这个爆炒鱿鱼口感好，还特别下饭，怎么炒鱿鱼不腥，肉质脆嫩呢！
　　鱿鱼是营养价值高的名贵海产品，含大量蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，可改善肝脏功能。另外鱿鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，有利于骨骼发育和造血，是贫血之人不错的补虚品。
　　鱿鱼有干的鱿鱼和新鲜的鱿鱼两种，干的鱿鱼要提前泡发6小时以上。鱿鱼不论是爆炒、红烧、炖汤、涮火锅，还是做烧烤等，都不是错的美食。家里最简单的吃法就爆炒，配上芹菜，洋葱，辣椒等炒，不但营养好，还特别的下饭。
　　那么爆炒鱿鱼怎么做鱿鱼才脆嫩，又没有腥臭味呢？首先是切鱿鱼的切法要对，一般切成十字花刀，容易入味，还脆嫩，另外炒鱿鱼时间不宜过长，要大火快炒。再就是炒鱿鱼前一定要焯水，但焯水不能时间过长，水开后放入鱿鱼3040秒即可。这样有利于去除腥味，同时鱿鱼肉质又不会变老。
　　下面把我昨天做的芹菜爆炒鱿鱼分享给大家，这道菜特别的下饭，口感很好，鱿鱼脆嫩不腥，希望大家喜欢。
　　1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
　　2、鱿鱼去掉内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一样的要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。
　　3、把鱿鱼切成十字花刀。
　　4、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
　　5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。
　　6、放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。
　　7、放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。
　　8、放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。
　　放入少许白糖和香醋，胡椒粉和匀，放蒜苗和动几下即可。
　　一道色香味美的爆炒鱿鱼就做好了。这道菜我用的不辣的辣椒，如果吃得辣的朋友可以把辣椒换成线椒或者其他辣的辣椒。
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