聊天，从高等数学聊到某专业的学长，天南地北地聊着，最后竟然连肉串炸好了也没顾得上拿。
　　最可爱的还是要数小情侣们，肉串热乎着刚出锅，要赶紧吃掉才香。
　　女生化了美美的妆，不想被孜然沾花了口红，男生便冲老板要了一次性手套，小心翼翼地把肉块撕下来送到女生嘴里，两人索性站在店门口你一口我一口吃起来，我承认我酸了。
　　或许是同济这块宝地人杰地灵，连门口的里脊肉都是高材生水平。同样是大块肉的规格，外皮酥脆，内里肉汁丰富。
　　有的时候会想要锻炼下牙口，那贴在骨头上的肉是真的香。老板也是个狠人，整整20cm长的排骨直接给你安排。
　　拔出我20cm长的蒜香大排骨，允许你先跑半米，闻不到香味算我输。
　　地址：多家分店
　　电话：以店家提供为准
　　营业时间：11：3002：00
　　虽说不知道它是不是正儿八经的第一，但是在魔都的街头，随处都可以看到它的身影。
　　有的时候啊，是否正宗不重要，在想吃的第一时间就能找到它，那么吃起来的幸福感也就翻倍了。
　　它出现在南京路的转角，也出现在老公房的门口，从背着双肩包的小学生，到背着LV的白领，都是它的常客。
　　营业员的速度很快，下单、选材、煎炸出锅、打包，流水线操作一气呵成。
　　别看它是烂大街的小店，这招牌炸猪排堪称一绝。一指厚的猪排，外层的面粉壳子非常薄，面包糠炸得脆得掉渣。
　　老规矩，里脊肉必须安排。比起那种橘黄色的合成肉，这小方块看起来让人安心许多，炸过的里脊肉泛着妖媚的油光，丝丝浸油的肉纤维在勾引减肥人士犯罪。
　　其实我一直很中意关于蔬菜的一切油炸，特别是豆角。被蹂躏过的外皮变得皱巴巴的，非常柔软，而外皮下的豆角肉又保持着一点脆，再加上它不怎么吸油，吃起来减少了很多负罪感。
　　炸串这件事，真的很神奇。
　　素菜就清洗完以后剁吧剁吧，荤菜最多也就腌制一下，剩下的全都交给热油锅搞定就行。
　　它比烧烤少了些烟火气和人声鼎沸，却多了些孤独。
　　有的时候坐在街边一个人撸串显得太落寞，不如往前走几步，买上三两炸串，一路吃着一路回家。串吃没了就到家了，这段路也就不会感觉到有多长。