它是长在春天里的枝芽，香味醇厚，口感脆嫩，再贵也要买来尝尝鲜

　　香椿，是一款春天吃的芽菜，又名椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
　　香椿有股特殊的香味，用来炒鸡蛋，凉拌豆腐，裹了面糊油炸，都好吃。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
　　关于吃香椿，在我们家还有段故事呢。
　　爸妈都是南下干部，50年代初，就离开江苏老家，去了福建，在福建成了家，生了我们姐弟四个。因为当时交通不方便，工作忙也没有时间，一去福建10多年都没有回过老家，爸妈非常想念家乡的土特产，想念香椿的味道。外婆知道后，就在屋前屋后种了好几棵香椿树，一到春天，大量香椿发芽时，外婆自己舍不得吃，把香椿摘下来洗净晒成干，连同草头干，赤豆等家乡土特产一起寄到厦门，让爸妈品尝，聊解思乡之情。
　　一接到外婆寄来的香椿干，爸妈会很激动的抱着包裹闻了又闻，香椿的香味在家里久久的飘着飘着妈妈会把香椿干用清水浸泡一下，再用来炒鸡蛋，边吃边说；好香啊！但是我们姐弟几个只挑鸡蛋吃，不吃香椿，我们吃不贯这个味道。
　　喜欢上吃香椿，第一次吃新鲜的香椿，是我们随爸妈从厦门回到江苏老家后的第一个春天。那年春天，妈妈带我们去乡下走亲戚，亲戚知道我妈妈喜欢吃香椿，就用香椿凉拌了一大盘豆腐，那白的豆腐，镶嵌着绿色的香椿，非常养眼，闻着特殊的香味，妈妈一吃，赞不绝口，说这是久违的家乡味道，比香椿干更鲜嫩好吃，口感更脆，香味更醇厚。跟着妈妈，我也品尝了几筷子，这一吃，就不可抑止地喜欢上了这个味道。
　　离开时妈妈还问亲戚要了2棵香椿苗，回来后种在屋西面的小泯沟边上，以后的每一年春天，妈妈都会用香椿做菜吃，一直到老屋拆迁，拆迁后，要品尝香椿，就只有到菜场去买了。
　　现在的香椿也算稀罕物了，农村种的人也不多，东西少还贵，我这个是网购的，第一天下单，第二天小区自己提货，100克5。28元。
　　用料；香椿100克，鸡蛋2个。
　　调料；油，盐，葱，
　　做法；1。香椿去老根，嫩叶摘下，漂净，放入开水焯开，
　　2。捞出香椿，放入清水冷却一下，
　　3。挤干水分，切碎，
　　4。鸡蛋磕入大碗，打匀，放入热油炒熟，铲碎，
　　5。放入香椿，煸炒匀，
　　6。加些盐，煸炒匀，
　　7。撒些葱花煸炒匀，即可盛出，上桌享用。
　　小贴士；调料不用多，就吃食材的原味。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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