麻婆豆腐怎么烧更入味？

　　豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多光环的麻婆豆腐是我个人下饭菜榜单上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。麻婆豆腐
　　【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。
　　【制作步骤】：首先我们把豆腐改切成大约1。2厘米的小方块，然后放进淡盐水里泡一会，把牛肉剁成肉末，牛肉带点肥油会更香，但如果有筋膜最好去除掉；炒锅烧热之后下少许油，油温5层热左右下麻椒和干辣椒（1比2），小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出，辣椒开始变成褐色的时候盛出，然后把辣椒和麻椒剁碎，配料刀口辣椒完成；把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水，水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，要充分的炒干水分、爆香，然后下适量的豆瓣酱和豆豉，保持中小火炒出红油；锅中炒出红油、爆香之后，下大约4克我们制备的刀口辣椒，继续翻炒均匀之后加入一点清水，大火将汤汁烧开，下盐、糖、酱油完成调味和调色；之后下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了，分3次加入少量水淀粉勾芡，推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；
　　最后炒匀出锅装盘，再略撒一点刀口辣椒或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀，红绿相间略带清香，至此麻婆豆腐完成。相关解疑：
　　1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？
　　答：盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。
　　2、为什么要分次下芡粉？是穷讲究吗？
　　答：这个还真不是穷讲究，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的扒在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。
　　3、必须要用牛肉吗？不喜欢吃牛肉怎么办？
　　答：最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年（同治元年），当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子，所以被称为陈麻婆，她所擅长烧制的豆腐就被称为麻婆豆腐。最初的做法就是用黄牛肉，不过后来这道菜开始流传开来，也就不拘泥于只能用牛肉了，如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话，可以用猪肉代替。
　　4、为什么要自己做刀口辣椒，用辣椒粉、花椒粉不行吗？
　　答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不过感觉上没有现做的刀口辣椒够味道，尝试过一次之后就会发现这种调料的魅力了。
　　最后关于这个正确做法，我觉得还是因人而异的，在美食这个领域不管怎么掰扯，有一个真理是辩驳不倒的，叫做食无定味，适口者珍。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的，很多菜都是经过反复调整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的正宗，而全然不顾不同人群的口味，那就已经脱离了美食的真谛，并不是在追求美味，更多的只是在追求逼格而已。所以文化和技艺需要传承，但是对于老百姓来说，只要是健康的、合适自己口味的，那就是正确的。
　　那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦！
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　　问题：麻婆豆腐的正确做法是什么？
　　麻婆豆腐是一道家常菜。什么是家常菜呢？每家每户经常吃的菜就是家常菜。可想而知麻婆豆腐是多么的受欢迎。麻婆豆腐是一道经典的美食，百吃不腻。
　　豆腐营养非常棒，有延年益寿、养生降三高的作用。尤其是中老年人可以常吃一些豆腐。对于牙口不太好的人来说，豆腐是一道软嫩好吃的食物。
　　【麻婆豆腐】
　　准备食材：
　　一盒鲜嫩的豆腐、一块净猪肉、适量干辣椒、适量花椒、一块姜、几瓣蒜、几颗葱、适量郫县豆瓣酱，适量水淀粉、适量盐、适量鸡精、适量食用油。
　　烹饪做法：1、先把豆腐切成小块。姜切末。蒜切末。葱切葱花。猪肉洗净切末。干红辣椒剪碎。
　　2、锅里加入适量食用油，烧热，下干红辣椒碎、花椒颗粒炒一会，把猪肉末下锅炒变色。
　　3下蒜末、姜末、豆瓣酱炒均匀，加入适量的开水，熬一会儿。然后把豆腐下锅，煮35分钟。
　　4、加入适量盐、适量鸡精炒均匀，出锅撒上葱花。
　　好吃的麻婆豆腐就做好了。这个菜可以突出麻味，也可以突出香辣味，也可以突出麻辣香味。根据自己放的食材来决定。
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　　一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。
　　这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活等特点
　　麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现烫的特点。
　　材料：
　　嫩豆腐300克切2厘米见方块备用
　　牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量
