这10个家常菜，个个都是下饭菜，隔三差五做，保你多吃一碗米饭

　　这两天孩子们也陆续放假了，天天都在家吃饭，顿顿都不能马虎，每天吃什么，可能大家和我一样，吃去吃来都那些菜，要满足家人的胃口，每天总得寻思着弄一个下饭菜，让家人吃得开心还吃得饱。今天推荐这10个家常菜，个个都是下饭菜，隔三差五做给家人，一周不重样，保你多吃一碗米饭。
　　一、农家小炒肉
　　农家小炒肉做法简单还特别下饭，肉油而不腻，肉还特别香。
　　做法：
　　1、锅中加清水，放入洗好的五花肉，大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮20到30分钟，捞出放凉，切成小片。
　　2、姜切细，大蒜拍烂，葱段，辣椒斜切成段。
　　3、肉太瘦，可放适量油，不然肉粘锅。放肉翻炒，把油炒出来，炒到肉变黄放入姜末、蒜、葱段，放郫县豆瓣酱，快速翻炒至出红油。放辣椒翻炒，翻炒2分钟，放花椒粉，胡椒粉，味精、白糖少许即可。
　　二、酸菜鱼
　　酸菜鱼是江湖菜，可根据自已的口味改良做，总之这个菜酸辣开胃，特别适合下米饭吃。那么怎么做才Q弹嫩滑呢？
　　做法：
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌1020分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
　　6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
　　7、再放鱼片煮2分钟左右，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。
　　8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
　　9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
　　三、香煎豆腐
　　豆腐营养丰富，一年四季都好吃，做法也很多，还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香，外香内嫩，特别适合下米饭。
　　做法：
　　1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。
　　2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
　　3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水，放入生抽，蚝油。
　　4、放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
　　四、啤酒烧鸭腿
　　夏天最适合吃鸭肉，鸭肉性寒，可除湿解毒，滋阴养胃。鸭肉肉质细腻。鸭肉性凉，夏天红烧着吃也不错，用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭。
　　做法：
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水35分钟。鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　五、双椒肉丝
　　小炒肉丝特别下饭，肉丝的中调味汁拌饭也好吃，让人胃口大开，配上青红辣椒或者仔姜炒，颜色好口感也好。
　　做法：
　　1、备青红辣椒两个，青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。
　　2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。
　　3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。
　　4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗或者葱段炒，放盐少许调味。放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
　　六、土豆烧排骨
　　夏天爱喝粥，偶尔来一道下饭菜，还能吃得过瘾的麻辣土豆烧排骨也是不错的。
　　做法：
　　1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
　　2、排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮2030分钟。
　　3、土豆加水煮35分钟左右，沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
　　4、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约35分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
　　七、炒猪肚
　　夏天我们应该健脾养胃，做个小炒猪肚片，配上洋葱胡萝卜辣椒等，开胃下饭，还营养。
　　做法：
　　1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
　　2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓后放入猪肚卤，小火卤3040分钟，在卤的过程中，要翻几次面。卤好后，让卤水泡2030分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。
　　3、卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块。备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。
　　4、配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
　　5、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
　　八、水煮肉片
　　水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜，水煮肉片肉的特色，肉片嫩滑，汤红油亮，麻辣鲜明香，加上配菜营养也好，是人们喜欢的一道开胃下饭菜。
　　做法：
　　1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。配菜：黄豆芽和生菜。
　　2、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
　　3、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
　　4、开小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
　　5、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。连油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和葱花。
　　九、爆炒童子鸡
　　童子鸡不适合炖汤，可以配上芹菜，洋葱，辣椒等爆炒，也是好吃又下饭一道菜。
　　做法：
　　1、童子鸡一只，把白酒点燃，把表面的绒毛烧一下，让皮收紧，达到去腥的作用。然后洗净，砍成小块。干烧鸡为了能入味，鸡块不要太大。
　　2、鸡肉中放白酒，放一半的姜片、胡椒粉，盐，抓均，放置30分钟。
　　3、锅中放尽量多一点油，放大蒜、葱段、姜片、新鲜花椒爆香。放入鸡块，大火快速把鸡肉炒变色。放入生抽调味，倒入生抽后翻炒，鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖，改中小火焖10分钟左右。改大火，放入辣椒和芹菜，翻炒。大约炒2分钟左右，芹菜炒熟，收汁，醋少许，少许白糖翻炒入味。起锅放香葱末或者香菜，最后锅中，只有油，没有鸡肉的汁水了就刚刚好。这样干烧童子鸡特别香，麻辣开胃。
　　十、毛血旺
　　毛血旺配菜丰富，可根据自己的喜欢配各种营养的食材，开胃下饭，特别下饭。家里人不多的话，一个菜就足矣。
　　做法：
　　1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻、香菜、火锅底料。
　　2、配菜根据自已的喜好，配上自已喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。鸭血、鱿鱼、毛肚、豆芽、油豆腐、火腿、海带、粉条等。
　　3、鸭血切成块，加清水烧开焯水34分钟，捞出装盘待用。鱿鱼我买的冰鲜的，切成花刀，加料酒，加清水焯水12分钟。再清洗干净待用。毛肚洗净，水烧开，在开水中滚一下，捞出待用。去掉腥味。煮时间长就煮老了，口感不好。油豆腐，也可以用腐竹之类的。毛血旺的蔬菜豆芽必备，还可以加上海带和粉条等。
　　3、先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。先放入豆芽（海带、豆皮、粉条等素菜）大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。接下来煮血旺、鱿鱼、火腿、油豆腐，大火煮5分钟左右。出锅前放入毛肚煮半分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点）、香菜放，最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
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