又近年关了，前些日子去菜场加工的香肠已经晒好了，今天收起来放入冰箱保存，无奈冰箱里塞不下，就分了一半到儿子家的冰箱存放，正好碰到亲家母送了二只土鸡来，儿子家的冰箱里顿时塞的满满当当的，亲家母就切了半只土鸡，叫我配些山药红烧着吃。 因为家有女宝宝吃饭，就担心有激素，所以我们家一般不买超市的肉鸡吃，菜场上一般的鸡，真假难辨，所以一概也不买，亲家有亲戚在乡下，每年会帮助养几只土鸡，而我们自己如果要吃鸡，也是想办法到乡下去买，虽然贵了很多，但是吃得放心，特别是家有女宝宝，我们一点不敢大意。 今天用了铁棍山药炖土鸡，一开始是想炖鸡汤的，但是问了宝宝，宝宝说要吃红烧的，那就红烧吧，因为红烧更有味道，汤汁不用全部烧干，留些汤汁，用汤汁拌饭，还可以多吃半碗饭呢。 土鸡的味道，是一般的肉鸡不能相比较的，所以我做土鸡，一般不焯水，那会让土鸡的鲜味损失不少，把鸡块放入清水浸泡一下，去掉些血污即可操作。炖土鸡的时间，一般掌握在1。52个钟头，时间短了鸡肉不酥，时间太长，鸡肉烂了也影响口感，所以掌握在1。52个钟头之间最好。 还有，土鸡的鸡油是个好东西，别丢了，把鸡油熬出来，一起煮，成品菜会更香，更好吃，红烧鸡是这样，如果炖鸡汤，鸡油也一并放入炖，这样炖好的鸡汤更鲜香，只是吃的时候再把油撇去即可。 用料；土鸡半只，山药500克。 调料；油，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，姜，葱，胡椒粉，芝麻油。 做法；1。土鸡半只，去杂质，放入清水浸泡一下，去掉些血污， 2。捞出沥干，土鸡斩大块，不用焯水， 3。山药去皮，洗净，切大块待用。 4。鸡油切小块，放入锅里，中火煎出鸡油。 5。然后放入土鸡块，中火煸炒， 6。大火煸炒至转色，淋些料酒去腥， 7。放入生抽，老抽，冰糖，煸炒上色，加盖过食材的清水，放入葱节，姜片， 8。大火煮开5分钟，小火炖50分钟， 9。放入山药，加些盐，胡椒粉，大火煮开，小火炖至山药熟， 。 10，淋些芝麻油，撒些葱花，即可盛出。 这样一锅山药炖土鸡，你喜欢吗？我儿子说比大饭店都好吃。 小贴士；1。土鸡不用焯水，用温水漂净即可。2。鸡油不要去掉，熬出鸡油一并放入红烧，味道更好。 我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！ 图文原创，抄袭必究。
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