暑假回老家做了一桌子孩子们喜欢的菜，小家伙们吃得特别开心

　　暑假回老家做了一桌子孩子们喜欢的菜，小家伙们吃得特别开心！
　　前几天回重庆老家了，平时我不在父亲身边，父亲快80岁，也是一个爱做饭的人，一有空就喜欢给孙儿孙女们露一手。所以每次回家，天天都是一大桌子人吃饭，特别热闹。这几天为了让父亲好好休息，我承担全部家务，天天换个花样给孩子们做美食，孩子们也特别的开心。
　　回沪前一天中午，一大家子人聚餐，孩子六七个，这桌子菜大部分都是孩子们喜欢的，孩子们边吃边叫好，特别开心。当然也有大人的下酒下饭菜，下面分享给大家，希望你们喜欢。
　　一、煎鸡翅
　　鸡翅肉质细嫩，不论红烧还是卤，孩子们都是喜欢的。今天我做的这个鸡翅是先用老卤水卤好后，再煎的。如果家里没有老卤水，简单的加卤料卤也可以，只要卤入味即可。
　　1、鸡翅洗干净，放料酒焯水2分钟，去掉血水，再清洗干净。
　　2、锅中加入适量清水，放卤料，放姜片，葱段，盐，生抽，老抽，花椒，胡椒粉，干辣椒，料酒，冰糖。大火熬浓，放入鸡翅。先大火煮开，再小火煮20分钟左右。
　　3、鸡翅捞出沥干水，平底锅放少许油，放入鸡翅，鸡翅两面刷上辣椒油，翻面煎黄，撒上花椒粉、黑胡椒粉和孜然粉煎香即可。装盘撒上葱花。
　　二、炸薯条
　　薯条也是孩子们的最爱，拌上番茄酱，酸甜开胃，特别好吃。
　　1、选大一点的土豆一到两个，切成粗条，用清水泡一会儿，再清洗干净。
　　2、土豆条沥干水，放干面粉，让土豆条裹上面粉。
　　3、锅中放适量的油，放入土豆条炸到颜色变黄，捞出，油温升高，再复炸半分钟，这样薯条外酥内软，特别的香。装盘，挤上番茄酱即可。
　　三、煎牛排
　　牛排也是孩子们喜欢的，可以超市买带包装的牛排，也可以买现切的牛排肉。现切的牛排肉买回来后，用刀或者锤子敲打松软，再拌一点小苏打腌10分钟左右，这样煎出来的牛排特别嫩。也可以裹上淀粉煎照样嫩。我为了方便，超市买的带包装儿童牛排。
　　1、牛排解冻，清洗一下，沥干水。
　　2、平底锅，放少许油，放入牛排，两面煎熟，撒上黑椒粉、花椒粉和孜然粉。如果用番茄酱的话，可不放调料。煎好后切成条装盘即可。
　　四、爆炒香辣虾
　　香辣虾孩子喜欢吃，大人们也喜欢的一道菜，麻辣开胃，特别香，虾皮都可以吃。
　　1、虾去掉头，把背部用剪刀剪开，去掉虾线。清洗干净，放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
　　2、备配菜：洋葱，青红线椒切成条。姜切成丝，葱切成段，大蒜切成瓣。同时备调料：盐、香醋少许、白糖少许、生抽、蚝油、花椒、胡椒粉、黑胡椒、香葱末。
　　3、虾腌好后，倒掉汁水，放入干面粉，让虾裹上面粉，锅中放入适量的油，烧到67成热时，一个一个的放入虾，炸到虾变色，捞出，油温升高后，再复炸到虾皮酥脆。沥干油装盘。（当然我是炸完薯条之后，就炸的虾，不用得新烧油）。
　　4、另起锅，锅中放热油，放入姜、葱段、大蒜、花椒煸香，放入辣椒和洋葱炒至洋葱变色，放入炸好的虾，放盐适量，放生抽，放黑胡椒粉，放白糖少许，放香醋少许，翻炒入味。装盘后，撒上葱花即可。
　　五、家常豆腐
　　豆腐营养丰富，红烧，或者煎都是不错的下饭菜。豆腐可用老豆腐煎出来更有型，这次的用的嫩豆腐，容易碎，煎时要小心翻面。
　　1、豆腐一块，用清水泡泡。
