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资深大厨教你如何蒸大闸蟹!鲜而不腥味更美

  不知不觉又到了吃大闸蟹的季节,想想那鲜美的口感就难以克制,但你蒸大闸蟹时是不是常常碰到掉腿、流黄的尴尬呢?资深大厨今天来教你蒸大闸蟹的正确方法。
  1、蒸螃蟹是要冷水蒸,因为在蒸的时候,冷水会慢慢加热产生蒸汽,蒸汽会上升到螃蟹中,这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。而且水一次性加足,中途千万不要开盖。
  2、大火蒸的过程中,螃蟹会剧烈挣扎导致掉脚,所以蒸之前一定要固定中螃蟹的腿。而且要反过来蒸(螃蟹背朝锅底),这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失,增加螃蟹的鲜味。
  3、锅里水中加入少许白酒,螃蟹肚里塞几粒花椒,每只螃蟹身上放些姜片及葱段,这些细节都可以很好地去腥提鲜。然后,每只螃蟹可以再浇上一些盐水,蟹肉更加美味!
  4、蒸螃蟹的最佳时间是1520分钟,一般先大火蒸上5到8分钟,接着再转成小火,总共一起蒸15到20分钟左右就可以了。
  然后就美美地享受美食了,吃完记得喝一点红糖姜茶哦!

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