　　做法：
　　锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用
　　锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，
　　不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。
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　　麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。
　　那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？
　　用料
　　主材：嫩豆腐400克
　　辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。
　　做法
　　1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。
　　2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
　　3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。
　　4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
　　5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。
　　6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。
　　4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。
　　麻婆豆腐
　　烹饪时间：30分钟
　　食材
　　水30毫升
　　姜5克
　　盐5克
　　免治猪肉100克
　　生抽适量
　　植物油10毫升
　　蒜3瓣
　　生粉20克
　　糖5克
　　干辣椒2克
　　麻油1汤匙
　　豆瓣酱1克
　　花椒粉5克
　　香葱5克
　　嫩豆腐1盒
　　烹饪步骤
　　1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块
　　2、豆腐切成约1cm见方的小块
　　3、煮滚一锅水，加入豆腐出水12分钟，之后取出放入冷水中冷却备用
　　4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时23分钟
　　5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀
　　6、之后倒入豆腐和适量水
　　7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮12分钟
　　8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成
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　　豆腐是我国传统食品之一。豆腐做菜，价廉物美，营养价值高。豆腐中蛋白质含量丰富，容易消化，不含胆固醇，制作简单，深得人们的喜爱。
　　用豆腐做菜，烹调方法多种多样，品种繁多，如炒豆腐，烧豆腐，豆腐丸子。不得不说，很有名气的还是川菜中的《麻婆豆腐》现回答麻婆豆腐的正宗作法：
　　原料：1。嫩豆腐一块，牛肉末一两（牛肉剁碎后，放料酒，生抽腌制待用）。2。调料：蒜粒五分，花生油一两，生抽一勺，水淀粉五钱，花椒面三分，葱花五分，四川豆瓣辣酱五钱，鸡精少许，高汤（没有就用开水）辣油少许。
　　炒制：1。豆腐切成三分见方的丁，放入热水锅中出水（不要煮沸，以免豆腐起孔变老），捞出养在冷水中。2。将炒锅烧热放油，牛肉末下锅炒散，下入蒜粒，豆瓣酱炒香。加入生抽，高汤（或开水），将豆腐从冷水中捞出下到炒锅中，改小火烧至入味，加鸡精，改用大火，加水淀粉着腻，浇辣油装盘，撒上花椒面，葱花。
　　浓辣麻香，有四川风味。佐饭很爽哦！
　　小提示：一道菜品的味道，关键在于调料这道《麻婆豆腐》用到的豆瓣辣酱一定是郫县豆瓣酱。（到超市购买时要买到正宗的哦），最后放到的辣椒油也可以不放或少放，要根据口感的不同适当地增减。
　　哎呦，中午刚吃两分麻婆豆腐，简直好吃到爆炸！
　　很多人都知道麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
　　此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
　　川味家常菜麻婆豆腐的做法步骤
　　1。豆腐切一厘米见方的小块。
　　2。肉末剁好。
　　3。花椒和麻椒冷油下锅，慢火23分钟爆出香味后捞出扔掉。
　　4。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒12分钟。
　　5。然后放入肉末翻炒至熟。
　　6。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮23分钟。
　　7。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮45分钟，让豆腐完全入味。
　　8。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
　　9。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
　　当然，如果手残党在纠结时，超市的麻婆豆腐料也是可以有的！众吃货们加油！
