以为炒饼很简单？做不好就黏在一起，少放油还好吃就得掌握这招

　　今天花儿和您分享的这道美食，常常是我和家人有些犯懒或者不知道吃什么的时候，才会做的。
　　想来你也有这样的时候：有段时间不想吃肉，也对很多精致小菜不感兴趣，如果是夏季，那妥妥的可以在晚餐的时候来几块大西瓜或者做碗大拌菜就解决了。不过在冬天，还真是觉得需要吃些带主食的，才觉得舒服些。
　　以前和父母住在一起的时候，我家有三样美食，总能轻松解决这个问题：棒子渣粥、疙瘩汤和素炒饼。
　　爱喝粥的人，家里肯定都常备各种杂粮和好吃的小咸菜。赶上家人胃口不好，多半是肠胃不适或者腹内积食了，这时候用玉米面配上红枣熬成粥，再烙几个脆香脆的玉米饼，润肠的效果好，吃完特别舒服。
　　疙瘩汤则是很多家庭都喜欢的暖心汤，面粉加水搓出来很多个头微小的疙瘩，在以切小块的西红柿汤汁里，等水沸后慢慢倒入，再打入一个鸡蛋碎，成为蛋花，倒入适量生抽和盐，淋入香油，再扬上一小把香菜碎。就连饭量小的姑娘们也得喝上两碗，全当主食吃了，若是赶上感冒热伤风的，什么都吃不下，这碗疙瘩汤喝上一碗，盖上被子出透汗，多半第二天就病好了一大半。
　　而素炒饼，基本上是游走在美食边缘的一种主食，在餐厅里多半上不了台面，但在北京的很多平民小馆子或者小吃店，则少不了这样的炒饼，有肉炒的也有这样用鸡蛋做的素炒的。炒饼多半是用卷心菜做配菜，也可以用绿豆芽，炒至的过程中少不了一小把蒜末来增香，最后再淋入香油，撒上香菜。
　　会吃炒饼的人，等炒饼上桌后，浇上一小勺油辣子，还得淋入少许香醋，这么一拌，真是特别的好吃。
　　这些家常的、温暖的食谱，未必样式多精致，却是我们餐桌上不可或缺的开胃下饭美食，滋补着我们的身体，在肠胃疲累之时，提供源源不竭的动力。
　　【美味素炒饼】
　　需要准备：
　　卷心菜14个
　　饼丝150克
　　鸡蛋2个
　　蒜3瓣、香菜2根
　　食用油、生抽、盐、香油
　　做法：
　　1、卷心菜叶片洗净，沥干水分，切细丝。饼丝我是从市场上买的现成的，也可以从市场上买整张的烙饼，趁热切丝，再放入袋子里密封冷藏保存，这样可以保存一周的时间。
　　蒜切碎末，这个是必备的；香菜可以增鲜，没有可以不放。
　　2、做炒饼，食用油要放的比平时炒菜多一些，两勺左右的量，因为打蛋液比较吸油，炒饼也不能太干。
　　3、鸡蛋凝固打散后就放入卷心菜丝，加入1大勺生抽翻炒均匀。
　　4、炒饼要想好吃，一般要油多一些，但从健康的角度，油放的少则会比较干。
　　所以有的朋友会想着中途加少许水，其实这种做法是错误的，一旦中途加入水，饼丝就粘在一起了，很影响口感。
　　5、应对的办法是在饼丝炒的差不多时，加入少许的香油。我们炒菜经常会在最后淋入少许香油，可以让菜肴的色泽更亮，口感也更香。炒饼若比较干，则加入香油，这样一开始不用多放油，味道还更好。
　　6、倒入蒜末、香葱末，炒匀即可关火。
　　最后的最后，记得用香醋和辣椒酱做调味料，味道可棒啦！
　　【花儿】
　　资深独立美食原创撰稿人
　　国家一级公共营养师
　　多媒体平台签约作者
　　全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
　　健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
　　多档美食节目特邀嘉宾