　　2、平底不粘锅，放少许油，放入豆腐块，撒上盐，两面煎黄盛出待用。
　　3、锅中烧热，放适量油，放入葱白、姜末、辣椒圈、花椒煸香，放入豆瓣酱炒出红油，加小半碗水，放入生抽、黄豆酱，放豆腐煮入味，起锅前放白糖少许，香醋少许，鸡精，香油，撒上葱花即可。
　　六、回锅肉
　　回锅肉配上洋葱和青椒炒，特别下饭。特别爸爸他们老一辈的人，隔几天不吃回锅肉，心里闹得慌。
　　1、五花肉最好半肥半肉的那种。锅烧热，把肉皮一面烙糊，再清洗干净。
　　2、锅中加入适量的清水，放入肉，加料酒、花椒、葱段、姜片、盐，大火煮开，再小火煮20分钟左右。煮好后，捞出放凉，切成薄片。
　　3、用不粘锅，放入肉片，中小火炒出油，肉卷起，滗出多余的油，放入豆瓣酱，炒出红油，放青椒和洋葱，放盐适量翻炒，起锅放葱段，放白糖少许，放味精和匀即可。
　　七、清炖黑母鸡汤
　　回老家啦，农村拿来的土鸡，炖汤口感确实很好，肉特别香，汤也好喝。
　　1、鸡杀好后，白酒用纸巾点燃，把鸡表面的绒毛烧干净，再清洗几次。砍成小块，焯水2分钟，再清洗干净血水。
　　2、砂锅中放加入清水适量，放鸡块，放姜片，放姜段，大火烧开后，小火慢炖2小时以上，起锅前20分钟放盐少许调味。出锅前放胡椒粉即可。
　　八、清蒸泡椒鲈鱼
　　鲈鱼刺少肉多，特别鲜，配上泡椒清蒸，酸辣开胃，特别下饭。
　　1、鲈鱼清洗干净，鱼身划上几刀，用姜葱抹鱼身，放盐，料酒，腌20分钟。
　　2、开水上锅蒸5分，端出后，淋上一大勺蒸鱼豆豉油，撒上葱段，大蒜碎，姜末。
　　3、锅中放油适量，放泡椒，花椒煸香，淋在鱼身上即可。
　　九、红烧茄子
　　茄子正是夏季的时令蔬菜，红烧茄子特别下饭开胃。
　　1、茄子切成条，用清水泡泡，再挤干水。为了吸油少，可以裹点干面粉。
　　2、锅中放油适量，放入茄子炸软捞出沥干油。
　　3、锅中放油适量，放姜末，蒜末，葱段，放郫县豆瓣酱，炒出红油，加放小半碗水，放茄子，放生抽少许，放蚝油少许，放白糖少许，放香醋少许收汁，起锅放味精、香油即可。
　　十、外卖卤鸭子
　　这个卤鸭子我们老家的一大特色，叫梁平张鸭子，卤药味特别重，很香。是卤好后用油酥过的，最适合下酒。
　　夏天老家除了吃鸭子，卤肉菜品种很多。往往家里来客都要出去切一盘。这几天也饱餐了几顿家乡麻辣卤菜。
　　十一、肉夹馍
　　肉夹馍也是孩子喜欢的面食，肉我卤鸡翅的同时就卤了一块五花肉，加入爸爸之前盐菜扣肉中的盐菜，一起拌着夹馍吃，特别有味。肉夹馍的关键是做这个白吉馍。
　　1、500克面粉，280克水，30克白糖，10克油，5克酵母，2克盐，揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2倍大。现在天气热，发酵也很快的。
　　2、分成小剂子，先擀成长条，再从一端卷起来，末端放在下面，压扁，再擀成厚圆饼即可。
　　3、平底锅烧热，放入饼，两面煎黄即可。再用小刀剖开夹肉。
　　十二、清炒小白菜
　　最后再清炒一个小白菜，方法也很简单，就不写做法了。
　　十三、凉拌黄瓜配团葱咸菜
　　黄瓜是家里面的土品种白黄瓜，放点盐就好吃。
　　这顿饭孩子们吃得最开心，呵呵，小侄子说说姑姑在家天天弄好吃的，还期待我下次回去给他们做美食呢！
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