孩子考试吃鹌鹑蛋比吃鸡蛋营养，卤鹌鹑蛋怎么卤好吃又入味！
　　人们常说，天上飞的，地上跑的，都是比较营养的。其中鸽子和鹌鹑都比较营养。今天我要说的是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋超市购买方便，蛋还特别营养，有卵中佳品、动物中的人参之称，别看它个体很小，但营养价值不亚于鸡蛋。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1。铁、磷、钙等。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
　　昨天高考刚结束，这个卤鹌鹑蛋，是女儿高考时我做的早餐之一。现在孩子马上要期末考试了，还有中考的同学，早餐可以做个卤鹌鹑蛋给孩子补充营养。
　　鹌鹑蛋的壳比较薄，体积小，煮几分钟就煮熟了，煮时间太长的话，容易煮老，蛋的口感不好，那么怎么卤鹌鹑蛋入味口感又好呢。首先是卤料要好，其次是掌握好卤的火候。
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　　1、新鲜的鹌鹑蛋放点盐泡一泡，然后一个一个地清洗干净，小心清洗坏了。鹌鹑蛋南北特盐焗味卤蛋18。8购买
　　2、卤水制作，我是用的之前卤牛肉的老卤水。如果没有，就要重制作新的卤水。
　　卤水制作方法：锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约5060克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色，再加入一大碗水，倒入卤水锅中。锅中加入适量清水，放入专用卤料包或者加入八角、香叶、草果、桂皮、茴香等、放姜片、葱段、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐和干辣椒等。大火熬30分钟，熬浓卤水，一定要把卤水熬出香味来。
　　3、放入鹌鹑蛋，先大火煮沸，再转小火煮68分钟左右。
　　4、都好后，用勺子把鹌鹑蛋皮敲破，然后泡上56小时。再加热煮3分钟左右。
　　放凉后，捞出，每个蛋里面浸透了卤水，嫩还入味，口感特别好。
　　卤鹌鹑蛋做法简单，马上孩子要期末考试了，头天晚上卤好，泡一晚上，早上吃也有味道，配上一碗粥，是不错的营养餐。
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