除夕年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

　　一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。
　　就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。
　　搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
　　今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。
　　年年有余【干炸带鱼】
　　1。买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。
　　切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
　　2。泡点葱姜水，呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
　　胡椒粉、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
　　抓拌均匀用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
　　3。炸带鱼
　　油温五成热时，把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
　　不需要拍粉，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大，小火慢慢浸炸。
　　把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料，或者是孜然、辣椒面都中。
　　展翅高飞【红烧鸡翅】
　　年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。
　　1。新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。
　　2。做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
　　锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
　　3。凉水下锅把鸡翅焯一下水。
　　倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。
　　充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
　　4。锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
　　倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
　　开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
　　吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
　　节节高升【糯米蒸排骨】
　　1。这精肋条，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。
　　把泡好的排骨捞出来腌一下：
　　加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽上色、生抽、蚝油提鲜，
　　反复地抓揉，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
　　2。泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀，码码味上上色。
　　3。用荷叶打底，增加清香味，还防止漏米，把腌好的排骨，满满当当的裹上一层糯米。
　　一块排骨一块玉米的交叉着放，相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后，开水上锅，中火蒸上40分钟。
　　40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟，好咧吉时已到，出锅，小葱花往上一撒，
　　金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满，排骨鲜香，吃着是真满足。
　　牛气冲天【土豆炖牛腩】
　　开运年夜菜土豆炖牛腩，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。
　　废话不多话，直接上干货。
　　1。牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。
　　考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、大姜去腥增香，把牛腩捞进去，
　　刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。
　　先把牛肉压熟后面土豆好炖。
　　2。把黄心土豆，都切成不规则的三角块，切好先放水里。
　　3。准备大料：八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、一样备一点就行。
　　既然牛肉事先煮熟了，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。
　　等土豆煮好，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。
　　4。取出来稍微凉一下，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
　　传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色，效果也嗷嗷类。
　　5。锅里烧油，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后把牛腩倒进去中小火多煸一会，
　　肥肉的地方，把油煸出来吃着更香。
　　一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。
　　往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。
　　把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。
　　熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
　　过年的时候家里提前把牛肉备好，十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。
　　金玉满堂【黄金地瓜】
　　1。做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
　　2。把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。
　　红薯提前煮一下，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
　　3。锅内烧油，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥，呈金黄色时捞出来。
　　然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。
　　4。继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中，抖掉多余的淀粉。
　　轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸，让热力充分渗入到红薯内部，
　　红薯块炸至焦酥以后倒出来。
　　5。用水熬点糖汁
　　锅内烧水，少淋入一点植物油，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。
　　然后再立即出锅，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。
　　金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。
　　生机勃勃【香干拌香菜】
　　1。超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
　　香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。
　　凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
　　2。调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。
　　喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀，一定要把调料全部搅化。
　　倒入香干，颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
　　年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。