炎炎夏日三伏天，吃什么有胃口？来个饭菜一锅煮，有肉有豆还有饭

　　吃在南通7月吃什么
　　时间过的好快，一转眼就是二伏天了！天气越来越热，在家里煮饭，往往是饭还没有煮好，就是一身汗了。在家是这样，上班族就更辛苦了，所以今天就做个鲜肉扁豆饭给孩子们开开胃。
　　我总认为扁豆是一款很奇特的豆类蔬菜，别的蔬菜煮烂了不好吃，但是扁豆却是煮的烂酥些更好吃，特别是加了五花肉煮菜饭吃，记忆中妈妈以前在房前屋后的竹篱笆上种好多扁豆，每逢夏日没有什么胃口时，妈妈就煮扁豆饭，放些鲜肉或者是咸肉一起煮，只要再煮个汤，连菜也不用炒了。而妈妈每次都会刻意多煮些饭，第二顿炒热一下，依旧是很好吃，在我眼中是最好吃的剩饭了。
　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
　　扁豆的选购技巧
　　市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
　　用料；大米400克，五花肉220克，扁豆400克。
　　调料；油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，蒜，鸡精。
　　做法；1。扁豆撕去两边的筋，洗净，对半切开，
　　2。五花肉洗净，切粗丝，
　　3。锅里油热，放入姜末，蒜泥爆香，
　　4。放入五花肉，煸炒至转色，
　　5。放入料酒，糖，盐，老抽，生抽，煸炒上色，
　　6。加2勺温水，盖上盖子，小火煮10分钟，如果汤汁多，中火收下汁，但是不要收干，留些汤汁，可以放入大米饭里煮，
　　7。放入扁豆，煸炒至扁豆发蔫，
　　8。加些盐，胡椒粉，鸡精调味，关火。
　　9。大米淘净，放入电饭煲煮至收水时，（8分熟）水要稍微少一点，
　　10。放入五花肉扁豆，汤汁也放入，按煮饭键，再煮10分钟，
　　11。稍微焖几分钟，打开锅盖，用饭勺搅拌下即可盛出，上桌享用。
　　扁豆可以多些，因为煮熟后，扁豆会缩小好多。
　　用咸肉煮这个饭，味道也很好吃。
　　小贴士；五花肉要切的稍微大些，才有嚼头，
　　我是老妈爱厨房，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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