　　麻婆豆腐做法并不复杂，材料方面豆腐宜用软豆腐，会比硬豆腐入味。不过软豆腐易烂，不宜用镬铲翻动，烹调时只需把镬前后摇晃，既让酱汁沾匀食材，豆腐又可保持完整。由于冷冻过的豆腐落镬时与酱汁有相当的温差，令整体温度下降，烹调时间会变长，故豆腐宜先浸热水，豆腐浸过热水后亦会变得不易烂，亦可辟去豆腥味。勾茨时生粉水不宜一次下完，要分段落，待生粉水完全融合酱汁中，才再落第二次。因为煮豆腐时不可用镬铲翻来翻去，顶多可用镬背推开一下。若一次下太多生粉水，便很易结块。豆瓣酱本身已有辣味，想再辣一点可加辣油；想增强麻味则加花椒。没有花椒粉，可把花椒粒用油爆香，隔起花椒粒，以花椒油来炒肉。煮麻婆豆腐不要怕多油怕辣，油够多够热，肉才酥香，吃起才会烫口，做到真正的麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
　　麻婆豆腐虽然是四川的家常菜，但非常有特色，成为中菜的经典名菜之一。世界各地中菜馆都会有这一道菜式，外国人最熟悉的中菜不是咕噜肉便一定是麻婆豆腐了。据说麻婆豆腐从清朝开始已有记载，由成都一所著名食店的老板娘陈刘氏所创。因刘氏面有点麻，人叫陈麻婆，久而久之这道菜的名称便成了麻婆豆腐。四川的麻婆豆腐除了豆瓣酱，更会加些豆豉，令菜式更香。虽然常吃的麻婆豆腐多是配以猪肉碎，但据说最初麻婆豆腐的做法是配牛肉碎的，后来改变用猪肉成了主流，不过笔者则更喜欢麻婆豆腐配牛肉，味道比用猪肉好。上次跟大家谈起餐厅的菜肴预备工夫多，麻婆豆腐也是如此。在餐厅烧的麻婆豆腐，食油变葱油，清水变鲜鸡汤，鲜味即可倍增。不过大家就算没时间，也不要贪快以鸡粉鸡汁代替。既然是家常菜，吃得清淡一点便可以了。
　　食材
　　豆腐1块
　　牛肉150克
　　葱花适量
　　调味料
　　豆瓣酱1大匙
　　酱油1大匙
　　糖1小匙
　　淀粉1小匙
　　水200毫升
　　1。软豆腐切粒，豆腐以70至80热水浸泡备用
　　2。锅中加1大匙油，炒香牛肉碎，加入豆瓣酱炒匀
　　3。加入姜、蒜头、葱爆香，再加绍兴酒和豉油兜匀
　　4。倒入水或鸡汤；豆腐隔水后轻轻放入锅中，把锅前后摇晃让酱汁流动，分两次加入淀粉勾茨
　　5。待酱汁收干变稠，洒上麻油、辣油、花椒粉和葱花，兜匀后即可上碟
　　大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
　　麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的美食，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。
　　为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？
　　这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
　　豆腐焯水需要多长时间？
　　豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。
　　做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？
　　做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。
　　做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？
　　正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
　　下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。
　　麻婆豆腐
　　食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0。5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
　　制作步骤：
　　第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
　　第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水23分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。
　　第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。
　　第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。
　　撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦
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　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　麻辣鲜香，口感嫩滑的麻婆豆腐一直深受人们喜爱，而且豆腐价格低廉，四季有售，做法也非常简单，下面来看看怎样才能做出汁红味浓的麻婆豆腐。
　　所需食材：嫩豆腐、猪肉、香葱、生姜、蒜瓣、水淀粉
　　所需调味：盐、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉
　　步骤一：先把猪肉洗净剁成肉末备用。蒜瓣切末，生姜切末，香葱洗净切碎。豆瓣酱剁碎备用。
　　步骤二：锅中烧开水，加入适量的盐，把嫩豆腐切成两厘米左右见方的块放入开水中，焯水半分钟左右捞出，用冷水冲凉备用。
　　步骤三：热锅加油，放入肉末煸炒至变色加入少许料酒继续翻炒，放入蒜末和姜末炒出香味，放入剁碎的豆瓣酱和适量辣椒粉炒出红油加入适量的清水或者高汤。
　　步骤四：往汤里加入适量生抽、老抽煮开，放入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮三到五分钟左右，加入适量的鸡精提鲜，然后倒入一半的淀粉水，用勺子背部轻轻推动豆腐，防止粘锅底，再倒入适量的水淀粉，用勺子被轻轻推动，知道汁水浓稠，装盘后撒上胡椒粉和葱花即可。
　　小贴士：将豆腐焯水去掉豆腥味，并且在后面操作中豆腐也不易碎。菜品中已经用到豆瓣酱、老抽和生抽，加盐要适量，不要过咸了。
　　我是楚香村，以上是我的做法，供您参考！