天热,做一道泡椒柠檬凤爪,酸辣可口,脆爽无比
天热了没食欲怎么办?今天教大家一道非常简单的家常菜,泡椒柠檬凤爪。
先在市场里买上两袋冻鸡爪,两个柠檬,来上一小袋泡椒,再整一点小米辣,买上一小瓶芥末油,其他的都是家常用的调味料。
冷冻的鸡爪用水先化上化透之后再换两遍水,千万不要急于求成用温水或者开水烫,容易破皮还臭烘烘的。
像这样鼓包地给它挑出来用手一摸,感觉里面鼓鼓囊囊,割个口子把里边的汤放出来,再泡一个小时,把鸡爪上面的一层黄皮泡掉。
泡好之后把脚趾盖子剪下来,控干水分,加点小苏打,来点白酒,没有白酒料酒也行,使劲搓揉一阵,去去上面的异味。
然后再用水冲洗两遍下锅焯一下水,尽量别整破皮了,开锅一分钟左右捞出来,把上面的浮沫往下冲一冲。
锅里再多加点水,下入葱姜大料来点白醋,盐,料酒,把鸡爪子放里面里大火烧开,然后用最小的火煮。
尽量的防止破皮,让它似开非开的盖上锅盖,慢慢煮十分钟之后用手扣一下,能扣到肉里面这样正好,盖上锅盖再焖三分钟。然后捞出来用凉水冲凉,条件好的,就放点冰块。
晾凉以后从肉少的面顺着划一刀,完了把关节掰断,顺着骨头往前推,这样鸡爪上面的大骨头就取下来了,脚趾头上那小骨头也是一样的剔法。
抓一把花椒用开水烫一下,去去苦味儿开锅倒出来,锅里再加点水,把花椒放里面煮两分钟花椒味煮出来,然后倒盆里晾凉。
一个柠檬切片,这个籽发苦给它扣出去,
花椒水晾凉之后把柠檬片放里面再加入姜蒜粒、香菜根、泡椒小米辣稍微多点,再把另一个柠檬把汁挤出来放里面,放点盐、味精,半勺糖,多半勺苹果醋、生抽、耗油、辣椒油、最后再放点芥末油,能爽的你一直上头。
然后把鸡爪子放里面搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏三个小时就可以吃了。