天热了，吃什么都没胃口，只有凉拌菜才爽口解腻，要想一道凉菜做得好吃，最关键的就是它的酱汁了；只要把酱汁调好了，做出来的凉拌凉菜就不会难吃。特别是在炎热的夏天，能吃上一盘酸爽可口的凉拌凉菜，那实在是太过瘾了，开胃又下饭。
　　凉拌菜虽然做起来比较简单，可是很多人却都做得不好吃，那是为什么呢？因为凉拌菜好不好吃，关键是在调料汁上。那怎样才能做出美味的调料汁呢？
　　我这个方子是油醋汁的改良版，更符合全家人的胃口。去年夏天一直用一直用，已经吃掉了整整2大瓶，配方经过反复调整基本稳定下来了，决定分享一下。
　　我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬
　　我们用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。
　　一勺辣椒面，一勺熟白芝麻、半勺花椒粉，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒和花椒，只放熟芝麻即可，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊，也可以用捣臼自做辣椒面。
　　在这提醒一下各位亲，油温控制在200度左右，因为这是1份凉拌汁的量，油量不会太多，油温低了激不出来香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至关重要。
　　分三次把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了，浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。
　　接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。
　　最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。撒上备用的葱绿，再放点香叶点缀下。一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好，难怪饭店里凉拌菜那么好吃，原来是这么来的。
　　上面这个万能凉拌汁，仅需常见的调料，就能做成，简单又好做，不管拌什么都好吃，不信你可以试一试。喜欢的朋友，可以关注点赞哈！如果你有不同的做法，欢迎点评，大家一起讨论！

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